Soll mein Stück Kuchen 3 Euro oder besser 3,50 Euro kosten? Eine Frage, die sich Gastronomen bei jedem Gericht immer wieder neu stellen müssen. Auf das Bauchgefühl zu hören kann oft schief gehen: nicht gedeckte Kosten, keine Gewinne, Verlust der Konkurrenzfähigkeit. Die richtige Kalkulation ist somit das A und O, oft jedoch mit einem großen Aufwand verbunden.