Wissen teilen, damit andere Gastronomen profitieren: Im Gastro-Live-Talk diskutierten Vanessa Vu, Redakteurin bei ZEIT Online, und Uwe Opocensky, Küchenchef im Restaurant Petrus in Hongkong, darüber, was die Gastronomie weltweit aus Corona lernen kann.
Ein Blick in die Welt in Zeiten von Covid-19 – so könnte man den Gastro-Live-Talk Anfang 2021 bezeichnen. In dem live aufgezeichneten Beitrag (weiter abrufbar unter www.facebook.com/rollingpin.co/live_videos) erzählte unter anderem Uwe Opocensky, wie er die bereits 4. Welle in Hongkong erlebt und wie das Restaurant, in dem er Küchenchef ist, sich durchschlägt. „Wir dürfen seit dem 6. Dezember nur über Mittag öffnen“, berichtet Opocensky. „Pro Tisch sind 2 Gäste erlaubt, bei maximal 50 % Gesamtauslastung. Unter den Umständen sind unsere Restaurants aber voll. Viele Leute arbeiten im Homeoffice und gehen mittags raus.“
Die Bürger von Hongkong hielten sich sehr genau an die von der Regierung aufgestellten Regeln, so der deutsche Küchenchef, der bereits seit vielen Jahren in Asien lebt und arbeitet. Alle tragen Maske; wer möchte (oder muss), könne sich kostenlos testen lassen. Auch die Mitarbeiter im Restaurant Petrus im Island Shangri-La in Hongkong, wie Opocensky erzählt: „Wir haben Tests, die schon nach 20 Minuten ein relativ sicheres Ergebnis anzeigen.“ Bei Veranstaltungen außerhalb des Restaurants werde die Belegschaft wöchentlich getestet. Auch der Staat sei bemüht, Ausbrüche möglichst schnell unter Kontrolle zu bringen. Es gibt eine Website, auf der man sich genau informieren kann, in welchem Block – Hongkong ist eine sehr dicht besiedelte Stadt – es einen Ausbruch gibt. „Wenn Leute, die bei uns arbeiten, dort leben, werden wir umgehend informiert und die betreffenden Mitarbeiter dürfen 2 Wochen nicht zur Arbeit kommen. Und das wird sehr stark kontrolliert.“
