Pandemia przyczyniła się również do dalszych innowacji: Nowoczesne narzędzia cyfrowe wspierają stołówki we wszystkich procesach, od efektywnego zarządzania towarami i zakupami po urządzenia sieciowe w kuchni. Na przykład MAN pracuje nad aplikacją do zamawiania, w tym funkcją płatności, aby łączyć się z gośćmi. Może nawet pomóc w zapobieganiu marnowaniu żywności: po południu aplikacja ma ostrzegać pracowników o obniżonych ofertach, tak aby wieczorem było jak najmniej resztek. Cyfrowi pomocnicy pomagają również złagodzić niedobór wykwalifikowanej siły roboczej: Urządzenia sieciowe w kuchniach komercyjnych ułatwiają niektóre etapy gotowania.
METRO polega między innymi na usłudze dostawy i wykorzystuje w tym celu DISH od Hospitality Digital. "Rozwiązania są faktycznie dostosowane do restauracji i kawiarni, ale w ciągu dwóch tygodni narzędzie zostało uruchomione również dla nas. Pracownicy METRO mogą teraz przeglądać naszą ofertę posiłków z dowolnego miejsca. Proces zamawiania przebiega sprawnie" - mówi Frank Damann.
Jak wygląda stołówka przyszłości?
Firmy mają już w szufladzie pomysły na rentowne prowadzenie stołówek nawet przy niższym wykorzystaniu mocy produkcyjnych. "Jeszcze przed koronawirusem każdy mógł przyjść do stołówki METRO, aby zjeść, tak jak w restauracji" - mówi Damann. "Po ograniczeniach związanych z pandemią powinno to być ponownie możliwe". Pandemia dała początek tematowi jedzenia na wynos, elastyczności, z której mogą skorzystać nie tylko pracownicy, ale także ich rodziny. Istnieje wiele rozsądnych podejść, a pandemia uruchomiła pewne rzeczy, które wcześniej były tylko planami. Branża bardzo się zjednoczyła podczas kryzysu i połączyła w sieć, mówi kierownik kantyny MAN Frauenschuh: "Na początku chodziło o koronawirusa i sposoby radzenia sobie z nim, ale teraz pojawia się coraz więcej innych tematów, a uwaga skupia się na przyszłych zmianach".