Tworzenie chwil - żywa gościnność

Jego specjalnością jest kuchnia. To tutaj tworzy, majsterkuje i testuje, aby przygotować najlepsze dania dla swoich gości. Atmosfera jest zrelaksowana i radosna. To ważne dla Michaëla Fulci, szefa kuchni w Les Terraillers w Biot we Francji.
Obecnie dzieli on swój czas między kuchnię i jadalnię. Oznacza to, że jest bliżej swoich gości i może zaspokoić ich potrzeby. Jego celem jest stworzenie niezapomnianych chwil dla swoich gości wraz ze swoim zespołem.

Co oznacza gościnność?

Gastronomia jest nie do pomyślenia bez gościnności. W końcu koncepcja gastronomiczna oznacza, że restauratorzy tworzą miejsce do przyjmowania i zabawiania gości - w przyjazny i gościnny sposób. To, jak restauratorzy realizują i żyją gościnnością, jest kwestią definicji. Dla Michaëla gościnność oznacza znacznie więcej niż ciepłe powitanie: "Dla mnie gościnność to sztuka sprawiania, by każdy gość czuł się doceniony, komfortowo i wyjątkowo. Chodzi o stworzenie atmosfery, w której goście czują się swobodnie i mogą cieszyć się chwilą." Gdyby chodziło tylko o kuchnię, goście mogliby również wziąć jedzenie i zjeść je w domu. Jednak wielu woli restaurację, ponieważ lubią być gośćmi. "Gościnność oznacza również rozpoznawanie potrzeb gości i zaspokajanie ich" - mówi konsultant METRO Gastro Glenn Wichmann, który ma dyplom z administracji biznesowej i opiekuje się całym regionem północnych Niemiec i może pochwalić się 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. "Chodzi o doskonalenie chwili".

Jak goście postrzegają gościnność?

Sama dobra obsługa nie wystarczy - gościnność wykracza poza to. Goście doświadczają jej w drobnych szczegółach: jest to przyjazne powitanie, przypomnienie o ich preferencjach, poczucie bycia mile widzianym. Dla Michaëla gościnność zaczyna się, gdy tylko gość wejdzie do Les Terraillers: "W mojej restauracji gościnność zaczyna się w momencie, gdy gość przechodzi przez drzwi. Widać to w ciepłych powitaniach personelu, w dbałości o ich potrzeby i drobne szczegóły, które sprawiają, że doświadczenie jest wyjątkowe." Glenn zgadza się. Dodaje: "Gościnność, w połączeniu z przekonującym jedzeniem i napojami oraz dobrą obsługą, jest podstawą udanego cateringu w dłuższej perspektywie".

Jak METRO wspiera firmy cateringowe?

Żaden biznes gastronomiczny nie jest możliwy bez sprzętu i artykułów kuchennych. Aby restauratorzy mogli tworzyć wyjątkowe chwile, potrzebują partnera, który dostarczy im niezbędne produkty. W tym miejscu do gry wkracza METRO - zarówno poprzez ofertę cyfrową, w sklepach, jak i dostawy. Menedżerowie ds. klientów znają branżę i potrzeby klientów, znajdują rozwiązania i dokładają wszelkich starań. "Zespół METRO wspiera nas, dostarczając wysokiej jakości składniki, niezawodną obsługę i rozwiązania dostosowane do naszych potrzeb. Pomagają nam skupić się na tym, co najważniejsze - na naszych gościach" - potwierdza Michaël, szef kuchni. Glenn Wichmann również osobiście doradza swoim klientom, zna ich wyzwania i tworzy spersonalizowane oferty. Jako wyszkolony szef kuchni i barista dokładnie wie, czego potrzebują jego klienci: "Zaczyna się od wyposażenia kuchni, kontynuuje regularne dostawy towarów i rozciąga się na systemy rezerwacji lub kasy. Tworzymy podstawy, aby restauratorzy mogli zapewnić swoim gościom niezapomniane chwile".

Czym jest dodatkowa mila gościnności?

"Celem dobrego gospodarza jest uczynienie wizyty w restauracji wyjątkową dla gości" - wyjaśnia Glenn. Chodzi o tę odrobinę więcej, a to czasami wymaga pójścia o krok dalej. "Dla nas oznacza to zapamiętanie preferencji gościa lub zaskoczenie go czymś wyjątkowym" - mówi Michaël. Stały gość, który za każdym razem zamawia tartę czekoladową na deser, z pewnością będzie zachwycony czekoladowym powitaniem z kuchni. "Jeśli znasz swoich gości i ich nawyki, pokażesz im to i zaskoczysz ich drobnymi niespodziankami i smakołykami, z pewnością odwiedzą cię jeszcze przynajmniej raz" - mówi Glenn. Podkreśla, że pójście o krok dalej często staje się zwycięskim nawykiem, a goście oczekują, że tak powiem, dodatkowej magii. Prowadzi to do tego, że goście są otwarci na nowe rzeczy i jednocześnie motywuje pracowników. "W ten sposób branża gastronomiczna stale się rozwija" - mówi z zadowoleniem Glenn.

Kim są najlepsi gospodarze w Niemczech?

Nagroda MICHELIN Guide Germany's Service Award pokazuje, jak ważna jest gościnność. W 2023 roku nagroda trafiła do Mony Schrader z dwugwiazdkowej restauracji Jante w Hanowerze. Zaimponowała jury wyjątkową gościnnością oraz czarującą i kompetentną obsługą. W oświadczeniu napisano, że szczególnie wyróżnia się swoją wiedzą i naturalnym sposobem bycia, które sprawiają, że goście czują się mile widziani i pod dobrą opieką przez cały czas.