Créer des moments - vivre l'hospitalité

Son métier, c'est la cuisine. C'est là qu'il crée, bricole et teste pour préparer les meilleurs plats pour ses clients. L'ambiance est détendue et joyeuse. C'est ce qui importe à Michaël Fulci, chef de cuisine chez Les Terraillers à Biot, en France.
En ce moment, il partage son temps entre la cuisine et la salle à manger. Il est ainsi plus proche des clients et peut répondre à leurs besoins. Son objectif est de créer, avec son équipe, des moments inoubliables pour ses hôtes.

Que signifie l'hospitalité ?

Sans hospitalité, la gastronomie est impensable. Après tout, le concept gastronomique signifie que les restaurateurs créent un lieu pour accueillir et servir les clients - de manière amicale et accommodante . La manière dont les restaurateurs mettent en œuvre et vivent l'hospitalité est une question de définition. Pour Michaël, l'hospitalité est bien plus qu'un accueil chaleureux : "Pour moi, l'hospitalité est l'art de faire en sorte que chaque client se sente valorisé, confortable et spécial. Il s'agit de créer une atmosphère dans laquelle les hôtes se sentent bien et peuvent profiter du moment". S'il ne s'agissait que de l'aspect culinaire, les hôtes pourraient aussi venir chercher les plats et les manger chez eux. Mais beaucoup préfèrent le restaurant parce qu'ils aiment être invités. "L'hospitalité signifie aussi reconnaître les besoins d'un client et y répondre", sait aussi Glenn Wichmann, consultant METRO-Gastro. Ce diplômé en gestion d'entreprise, qui s'occupe de toute la région nord de l'Allemagne, a lui-même 20 ans d'expérience dans la restauration. "Il s'agit d'aller jusqu'au bout du moment".

Comment les hôtes vivent-ils l'hospitalité ?

Un bon service ne suffit pas - l'hospitalité va au-delà. Les hôtes la vivent dans les petits détails : c'est l'accueil amical, le rappel de leurs préférences, le sentiment d'être les bienvenus. Pour Michaël, l'hospitalité commence dès que le client entre chez Les Terraillers : "Dans mon restaurant, l'hospitalité commence au moment où un client franchit la porte. Elle se manifeste dans l'accueil chaleureux du personnel, dans l'attention portée à leurs besoins et dans les petits détails qui rendent l'expérience unique", ce à quoi Glenn souscrit. Il ajoute : "L'hospitalité, associée à des plats et des boissons convaincants ainsi qu'à un bon service, est la base d'une restauration réussie à long terme".

Comment METRO soutient-elle les restaurateurs ?

Sans équipement de cuisine et sans marchandises, aucune entreprise gastronomique n'est possible. Pour que les restaurateurs puissent créer des moments, ils ont besoin d'un partenaire à leurs côtés qui leur fournit les produits nécessaires. C'est là que METRO entre en jeu, que ce soit par le biais d'offres numériques, dans les magasins ou lors de la livraison. Les gestionnaires de clientèle connaissent le secteur, les besoins des clients, trouvent des solutions et font le mille supplémentaire. "L'équipe METRO nous soutient en fournissant des ingrédients de qualité, un service fiable et des solutions adaptées à nos besoins. Ils nous aident à nous concentrer sur l'essentiel - nos clients", confirme le célèbre chef Michaël. Glenn Wichmann conseille également ses clients personnellement, connaît leurs défis et crée des offres sur mesure. En tant que cuisinier et barista de formation, il sait exactement ce dont ses clients ont besoin : "Cela commence par l'équipement de cuisine, passe par la livraison régulière de marchandises et va jusqu'aux systèmes de réservation ou de caisse. Nous créons la base pour que les restaurateurs puissent offrir à leurs clients des moments inoubliables".

Qu'est-ce que le kilomètre supplémentaire de l'hospitalité ?

"L'objectif d'un bon hôte est de rendre la visite au restaurant spéciale pour les clients", explique Glenn. Il s'agit d'apporter un petit plus, ce qui nécessite parfois de faire des efforts particuliers et de parcourir un kilomètre supplémentaire. "Pour nous, cela signifie se souvenir des préférences d'un client ou le surprendre avec quelque chose de spécial", ajoute Michaël. Un habitué qui commande la tarte au chocolat en dessert à chaque visite sera certainement heureux de recevoir un bonjour chocolaté de la cuisine. "Celui qui connaît le client et ses habitudes, qui le lui montre et qui va le chercher avec des petites surprises et des attentions, est sûr d'avoir au moins une autre visite", sait Glenn. Il souligne que le kilomètre supplémentaire devient souvent une habitude à succès, les clients attendent en quelque sorte la magie supplémentaire. Cela incite les clients à être ouverts à la nouveauté et motive en même temps le personnel. "C'est ainsi que la gastronomie évolue constamment", se réjouit Glenn.

Qui sont les meilleurs hôtes d'Allemagne ?

Le Service Award du Guide MICHELIN Allemagne montre à quel point l'hospitalité est importante. En 2023, le prix a été décerné à Mona Schrader du restaurant deux étoiles Jante à Hanovre. Elle a convaincu le jury par son hospitalité exceptionnelle et son service charmant et compétent. Elle s'est distinguée par son savoir-faire et son naturel, qui font que les clients se sentent toujours bienvenus et bien entourés.