Oszczędzanie energii pomaga na dwa sposoby - oszczędza pieniądze i przyczynia się do zrównoważonego rozwoju. Ale od czego zacząć, szukając odpowiedniej koncepcji? MPULSE podaje pięć wskazówek dotyczących efektywnego oszczędzania energii w branży gastronomicznej.
Na pierwszy rzut oka ta rada wydaje się dość prosta: pozostaw włączone urządzenia elektryczne, których potrzebujesz i wyłącz wszystkie inne. Jednak im więcej urządzeń jest zaangażowanych, tym trudniej jest zachować przegląd. Lista kontrolna może pomóc w naciśnięciu odpowiednich przycisków na początku i na końcu pracy. Ważne: tryb czuwania nie jest prawdziwym wyłączeniem! Warto również sprawdzić, kiedy oświetlenie jest włączane i wyłączane. Kto potrzebuje pełnego oświetlenia zewnętrznego, gdy restauracja jest zamknięta? Jeśli sprawdzisz również ustawienie temperatury chłodzenia (chłodnia między 2 °C a 7 °C, zamrażarka przy -18 °C), również zaoszczędzisz energię, ponieważ każdy stopień odchylenia kosztuje od 4 do 6% dodatkowej energii.
Istnieją potrawy, które mają znacznie lepszy bilans energetyczny: jeśli są gotowane na parze, duszone lub krótko pieczone, wymagają znacznie mniej energii niż potrawy długo gotowane lub duszone. Jeśli chcesz pójść o krok dalej, surowe jedzenie praktycznie nie wymaga energii do przygotowania. Przy układaniu jadłospisu zaleca się zatem dobre połączenie dań "wysokoenergetycznych" i "niskoenergetycznych". Jeśli składniki można również wykorzystać do kilku dań, minimalizuje to marnowanie żywności i oszczędza na zakupach.
Klasa "A" jest najważniejsza przy zakupie nowego urządzenia: etykieta energetyczna UE zapewnia przegląd ilości energii elektrycznej zużywanej przez każde urządzenie. Jeśli więc kupujesz nowe urządzenie, zawsze powinieneś wybierać klasę "A", a jeszcze lepiej taką z kilkoma znakami plus za nią. Wynika to z faktu, że urządzenie o najwyższej klasie efektywności energetycznej "A+++" zużywa do 60% mniej energii elektrycznej niż porównywalne urządzenie klasy "A". Nawet jeśli cena zakupu jest czasami wyższa, energooszczędne urządzenia zdobywają punkty ze względu na ich niskie zużycie i odpowiednio niższe koszty w dłuższej perspektywie.
Potencjał oszczędności istnieje nie tylko podczas gotowania, ale także po jedzeniu: podczas zmywania naczyń. Naczynia są najłatwiejsze do umycia, gdy resztki jedzenia mają mało czasu na wyschnięcie. Sztućce nie wymagają dodatkowego płukania, jeśli zostały wcześniej namoczone. I oczywiście kosz do zmywania powinien być całkowicie zapełniony w każdym cyklu. Najlepiej jest myć wszystkie rodzaje naczyń. Oznacza to, że mocno zabrudzone naczynia, takie jak garnki, pojemniki itp. powinny być myte pod koniec cyklu zmywania lub, jeszcze lepiej, w oddzielnej uniwersalnej zmywarce. Regularna konserwacja i odkamienianie urządzenia pomaga również zapewnić, że energia nie jest tracona z powodu izolujących osadów kamienia.
Nie ma wątpliwości, że czujesz się komfortowo w przyjemnie ciepłym pomieszczeniu. Jednocześnie jednak każdy stopień obniżenia temperatury w pomieszczeniu pozwala zaoszczędzić około 6% kosztów ogrzewania i energii. Wybór odpowiedniej temperatury jest zatem kwestią wyważenia, ale istnieje pewna wytyczna: wszystkie pokoje dzienne mogą być ogrzewane do temperatury między 20 °C a 22 °C. Jest to komfortowa temperatura. Jest to komfortowa temperatura. W pozostałych pomieszczeniach temperatura powinna być niższa, na przykład od 18°C do 20°C w toalecie i 18°C w kuchni, która i tak nagrzewa się jeszcze bardziej podczas gotowania. Można również wiele zaoszczędzić, obniżając temperaturę do 18°C w nocy. Aby uniknąć marnowania energii, należy również unikać pozostawiania stale uchylonych okien. Lepsza i skuteczniejsza jest wentylacja uderzeniowa.
Więcej wskazówek na temat zrównoważonego rozwoju własnej restauracji można znaleźć na stronie: www.verantwortung.metroag.de
Więcej informacji na temat strategii zrównoważonego rozwoju i 8 strategicznych tematów w raporcie METRO na temat zrównoważonego rozwoju.