Enerji tasarrufu iki şekilde yardımcı olur - para tasarrufu sağlar ve sürdürülebilirliğe katkıda bulunur. Ancak uygun bir konsept ararken nereden başlamalısınız? MPULSE, catering sektöründe verimli enerji tasarrufu için beş ipucu veriyor.
İlk bakışta bu ipucu oldukça basit görünüyor: İhtiyacınız olan elektrikli aletleri açık bırakın ve diğerlerini kapatın. Ancak, ne kadar çok cihaz söz konusu olursa, genel bir bakış elde etmek de o kadar zorlaşır. Bir kontrol listesi, işin başında ve sonunda doğru düğmelere basmanıza yardımcı olabilir. Önemli: Bekleme modu gerçek bir kapatma değildir! Aydınlatmanın ne zaman açılıp kapandığını da kontrol etmeye değer. Restoran kapalıyken kimin tam dış aydınlatmaya ihtiyacı var? Soğutma sıcaklığı ayarını da kontrol ederseniz (soğuk hava deposu 2 °C ile 7 °C arasında, dondurucu -18 °C'de), her bir derece sapma %4 ila 6 ekstra enerjiye mal olduğundan enerji tasarrufu da sağlarsınız.
Enerji dengesi çok daha iyi olan yemekler vardır: Buharda pişirilir, haşlanır veya kısa süre kavrulurlarsa, uzun süre pişirilmiş veya kızartılmış yemeklerden çok daha az enerji gerektirirler. Bir adım daha ileri gitmek isterseniz, çiğ yiyeceklerin hazırlanması neredeyse hiç enerji gerektirmez. Bu nedenle menü hazırlanırken "yüksek enerjili" ve "düşük enerjili" yemeklerin iyi bir karışımı tavsiye edilir. Malzemeler birkaç yemek için de kullanılabiliyorsa, bu gıda israfını en aza indirir ve alışverişten tasarruf sağlar.
Yeni bir cihaz satın alırken "A" her şeyin başı ve sonudur: AB enerji etiketi, her bir cihazın ne kadar elektrik tükettiğine dair genel bir bakış sağlar. Dolayısıyla, yeni bir cihaz satın alıyorsanız, her zaman bir "A", hatta arkasında birkaç artı işareti olan daha iyi bir cihaz seçmelisiniz. Çünkü en yüksek enerji verimliliği sınıfı olan "A+++"ya sahip bir cihaz, benzer bir "A" sınıfı cihaza kıyasla %60'a kadar daha az elektrik tüketir. Satın alma fiyatı bazen daha yüksek olsa bile, enerji tasarruflu cihazlar düşük tüketimleri ve buna bağlı olarak uzun vadede daha düşük maliyetleri nedeniyle puan kazanır.
Sadece yemek pişirirken değil, yemekten sonra bulaşık yıkarken de tasarruf potansiyeli vardır. Yemek artıkları kurumak için çok az zaman bulduğunda bulaşıklar en kolay şekilde temizlenir. Çatal bıçak takımı önceden ıslatılmışsa ekstra bir durulamaya ihtiyaç duymaz. Ve elbette, yıkama sepeti her döngü için tamamen dolu olmalıdır. En iyisi tüm farklı bulaşık türlerini yıkamaktır. Bu, tencere, kap vb. gibi çok kirli tabak çanakların yıkama döngüsünün sonunda veya daha da iyisi ayrı bir üniversal bulaşık makinesinde yıkanması gerektiği anlamına gelir. Cihazın düzenli bakımı ve kireçten arındırılması, yalıtkan kireç birikintileri nedeniyle enerji kaybı yaşanmamasını sağlamaya da yardımcı olur.
Sıcak bir odada kendinizi rahat hissedeceğinize hiç şüphe yok. Ancak aynı zamanda, oda sıcaklığını düşürebileceğiniz her derece, ısıtma maliyetlerinde ve enerjide yaklaşık %6 tasarruf sağlar. Bu nedenle doğru sıcaklığı seçmek dengeleyici bir eylemdir, ancak bir kılavuz vardır: tüm oturma odaları 20 °C ila 22 °C arasında ısıtılabilir. Bu rahat bir sıcaklıktır. Diğer odalar bunun altında olmalıdır, örneğin tuvalet için 18 °C ila 20 °C ve mutfak için 18 °C, ki zaten yemek pişirirken daha da ısınır. Geceleri sıcaklığı 18 °C'ye düşürerek de büyük tasarruf sağlayabilirsiniz. Enerji israfını önlemek için pencereleri sürekli aralık bırakmaktan da kaçınmalısınız. Daha iyi ve daha etkili: şok havalandırma.
Kendi restoranınızın sürdürülebilir büyümesi hakkında daha fazla ipucu için: www.verantwortung.metroag.de
Sürdürülebilirlik stratejisi ve METRO Sürdürülebilirlik Raporu'ndaki 8 stratejik odak konusu hakkında daha fazla bilgi.