W rzeczywistości futurolog i konsultant ds. zarządzania Harry Gatterer powiedział również w wywiadzie dla Rolling Pin, że jesteśmy w "jednym z najbardziej przedsiębiorczych czasów w historii" z powodu koronawirusa. Blokada zakłóciła struktury, których nie można ponownie uruchomić w ten sam sposób. Otwiera to zupełnie nowe przestrzenie dla kreatywności. Mario Aliberti jest pewien: "Koronawirus oferuje możliwość lepszego zrozumienia branży gastronomicznej w społeczeństwie. Nie ma absolutnie nic złego w tym, że restauratorzy mówią, że od teraz będą mieli dwa czasy stolików - a jeśli się rozejrzysz, wiele dobrych restauracji i tak już to robi. Jest to najlepsze rozwiązanie dla małych restauracji lub ogólnie na chłodniejsze miesiące roku. A goście, którzy nie mogą tego zrozumieć, mogą pójść gdzie indziej - tak to widzę".
Nowy pracodawca Alibertiego również pracuje na dwie zmiany. Kuchnia jest ściśle zorganizowana pod kierownictwem doświadczonego młodego szefa kuchni. "Nie potrzebujesz menu z 500 pozycjami - nie teraz! 3 przystawki, 2 dania pośrednie, 4 dania mięsne, 2 dania rybne, 2 dania wegetariańskie - w tym 1 wegańskie - i 2 desery. To w zupełności wystarczy!"