Dzięki "Gastronometro" w Stambule, METRO Turcja stworzyła miejsce spotkań dla entuzjastów smaku wszelkiego rodzaju. Jest to platforma społecznościowa dla klientów gastronomicznych - zwłaszcza szefów kuchni i tych, którzy chcą zostać szefami kuchni - dostawców, pracowników i sceny gastronomicznej. Cel: wzbogacenie i zachowanie kuchni tureckiej w kraju i na świecie.
Weźmy zwykłe jajko: rozmiar lub kolor to techniczna część produktu, jego tekstura. Sposób przygotowania jajka - niezależnie od tego, czy chiński szef kuchni robi "tysiącletnie jajka", amerykański szef kuchni robi "jajka po benedyktyńsku" czy turecki szef kuchni robi "Çılbır" (jajka sadzone z jogurtem) - jest kulturową częścią produktu. Jako specjalista w zakresie sprzedaży hurtowej i żywności, który sprzedaje swoje towary w 36 krajach, jakość naturalnie odgrywa kluczową rolę w METRO. Jednak dla METRO, jako partnera hoteli, restauracji, firm cateringowych i operatorów stołówek, ważna jest również kultura żywieniowa ludzi, a wraz z nią dziedzictwo kulinarne danego kraju.
Właśnie dlatego METRO posiada platformy społecznościowe, takie jak Gastronometro w Stambule. Bezpośrednio naprzeciwko rynku hurtowego, METRO Turcja stworzyła rodzaj ekosystemu dla gastronomii w kraju; połączenie centrum edukacyjnego i szkoleniowego, szkoły gotowania, kuchni pokazowej i miejsca wydarzeń. Motto tego miejsca to: nauka poprzez odczuwanie, smakowanie, wąchanie i robienie tego samemu. Od 2015 roku na powierzchni 1700 metrów kwadratowych spotykają się klienci - głównie hotelarze i właściciele restauracji - szefowie kuchni i początkujący szefowie kuchni, dostawcy, pracownicy, krytycy smakoszy i liderzy opinii ze sceny gastronomicznej, aby wymieniać się pomysłami. Wspólnie tworzą i próbują nowych potraw oraz zachowują stare przepisy. Celem jest wzbogacenie i zachowanie kuchni tureckiej - w kraju i na całym świecie.
Skupia się przede wszystkim na młodych talentach. Celem jest wspieranie młodych szefów kuchni z kraju. "Gastronometro" to pierwsza i jedyna instytucja w Turcji zajmująca się promowaniem lokalnej kuchni i kultury gotowania. Początkujący restauratorzy są szkoleni przez najlepszych szefów kuchni i renomowanych trenerów z kraju i zagranicy. Doświadczają ich kunsztu, kreatywności i pasji oraz rozwijają nie tylko swoją wiedzę kulinarną, ale także własną pozycję.
Dla wszystkich tych celów "Gastronometro" zostało zaprojektowane tak, aby było bardzo otwarte i przepuszczalne. Duże kuchnie są oddzielone od części wypoczynkowej ze stołami, krzesłami i miejscami do siedzenia jedynie szklanymi ścianami. Są one wyposażone w nowoczesne urządzenia Rational i najnowocześniejszą technologię. W głównej kuchni znajduje się 14 stanowisk roboczych ze wszystkim, czego uczestnicy szkolenia potrzebują do "mise en place", czyli przygotowania. Podczas gdy trener coś przygotowuje, wszyscy mogą go bardzo uważnie obserwować - kostka wideo na suficie wyraźnie pokazuje każdy ruch. Na koniec cały zespół siada przy stole w centrum, je to, co przygotował i dyskutuje o tym, jak najlepiej to sprzedać.
Dzięki tej wiedzy pracownicy METRO mogą jeszcze lepiej rozumieć i doradzać klientom. Tego dnia cały zespół FSD z METRO Turcja znajduje się w kuchni, która została specjalnie zaprojektowana do szkoleń cukierniczych z maszynami do ugniatania i marmurowymi powierzchniami. Degustują i porównują różne rodzaje ciastek własnej marki METRO Chef. Celem jest ustalenie, który rodzaj produktu najlepiej pasuje do danego klienta. Wszyscy są ubrani w białe marynarki i czapki kucharskie. "Gastronometro" ma własną pralnię, ponieważ każdy, kto bierze udział w warsztatach lub szkoleniu, musi wymienić swoje ubrania na profesjonalny strój roboczy.
Pracownicy METRO mają również możliwość opracowywania i testowania nowych produktów dla linii marek własnych w "Gastronometro". Istnieje nawet "laboratorium degustacyjne" dla wszystkich zmysłów. W tym pozbawionym okien, całkowicie białym pomieszczeniu znajdują się małe nisze robocze. Produkty można degustować anonimowo w każdym miejscu - pod wpływem wszystkich zmysłów. Na przykład, światło może być regulowane, żółte lub czerwone.
Ale nie chodzi tylko o jedzenie, ale także o picie. W dużej sali seminaryjnej z długim barem na ścianie, bariści i sommelierzy mogą nauczyć cię wszystkiego, co musisz wiedzieć o płynnej przyjemności - czy to kawy, herbaty czy alkoholi. Setki różnych win z Turcji i wielu innych części świata są przechowywane w piwnicy z winami obok.
Krytycy gastronomiczni i liderzy opinii również spotykają się na degustacjach. Kilka razy w roku "Gastronometro" zaprasza znanych szefów kuchni do serwowania różnych przysmaków dla tej ekskluzywnej klienteli w wyłożonej drewnianymi panelami sali z przylegającą do niej "kuchnią testową". Cały kraj może później wziąć udział w dyskusjach na temat doznań smakowych i ich przygotowania za pośrednictwem blogów i wystąpień influencerów.
W dużej sali z lśniącą kuchnią pokazową z przodu i dziesiątkami rzędów krzeseł przed nią, światowej sławy szefowie kuchni, tacy jak Francuz Christian Le Squer z restauracji Le Cinq w hotelu Four Seasons w Paryżu, popisują się swoimi umiejętnościami. Jego publiczność to przede wszystkim restauratorzy jutra, na których spoczywają kulinarne nadzieje - i którzy w związku z tym cieszą się szczególną uwagą "Gastronometro". Kuchnia pokazowa jest również wynajmowana stacjom telewizyjnym, takim jak CNN Turkey, na pokazy gotowania lub bankiety.
Ostatecznie w "Gastronometro" obowiązuje to samo, co gdzie indziej: jajko to nadal jajko, nawet jeśli przyjrzysz mu się bliżej. Ale ze wszystkimi jego kulinarnymi i kulturowymi aspektami.
