Con "Gastronometro" a Istanbul, METRO Turchia ha creato un luogo di incontro per gli appassionati di sapori di ogni genere. Si tratta di una piattaforma comunitaria per i clienti della ristorazione - in particolare gli chef e coloro che vogliono diventarlo - i fornitori, i dipendenti e la scena gastronomica. L'obiettivo: arricchire e preservare la cucina turca, in patria e nel mondo.
Prendiamo un uovo normale: la dimensione o il colore sono la parte tecnica del prodotto, la sua consistenza. Il modo in cui l'uovo viene preparato - se un cuoco cinese prepara "uova millenarie", uno americano "Eggs Benedict" o un cuoco turco "Çılbır" (uova in camicia con yogurt) - è la parte culturale del prodotto. In qualità di azienda specializzata nella vendita all'ingrosso e nel settore alimentare, che vende i suoi prodotti in 36 paesi, la qualità gioca naturalmente un ruolo fondamentale per METRO. Tuttavia, in qualità di partner di alberghi, ristoranti, aziende di catering e gestori di mense, per METRO è importante anche la cultura alimentare delle persone, e con essa il patrimonio culinario di un Paese.
Per questo motivo METRO dispone di piattaforme comunitarie come Gastronometro a Istanbul. Proprio di fronte al mercato all'ingrosso, METRO Turchia ha creato una sorta di ecosistema per la gastronomia nel Paese; un misto di centro di istruzione e formazione, scuola di cucina, show kitchen e location per eventi. Il motto è: imparare sentendo, assaggiando, annusando e facendo da soli. Dal 2015, lo spazio di 1.700 metri quadrati riunisce clienti - soprattutto albergatori e ristoratori -, chef e aspiranti chef, fornitori, dipendenti, critici gastronomici e opinion leader della scena gastronomica per uno scambio di idee. Insieme creano e provano nuovi piatti e conservano vecchie ricette. L'obiettivo è arricchire e preservare la cucina turca, in patria e nel mondo.
L'attenzione è rivolta soprattutto ai giovani talenti. L'obiettivo è sostenere i giovani chef del Paese. "Gastronometro" è la prima e unica istituzione in Turchia dedicata alla promozione della cucina locale e della cultura culinaria. I ristoratori in erba vengono formati dai migliori chef e da rinomati formatori nazionali ed esteri. Sperimentano la loro maestria, la loro creatività e la loro passione e sviluppano non solo le loro competenze culinarie, ma anche la loro stessa posizione.
"Gastronometro" si occupa anche di formazione: Nell'ambito di un programma speciale con il Ministero dell'Istruzione turco, viene offerto un apprendistato di cucina di tre anni a giovani economicamente svantaggiati. I tirocinanti passano attraverso i vari reparti della cucina, assistono gli chef professionisti e partecipano a corsi di formazione e seminari organizzati dal ristorante. Ogni anno, quattro di loro completano l'apprendistato ed entrano nel settore come Commis de Cuisine, ovvero giovani chef. Un investimento vantaggioso per entrambe le parti.
In generale, tutti i clienti della ristorazione di METRO Turchia possono lasciarsi ispirare da chef locali e internazionali ed esperti di gastronomia nel "Gastronometro" e scoprire nuovi ingredienti e tendenze che miglioreranno i loro menu. Possono familiarizzare con il portafoglio di METRO e mettere alla prova i prodotti. I fornitori, a loro volta, utilizzano la piattaforma e la comunità per presentare i loro prodotti. E poi c'è la formazione continua del nostro personale. In circa 25 diversi corsi di formazione, i dipendenti di METRO Turchia possono imparare tutto sull'ampia gamma di prodotti alimentari del grossista, sulle attrezzature professionali e sulle tecniche di cottura speciali. Per fornire loro un approccio professionale riconosciuto a livello mondiale, "Gastronometro" collabora con l'École hôtelière de Lausanne (EHL), fondata nel 1893, una delle prime e più antiche scuole di gestione alberghiera del mondo, nonché una delle più rinomate istituzioni formative del suo genere a livello internazionale.
Per tutti questi scopi, il "Gastronometro" è stato progettato per essere molto aperto e permeabile. Le grandi cucine sono separate dall'area lounge antistante con tavoli, sedie e posti a sedere solo da pareti di vetro. Sono dotate di elettrodomestici Rational ad alta tecnologia e di tecnologie all'avanguardia. Nella cucina principale ci sono 14 postazioni di lavoro con tutto ciò che serve ai partecipanti alla formazione per la "mise en place", cioè la preparazione. Mentre il formatore prepara qualcosa, tutti possono osservarlo da vicino: ogni mossa è chiaramente visibile su un cubo video sul soffitto. Alla fine, l'intero team si siede al tavolo al centro, mangia ciò che ha preparato e discute su come commercializzarlo al meglio.
Grazie a queste conoscenze, i dipendenti METRO possono capire e consigliare ancora meglio i clienti. In questa giornata, l'intero team FSD di METRO Turchia si trova nella cucina, appositamente progettata per la formazione in pasticceria con impastatrici e superfici in marmo. Assaggiano e confrontano diversi tipi di pasticceria del marchio METRO Chef. L'obiettivo è scoprire quale tipo di prodotto è più adatto a quale cliente. Tutti indossano giacche e cappelli da chef di colore bianco brillante. Il "Gastronometro" ha una propria lavanderia, perché tutti coloro che partecipano a un workshop o a una sessione di formazione devono cambiare i propri abiti con una tenuta da lavoro professionale.
I dipendenti METRO hanno anche la possibilità di sviluppare e testare nuovi prodotti per le linee a marchio proprio nel "Gastronometro". C'è anche un "laboratorio di degustazione" per tutti i sensi. In questa stanza senza finestre, completamente bianca, ci sono piccole nicchie di lavoro. I prodotti possono essere degustati in modo anonimo in ogni posto, con l'influenza di tutti i sensi. Ad esempio, la luce può essere regolata, gialla o rossa.
Ma non si tratta solo di mangiare, ma anche di bere. In un'ampia sala per seminari con un lungo bancone alla parete, baristi e sommelier possono insegnarvi tutto ciò che c'è da sapere sul piacere dei liquidi, che si tratti di caffè, tè o liquori. Nella cantina adiacente sono conservati centinaia di vini diversi provenienti dalla Turchia e da molte altre parti del mondo.
Anche critici gastronomici e opinionisti si riuniscono per le degustazioni. Più volte all'anno, "Gastronometro" invita chef famosi a servire varie prelibatezze a questa clientela esclusiva in una sala rivestita in legno con annessa "cucina di prova". L'intero Paese può poi partecipare alle discussioni sulle esperienze di gusto e sulla loro preparazione attraverso blog e apparizioni di influencer.
Nella grande sala con la scintillante cucina a vista e decine di file di sedie davanti ad essa, chef di fama mondiale come il francese Christian Le Squer del ristorante Le Cinq dell'Hotel Four Seasons di Parigi danno prova delle loro abilità. Il suo pubblico è costituito soprattutto dai ristoratori di domani, sui quali si ripongono le speranze culinarie e che godono quindi dell'attenzione speciale del "Gastronometro". La cucina viene anche affittata ad emittenti televisive come la CNN Turchia per spettacoli di cucina o banchetti.
In fin dei conti, nel "Gastronometro" vale lo stesso discorso fatto altrove: un uovo è sempre un uovo, anche se lo si guarda da vicino. Ma con tutte le sue sfaccettature culinarie e culturali.
