Burgerownia w modnej dzielnicy kwitnie, podczas gdy stoliki u konkurencji trzy ulice dalej pozostają puste. Bernd Luxenburger, ekspert w dziedzinie zakładania działalności gospodarczej w branży gastronomicznej, wyjaśnia w 5 faktach, jak kluczowa dla sukcesu restauracji jest lokalizacja i godziny otwarcia oraz że wegetariańska przyjemność nie jest kwestią wieku.
Catering to szybko zmieniająca się branża. Zmieniają się koncepcje, zmieniają się zainteresowania. To, która koncepcja gastronomiczna się sprawdzi, nie jest kwestią przypadku. Decydujących jest wiele czynników - na przykład lokalizacja.
Każda lokalizacja ma cechy, które wymagają specyficznych usług cateringowych. Na przykład bardzo uczęszczane lokalizacje z wieloma sklepami wymagają szybkiego i nieskomplikowanego cateringu. Koncepcje takie jak fast food, casual dining, bistro lub all-in-one są obiecujące w takich lokalizacjach. "Lokalizacja sąsiedzka", tj. miejsce w sąsiedztwie, wymaga komunikacji i koncepcji grup docelowych. Z drugiej strony konserwatywne koncepcje nie pasują do tętniącego życiem centrum.
W starym mieście lub "w" dzielnicy sukces osiąga się poprzez odświeżenie lokalizacji innym konceptem lub dodanie do oferty nowych produktów. A jeśli chcesz przetrwać na otwartej przestrzeni, potrzebujesz albo nietypowego konceptu gastronomicznego, albo sprytnego pomysłu na infrastrukturę.
Mentalność lokalnych mieszkańców również determinuje koncepcję w danej lokalizacji. Ludzie mieszkający w mieście częściej wychodzą na miasto. Tutaj można z powodzeniem zdobywać punkty dzięki zmieniającym się potrawom lub "ofertom specjalnym". Z drugiej strony ludzie na wsi cenią sobie spójność z "małymi impulsami". Dobre standardowe menu jest tutaj niezbędne. Mieszkańcy wsi i miast po prostu "zaznaczają" inaczej, jeśli chodzi o gastronomię. Innymi słowy, koncepcja lokalizacji "w" w porcie w Düsseldorfie może zawieść w średniej wielkości mieście w Eifel - i odwrotnie.
Analizowanie grup docelowych według wieku, płci, stanu cywilnego, zawodu i dochodów nie jest już metryką używaną do zapełniania stolików. Gwarancją sukcesu jest zaangażowanie się w styl życia, zainteresowania i opinie pożądanych gości. Goście z zamiłowaniem do technologii nie mają ograniczeń wiekowych, a organiczność i zrównoważony rozwój, a także zdrowie i odżywianie to tematy, które interesują wszystkie pokolenia. Koncepcje wegetariańskie są akceptowane nie tylko przez młodszych gości, a specjalne koncepcje etniczne wywołują u niektórych wspomnienia z podróży, a u innych ciekawość.
Kradnij z dumą - a mianowicie analizy pobliskich sprzedawców detalicznych, ponieważ bardzo dokładnie sprawdzają, które godziny otwarcia są idealne dla danej lokalizacji. Brak dnia wolnego czy nawet 2? Czy publiczność jest aktywna głównie w ciągu dnia, na przykład w centrum miasta z wieloma biurowcami? A może goście przychodzą głównie wieczorem? Czy weekendy cieszą się szczególnym zainteresowaniem, czy też panuje cisza, ponieważ biura są puste? Właściwe godziny otwarcia są podstawą koncepcji biznesowej, ponieważ mają duży wpływ na organizację personelu i koszty - największe wyzwanie w branży.
Nawet dobrze prosperujące firmy mogą upaść z powodu miesięcznych stałych kosztów wynajmu lub dzierżawy. Są one ustalane w umowie i obliczane na podstawie obrotów. To również sprawia, że lokalizacja jest podstawowym kryterium.
Bernd Luxenburger jest dyrektorem zarządzającym DEHOGA Beratung GBS Gastgewerbe Beratungs Gesellschaft z siedzibą w Neuss. Przygotowuje studia wykonalności, pomaga w zakładaniu firm, analizuje istniejące przedsiębiorstwa i opracowuje współczesne koncepcje lub odnawia je. Pośredniczy również w sprzedaży i wynajmie nieruchomości. Luxenburger pracuje jako autor okresowo powtarzających się porównań biznesowych dla branży gastronomicznej w NRW. DEHOGA (Niemieckie Stowarzyszenie Hoteli i Restauracji) jest stowarzyszeniem pracodawców i handlowców. W NRW w DEHOGA zrzeszonych jest około 11 000 przedsiębiorców z branży hotelarskiej i gastronomicznej.