Il negozio di hamburger nel quartiere alla moda sta prosperando, mentre i tavoli della concorrenza a tre strade di distanza rimangono vuoti. Bernd Luxenburger, esperto nella creazione di un'impresa nel settore della ristorazione, spiega in 5 fatti quanto siano cruciali la posizione e gli orari di apertura per il successo di un ristorante e che il piacere dei vegetariani non è una questione di età.
La ristorazione è un'attività in rapida evoluzione. I concetti cambiano, gli interessi si spostano. Il successo di un'idea di ristorazione non è una questione di fortuna. Molti fattori sono decisivi , ad esempio la location.
Ogni luogo ha caratteristiche che richiedono un servizio di catering specifico. Ad esempio, i luoghi molto frequentati e con molti negozi richiedono una ristorazione veloce e semplice. Concetti come fast food, casual dining, bistrot o all-in-one sono promettenti in questi luoghi. Un "locale di quartiere", cioè un luogo di vicinato, ha bisogno di concetti di comunicazione e di gruppi target. I concetti conservatori, invece, non si adattano a un centro vivace.
In un centro storico o in un quartiere "in", il successo si ottiene rinfrescando il locale con un concetto diverso o arricchendo la gamma di prodotti offerti. Se invece si vuole sopravvivere da soli in un grande spazio aperto, è necessario un concetto di ristorazione insolito o un'idea di infrastruttura intelligente.
Anche la mentalità della popolazione locale determina il concetto di località. Chi vive in città esce più spesso. In questo caso si possono ottenere punti con piatti diversi o "offerte speciali". Le persone che vivono in campagna, invece, tendono ad apprezzare la coerenza con "piccoli impulsi". Un buon menu standard è essenziale in questo caso. Gli abitanti della campagna e della città hanno semplicemente "tic" diversi quando si tratta di gastronomia. In altre parole, il concetto di locale "in" nel porto di Düsseldorf può fallire in una cittadina di medie dimensioni dell'Eifel e viceversa.
L'analisi dei gruppi target in base all'età, al sesso, allo stato civile, all'occupazione e al reddito non è più una metrica utilizzata per riempire i tavoli. Una garanzia di successo è rappresentata dal fatto di impegnarsi con gli stili di vita, gli interessi e le opinioni degli ospiti desiderati. Gli ospiti che hanno un'affinità con la tecnologia non hanno limiti di età, e il biologico e la sostenibilità, così come la salute e l'alimentazione, sono argomenti che interessano tutte le generazioni. I concetti vegetariani non sono accettati solo dagli ospiti più giovani e i concetti etnici speciali evocano ricordi di viaggio per alcuni e curiosità per altri.
Rubare con orgoglio - vale a dire le analisi dei rivenditori vicini, che valutano molto attentamente quali sono gli orari di apertura ideali per la località. Nessun giorno di riposo o addirittura 2? Il pubblico è attivo soprattutto durante il giorno, ad esempio in una zona del centro città con molti uffici? Oppure gli ospiti tendono a venire la sera? I fine settimana sono particolarmente interessanti o c'è una pausa perché gli uffici sono vuoti? I giusti orari di apertura sono la chiave di volta del concetto di business, poiché hanno un grande impatto sull'organizzazione del personale e sui costi - la sfida più grande del settore.
Anche le attività ben frequentate possono fallire a causa dei costi fissi mensili per l'affitto o il leasing. Questi vengono concordati contrattualmente e calcolati in base al fatturato. Anche per questo l'ubicazione è un criterio elementare.
Bernd Luxenburger è amministratore delegato di DEHOGA Beratung GBS Gastgewerbe Beratungs Gesellschaft con sede a Neuss. L'azienda prepara studi di fattibilità, assiste nella creazione di imprese, analizza le attività esistenti e sviluppa concetti moderni o li ristruttura. Si occupa anche dell'intermediazione di immobili in vendita e in affitto. Luxenburger lavora come autore per i confronti commerciali periodici per il settore della ristorazione in NRW. DEHOGA (Associazione tedesca degli alberghi e dei ristoranti) è l'associazione dei datori di lavoro e del commercio. In NRW, circa 11.000 imprenditori del settore alberghiero e della ristorazione sono organizzati in DEHOGA.