Filetowanie to precyzyjna technika, w której czyste mięso lub miąższ owoców są oddzielane od niejadalnych części za pomocą ukierunkowanych cięć.
O co w tym wszystkim chodzi?
- Co oznacza termin "filetowanie"?
- Jak filetuje się żywność?
- Jakie produkty są dostępne do filetowania w ofercie METRO?
Filetowanie to wielowiekowa metoda przygotowywania potraw, która wywodzi się z kuchni starożytnych Rzymian i Greków. Już wtedy szefowie kuchni doceniali precyzyjne oddzielanie filetów od ryb, mięsa lub różnych owoców, nie tylko ze względu na korzyści wizualne, ale także ze względu na lepsze doznania smakowe. Dziś filetowanie jest nieodzowną częścią każdej profesjonalnej kuchni. Niezależnie od tego, czy chodzi o filet wieprzowy, pstrąga czy pomarańczę - precyzyjne cięcia szczególnie dobrze wydobywają smak składników.
Co oznacza termin "filetowanie"?
Termin "filetowanie" pochodzi od francuskiego słowa "filet", które oznacza "małą nitkę". We współczesnym użyciu filetowanie opisuje proces starannego oddzielania czystego mięsa lub miąższu od ryb, mięsa lub owoców. Nacisk kładziony jest tutaj na precyzyjne usunięcie niejadalnych części, takich jak ości, kości lub skóry, w celu uzyskania wysokiej jakości i nieskazitelnego dania.
Prawidłowe filetowanie żywności
Rozpoczynając proces filetowania, ważne jest dokładne oczyszczenie składników i usunięcie wszelkich niepożądanych części, takich jak łuski, skórki lub muszle. Nóż do filetowania jest tutaj kluczowym narzędziem, charakteryzującym się szczególnie ostrym i elastycznym ostrzem, które umożliwia precyzyjną pracę. Aby uzyskać jak najwięcej użytecznego mięsa lub miąższu, należy wykonać ukierunkowane cięcia wzdłuż kości i ości, co wymaga maksymalnej precyzji. Na przykład podczas filetowania ryb, filet jest odrywany równymi pociągnięciami wzdłuż środkowej kości. Podczas filetowania wieprzowiny lub wołowiny technika jest odpowiednio dostosowywana w celu wydobycia najlepszych i najdelikatniejszych kawałków. Praktyka i profesjonalne narzędzia są niezbędne do uzyskania doskonałego rezultatu. Oprócz specjalnego noża do filetowania, pęseta do kości i wysokiej jakości podkładki tnące ułatwiają filetowanie i zapewniają precyzję i wydajność.
Produkty METRO do filetowania
METRO wspiera firmy cateringowe poprzez właściwy dobór odpowiednich produktów i narzędzi ułatwiających filetowanie. Oprócz różnych noży do filetowania, desek do krojenia i szczypiec do kości, asortyment obejmuje również duży wybór świeżych składników: od owoców i warzyw po świeże mięso i ryby. Każda profesjonalna kuchnia znajdzie coś dla siebie.
