El fileteado es una técnica precisa en la que se separa la carne pura o la pulpa de la fruta de las partes no comestibles mediante cortes específicos.
¿En qué consiste?
- ¿Qué significa "filetear"?
- ¿Cómo se filetean los alimentos?
- ¿Qué productos de la gama METRO están disponibles para el fileteado?
El fileteado es un método de preparación centenario que tiene sus orígenes en la cocina de los antiguos romanos y griegos. Ya entonces, los cocineros apreciaban la separación precisa de los filetes de pescado, carne o frutas diversas, no sólo por las ventajas visuales, sino también por la mejora del sabor. Hoy en día, el fileteado es una parte indispensable de cualquier cocina profesional. Ya sea filete de cerdo, trucha o naranja, los cortes precisos realzan especialmente bien los sabores de los ingredientes.
¿Qué significa "filetear"?
El término fileteado procede de la palabra francesa "filet", que significa "pequeño hilo". En el uso moderno, filetear describe el proceso de separar cuidadosamente la carne pura o la pulpa del pescado, la carne o la fruta. En este caso, la atención se centra en la eliminación precisa de las partes no comestibles, como huesos, espinas o pieles, para conseguir un plato de gran calidad y sin defectos.
Filetear alimentos correctamente
Al iniciar el proceso de fileteado, es importante limpiar bien los ingredientes y eliminar cualquier parte no deseada, como escamas, pieles o cáscaras. Para ello, el cuchillo de filetear es una herramienta clave, caracterizada por una hoja especialmente afilada y flexible que permite un trabajo preciso. Para obtener la mayor cantidad posible de carne o pulpa aprovechable, hay que realizar cortes precisos a lo largo de las espinas y huesos, lo que requiere la máxima precisión. Al filetear pescado, por ejemplo, el filete se desprende en golpes uniformes a lo largo de la espina central. Al filetear carne de cerdo o ternera, la técnica se adapta en consecuencia para extraer las piezas mejores y más tiernas. La práctica y las herramientas profesionales son esenciales para un resultado perfecto. Además del cuchillo especial para filetear, las pinzas para huesos y las almohadillas de corte de alta calidad facilitan el fileteado y garantizan precisión y eficacia.
Productos METRO para el fileteado
METRO apoya a las empresas de catering con la selección correcta de productos y herramientas adecuados para facilitar el fileteado. Además de una gran variedad de cuchillos para filetear, tablas de cortar y pinzas para deshuesar, la gama también incluye una amplia selección de ingredientes frescos: desde fruta y verdura hasta carne y pescado frescos. Hay algo para cada cocina profesional.
