Dawniej i dziś - wszystko zależy od metod przygotowania

Fermentowanie, blanszowanie czy grillowanie na otwartym ogniu - wiele tradycyjnych metod przygotowywania potraw jest ważną częścią nowoczesnej gastronomii. Oferują one nie tylko wgląd w historię kulinarną, ale także pozwalają szefom kuchni na kreatywne eksperymentowanie ze smakami i teksturami.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Obracanie kawałka mięsa na grillu

Wiele metod gotowania, takich jak pieczenie i grillowanie, istnieje od tysięcy lat.

Jedzenie jest przygotowywane na patelni w kuchni cateringowej

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Metody przygotowania na przestrzeni wieków
  • Historyczne początki blanszowania, fermentacji i in.
  • Kreatywność w nowoczesnej gastronomii
Szef kuchni filetuje łososia

Nawet w czasach starożytnych ludzie grillowali swoje jedzenie na otwartym ogniu lub fermentowali je w glinianych garnkach. Długa tradycja różnych metod gotowania pokazuje, że są one nie tylko ponadczasowe, ale także bardzo wszechstronne i elastyczne. Właśnie dlatego do dziś odgrywają one kluczową rolę w kuchni. Wyraźnie pokazują, że innowacyjne rozwiązania opierają się na doświadczeniu pokoleń.

Blanszowanie - zachowanie świeżości i koloru

Blanszowanie było pierwotnie stosowane do konserwowania żywności. Celem było zakonserwowanie warzyw poprzez ich szybkie podgrzanie, a następnie schłodzenie. Obecnie blanszowanie jest ważnym sposobem zachowania świeżego smaku i koloru warzyw w branży gastronomicznej. Dzięki tej metodzie przygotowania, firmy cateringowe gotują warzywa we wrzącej wodzie przez krótki czas, a następnie gaszą je w lodowatej wodzie. Hartowanie nie tylko wzmacnia strukturę komórkową, ale także nadaje teksturę i świeżość na talerzu.

Sous vide - kąpiel wodna łączy się z próżnią

Sous vide to nowoczesna technika gotowania, która stała się popularna we Francji w latach 70. ubiegłego wieku. Chociaż metoda ta jest wciąż stosunkowo nowa, ma długą tradycję. Nawet w przeszłości ludzie używali kąpieli wodnych do powolnego i delikatnego gotowania żywności w niskich temperaturach. W przypadku sous vide poszczególne składniki umieszczane są w hermetycznych workach próżniowych w kąpieli wodnej i gotowane w kontrolowanej, niskiej temperaturze przez dłuższy czas. W szczególności ekskluzywna gastronomia opiera się na technice sous vide, która zapewnia wyjątkowo delikatne i aromatyczne potrawy.

Filetowanie - cięcie w celu uzyskania doskonałego smaku

Filetowanie to metoda przyrządzania o długiej tradycji, zwłaszcza w przypadku ryb. Już Rzymianie i Grecy wiedzieli, że filetowanie wpływa na smak i nie jest jedynie aspektem estetycznym. Dziś ta metoda przygotowania jest jedną z podstawowych technik w każdej profesjonalnej kuchni. Niezależnie od tego, czy chodzi o filetowanie pomarańczy, łososia czy kawałka wołowiny, technika cięcia pozwala szefom kuchni wydobyć smak składników w estetyczny sposób.

Fermentacja - wzmacnianie smaku poprzez dojrzewanie i konserwowanie

Fermentacja to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności i intensyfikowania jej smaku. Od tysięcy lat ludzie na całym świecie stosują tę technikę do dojrzewania i konserwowania wszelkiego rodzaju żywności. Fermentacja nadaje żywności wyjątkowy smak, a sfermentowana żywność ma również korzyści zdrowotne - to dwa powody, dla których tę metodę przygotowania można dziś znaleźć w wielu kuchniach. Składniki takie jak kimchi, kombucha czy miso nie są tylko dodatkami, ale niezbędnymi składnikami wielu potraw. Fermentacja jest nie tylko uważana za naturalny wzmacniacz smaku, ale także zapewnia głębokie doznania sensoryczne.

Grillowanie - smak dymu z epoki kamienia łupanego

Grillowanie to jeden z najstarszych i najbardziej oryginalnych sposobów gotowania znanych ludzkości. Już w epoce kamienia łupanego ludzie przyrządzali mięso na otwartym ogniu. Nie ma pewności, czy grillowali mięso ze względu na jego smak, czy też w celu ułatwienia jedzenia. To, co kiedyś było powszechną metodą przyrządzania potraw, jest obecnie bardzo popularne w wielu ogrodach, szczególnie w miesiącach letnich. Firmy cateringowe korzystają z techniki grillowania przez cały rok i używają grilli węglowych, gazowych, a nawet pelletowych do grillowania nie tylko mięsa, ale także wielu innych składników. Warzywa, takie jak papryka, cukinia, bakłażan lub kukurydza w kolbie są równie popularne na grillu, jak grillowane owoce, takie jak ananas lub brzoskwinie. Ryby, owoce morza i wegetariańskie alternatywy, takie jak tofu lub seitan, również znajdują swoje miejsce na grillu. Różnorodność składników sprawiła, że grillowanie stało się jeszcze bardziej zróżnicowaną i kreatywną metodą przyrządzania potraw.

Pieczenie - podstawowe jedzenie staje się przyjemnością

Już starożytni Egipcjanie i Rzymianie używali pierwszych pieców do wypieku chleba i prostych ciast z ziarna. Dziś pieczenie to technika, która wykracza daleko poza chleb i ciasta i jest stosowana nie tylko w cukiernictwie, ale także w gastronomii. Niezależnie od tego, czy chodzi o quiche, lasagne czy zapiekane dania - restauratorzy pieką swoje potrawy w piekarniku równomiernie, intensywnie i z bogatym smakiem.

Tradycyjne metody przygotowywania potraw pokazują, że catering nie zawsze musi wymyślać się na nowo, aby być innowacyjnym. Chodzi raczej o kreatywność, interpretację i połączenie różnych technik przygotowania. Opanowując różne techniki, restauratorzy mogą bawić się smakami i teksturami.

Metody przygotowania na przestrzeni wieków

  • ~10 000 lat p. n.e. - Pierwsze oznaki fermentacji jako metody konserwacji, zwłaszcza w regionach takich jak Mezopotamia i Chiny, gdzie żywność była konserwowana za pomocą naturalnych procesów.
  • ~4000 p. n.e. - W Egipcie rozwija się wypiek chleba i pojawiają się pierwsze techniki fermentacji do produkcji alkoholu na piwo.
  • ~2000 p. n.e. - solenie i suszenie stają się ważnymi technikami konserwacji ryb i mięsa, zwłaszcza w regionie śródziemnomorskim.
  • ~700 p.n.e. - Pierwsze dowody na grillowanie i wędzenie mięsa w Europie, zwłaszcza wśród Celtów i plemion germańskich, w celu poprawy smaku i trwałości.
  • I wiek n.e. - w Japonii powstaje pierwsze sushi, zwane narezushi, wykorzystujące sfermentowane ryby do konserwacji.
  • XIII wiek - Fermentacja warzyw, zwłaszcza kimchi, zostaje wprowadzona w Korei i staje się integralną częścią kuchni azjatyckiej.
  • XIX wiek - Ludwik Pasteur opracowuje pasteryzację w celu konserwacji napojów, takich jak mleko i wino, za pomocą ciepła.
  • XX wiek - gotowanie metodą sous-vide staje się popularne, a technika ta została po raz pierwszy udoskonalona i wykorzystana do precyzyjnego gotowania we Francji w latach 70. XX wieku.
Kaiserschmarrn

Dania z historią

Lody księcia Pücklera, crêpes suzette czy śledzie po bismarckowsku: Jak te słynne dania otrzymały swoje charakterystyczne nazwy?

Dalsze artykuły