Geçmişte ve bugün - her şey hazırlık yöntemlerine bağlıdır

Beyazlatma - tazeliği ve rengi koruma

Haşlama başlangıçta yiyecekleri korumak için kullanılıyordu. Amaç, sebzeleri hızlı bir şekilde ısıtıp ardından su vererek muhafaza etmekti. Günümüzde haşlama, catering sektöründe sebzelerin taze tadını ve rengini korumanın önemli bir yoludur. Bu hazırlama yönteminde yemek üreticileri sebzeleri kaynar suda kısa bir süre pişirmekte ve ardından buz gibi soğuk suda bekletmektedir. Su verme işlemi sadece hücre yapısını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda tabağa doku ve tazelik de kazandırır.

Sous vide - su banyosu vakumla buluşuyor

Sous vide, 1970'lerde Fransa'da popüler hale gelen modern bir pişirme tekniğidir. Hazırlama yöntemi hala nispeten yeni olmasına rağmen, uzun bir geleneğe sahiptir. Geçmişte bile insanlar yiyecekleri düşük sıcaklıklarda yavaş ve nazik bir şekilde pişirmek için su banyoları kullanmışlardır. Sous vide ile tek tek malzemeler bir su banyosunda hava geçirmez vakum torbalarına yerleştirilir ve daha uzun bir süre boyunca kontrollü, düşük bir sıcaklıkta pişirilir. Özellikle lüks gastronomi, özellikle yumuşak ve lezzetli yemekler vaat eden sous vide tekniğine güvenmektedir.

Fileto çıkarma - lezzet mükemmelliği için kesim

Fileto çıkarma, özellikle balık hazırlarken uzun bir geleneğe sahip bir hazırlama yöntemidir. Romalılar ve Yunanlılar bile fileto çıkarmanın lezzeti etkilediğini ve sadece estetik bir yönü olmadığını biliyordu. Günümüzde bu hazırlama yöntemi her profesyonel mutfağın temel tekniklerinden biridir. İster portakal, ister somon ya da bir parça sığır filetosu olsun, kesme tekniği şeflerin malzemelerin lezzetini estetik bir şekilde ortaya çıkarmasını sağlar.

Fermantasyon - olgunlaştırma ve koruma yoluyla lezzeti arttırma

Fermantasyon, gıdaları korumanın ve tatları yoğunlaştırmanın en eski yöntemlerinden biridir. Binlerce yıldır dünyanın dört bir yanındaki insanlar bu tekniği her türlü yiyeceği olgunlaştırmak ve korumak için kullanmaktadır. Fermantasyon yiyeceklere çok özel bir lezzet verir ve fermente gıdaların sağlığa faydaları olduğu da söylenir - bu hazırlama yönteminin bugün birçok mutfakta bulunmasının iki nedeni. Kimchi, kombucha veya miso gibi malzemeler sadece garnitür değil, birçok yemeğin temel bileşenleridir. Fermantasyon sadece doğal bir lezzet arttırıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda derin bir duyusal deneyim de sağlar.

Barbekü - Taş Devrinden gelen duman lezzeti

Barbekü, insanoğlunun bildiği en eski ve en orijinal pişirme yöntemlerinden biridir. Taş Devri'nde bile insanlar eti açık ateşin üzerine koyuyorlardı. Eti lezzeti için mi yoksa yemeyi kolaylaştırmak için mi ızgara yaptıkları belirsizdir. Bir zamanlar yaygın bir hazırlama yöntemi olan bu yöntem artık birçok bahçede, özellikle de yaz aylarında çok popüler. Yemek servisi yapanlar barbekü tekniğini tüm yıl boyunca kullanmakta ve sadece et değil çeşitli diğer malzemeleri de ızgara yapmak için kömür, gaz ve hatta pelet barbeküleri kullanmaktadır. Biber, kabak, patlıcan ve mısır koçanı gibi sebzeler, ananas veya şeftali gibi ızgara meyveler kadar barbeküde popülerdir. Balık, deniz ürünleri ve tofu ya da seitan gibi vejetaryen alternatifler de ızgarada kendilerine yer buluyor. Malzemelerin çeşitliliği barbeküyü daha da çeşitli ve yaratıcı bir hazırlama yöntemi haline getirmiştir.

Fırıncılık - temel bir gıda bir zevk haline geliyor

Eski Mısırlılar ve Romalılar bile ilk fırınları tahıldan ekmek ve basit kekler yapmak için kullanmışlardır. Günümüzde fırınlama, ekmek ve hamur işlerinin çok ötesine geçen bir tekniktir ve sadece pastacılıkta değil aynı zamanda catering alanında da kullanılmaktadır. İster kiş, ister lazanya ya da graten olsun, restoran işletmecileri yemeklerini fırında eşit, yoğun ve zengin bir lezzetle pişirmektedir.

Geleneksel hazırlama yöntemleri, yemek hizmetlerinin yenilikçi olmak için her zaman kendini yeniden keşfetmek zorunda olmadığını gösteriyor. Bu daha ziyade yaratıcılık, yorumlama ve farklı hazırlama tekniklerinin bir araya getirilmesiyle ilgilidir. Restoran işletmecileri farklı tekniklerde ustalaşarak tatlar ve dokularla oynayabilir.