Popüler yemekler isimlerini nasıl aldı?

Crêpe Suzette - canlı pişirme sırasında tatlı talihsizlik

İngiliz Veliaht Prensi ve daha sonra Kral VII Edward bir keresinde 18 kişilik bir konuk grubuyla Monte Carlo'daki efsanevi Café de Paris'i yılbaşı kutlaması için ziyaret etti. 14 yaşındaki şef çırağı Henri Charpentier'nin masada onun için krep hazırlaması gerekiyordu. Ancak sos için kullanılan likör aniden alev alınca, çocuk hemen doğaçlama yapmak zorunda kaldı. Göze çarpmadan alevli turşunun tadına bir krep ile baktı, biraz daha likör ve biraz şeker ekledi ve bu mutfak kazasını tahtın varisine bir yenilik olarak sundu. Şaşkın Edward tatlıyı tattığında son derece etkilendi. Gururu okşanan Edward, Charpentier'nin bundan böyle tatlıyı Crêpe Princesse olarak adlandırması önerisini reddetti. Bunun yerine, tatlıyı cesurca Suzette adını verdiği güzel arkadaşına ithaf etti.

Prens Pückler'in dondurması ve kraliyet kökenleri

Prens Hermann von Pückler-Muskau her şeyden önce tutkulu bir seyahat yazarı ve bahçe mimarıydı. Prusya Kralı Frederick William III'ün sarayında düzenli bir konuk olarak Prusya kraliyet sarayı aşçısı Louis Ferdinand Jungius'un bir eserinin tadını çıkardı. Bu, bir kalıbın içinde üç kat halinde doldurulmuş, bol miktarda krema ve meyve içeren bir demi-glace idi. Şef, katmanlı tatlısını coşkulu prense ithaf etti ve tarifi 1839'da yemek kitabına Prens Pückler dondurması olarak kaydetti.

Kaiserschmarrn - Sisi için fazla güçlü

Ünlü bir tatlıya adını veren bir başka aristokrat da Avusturya İmparatoru Franz Joseph'tir. Bir gün imparatorluk sarayındaki bir pastacı, formuna dikkat eden eşi İmparatoriçe Elisabeth'e "omlet hamuru" ve "erik kavurmasından" yapılmış yeni bir tatlı sundu. Sisi diyetini göz önünde bulundurarak yüksek kalorili yemeği reddedince, imparator büyüleyici bir şekilde karısının yerine geçti ve şu sözlerle onun porsiyonunu cilaladı: "Peki, bana sadece Leopold'umuzun pişirdiği Schmarrn'ı verin." Çifte porsiyon - çifte mutluluk. Bu yemek o kadar hoşuna gitti ki, o günden sonra "Kaiserschmarrn" olarak anılmaya başlandı.

Bismarck ringa balığı - Şansölye nasıl bir rol oynadı?

Eski Şansölye Otto von Bismarck ve ekşi turşudaki ringa paçavraları hakkında da birçok hikaye vardır. Şansölye'nin "Ringalar havyar kadar pahalı olsaydı, insanlar onları çok daha fazla takdir ederdi" dediği söylenir. Kendisine ilk kez Alman-Danimarka Savaşı sırasında Flensburg'daki cepheyi ziyareti sırasında mı servis edildiği yoksa Stralsundlu bir balıkçının kendisine doğrudan Berlin'e bir fıçı salamura ringa balığı mı gönderdiği belirsizdir. Bir başka versiyon ise Bismarck'ın kişisel doktorunun bir hastalığı için ona balık reçetesi yazdığını ve sonrasında gerçekten iyileştiğini iddia etmektedir. Kesin olan bir şey var: Bismarck hayatı boyunca büyük bir balık hayranı olarak kaldı.

Filet Wellington - kökenleri iki yüzyıl öncesine dayanıyor

Fileto Wellington, iki yüzyıl öncesine dayanan hikayelere bile konu olmuştur: Charles Senne, 1930 yılında Zürih'teki Uluslararası Mutfak Sergisi'nde püre haline getirilmiş mantar ve arpacık soğanı ile milföy hamurunda ünlü sığır filetosunu icat etmiştir. Ya da belki de bir asır önce çoktan servis edilmişti. Wellington Dükü'ne, 1813 yılında İspanya'da Napolyon'a karşı zaferle sonuçlanan bir savaşın ardından bir çiftlik evinde özenle hazırlanmış bu etin servis edildiği söylenir. Sadece bir ısırıktan sonra Wellington filetoyu derhal en sevdiği yemek ilan etmiştir.

Cordon bleu - kim icat etti?

Çıtır ekmek kırıntıları içinde dana eti, eritilmiş peynir ve tuzlu jambondan oluşan bu özel yemeğin kökeni tartışmalıdır. Fransa, Almanya ve İsviçre olası menşe ülkeleridir ve her ülkenin kendi tarihi vardır. Bunlardan birinin kökeni Fransız haute mutfağına dayanmaktadır - çünkü cordon bleu terimi "mavi kurdele" anlamına gelmektedir. Fransa'da özel mutfak becerileri için verilen bir onurdur. Kökeni konusundaki anlaşmazlıklara rağmen, cordon bleu zaman içinde farklı ülkelerde ve mutfaklarda kendini kabul ettirmiş ve bölgesel varyasyonlar ortaya çıkmıştır. Günümüzde, dünyanın dört bir yanındaki menülerde popüler bir yemektir ve genellikle farklı et türleri, dolgular ve garnitürlerle hazırlanır.

Tafelspitz: Bir Viyana klasiğinin imparatorluk kökenleri

Viyana'da Tafelspitz birçok menünün ortak öğesidir. Bu yemek et suyunda pişirilmiş sığır etinden oluşur, yaban turpu ve elma sosuyla servis edilir. Efsaneye göre Tafelspitz Viyana'daki ünlü Hotel Sacher'de icat edilmiştir - ancak İmparator I. Franz Joseph (1830-1916) için değil, yüksek rütbeli subayları için. I. Franz Joseph çok hızlı ve her yemekte sadece birkaç lokma yerdi. Ancak katı saray görgü kurallarına göre hiç kimsenin imparatordan önce ya da sonra yemek yemesine izin verilmiyordu - bu durum saray masasında oturan ve kendilerine bir lokma bile ikram edilmeyen askerlerin hoşnutsuzluğuna yol açmıştı. Daha sonra açlıklarını gidermek için Viyana'daki Café Sacher'e gitmek zorunda kaldılar. Efsanevi Anna Sacher, aç askerler için saatlerce kaynayabilen ve daha da iyi olan bir yemek hazırladı: Tafelspitz.

Schupfnudeln - Otuz Yıl Savaşları'ndaki kökenleri

Svabya dilinde Fingernudeln veya Bubaspitzle olarak da bilinen Schupfnudeln, Bavyera ve Avusturya mutfağında popüler bir yemektir. Otuz Yıl Savaşları sırasında askerlerin un ve sudan uzun erişteler yapmasıyla ortaya çıktığı söylenmektedir. İsmi, güney Alman lehçelerinde hamurun açılması veya ruloların kaynar suya itilmesi anlamına gelen "schupfen "den gelmektedir. Genellikle şeker ve tarçınla veya elma sosuyla tatlı olarak servis edilirken, Svabyalılar lahana ve domuz pastırması gibi tuzlu garnitürlerle tadını çıkarmayı severler.

Zavallı şövalyeler - et eksikliği uluslararası tatlıya yol açıyor

Zavallı şövalye, Fransız tostu (İngilizce) veya pain perdu (İspanyolca) - hepsi de bayat ekmeğin yumurta sütüne batırılıp kızartıldığı tatlıyı ifade eder. "Zavallı şövalye "nin kökeni Orta Çağ'a kadar uzanmaktadır. Eski bir efsane, et eksikliği nedeniyle bayat ekmek parçalarıyla yetinmek zorunda kalan basit şövalyeleri anlatır. Artan ekmeği değerlendirmek için onu tavaya atarlarmış. Bayat ekmeği süte batırma ve yağda kızartma uygulaması Roma İmparatorluğu'nda zaten yaygın olmasına rağmen, zavallı şövalyeden 14. yüzyıla kadar - Almanca dilindeki ilk gerçek yemek kitabı olan "Buch von guter Speise" de - bugünkü şekliyle bahsedilmemiştir.

Gök ve yer: yemeğe adını veren yer elması

Geleneksel Ren yemeği "Himmel un Ääd" adını iki ana malzemesinden alır. Bu, 18. yüzyılda yer elması olarak da adlandırılan patatesin, gökyüzündeki dallarda yetişen meyveli elma ile buluştuğu yerdir. Rhenish Himmel un Äd ayrıca kızarmış domuz pastırması ve kavrulmuş soğan içerir, kızarmış siyah puding veya ciğer sosisi ile servis edilir.

Güzel hikayeler, ama doğru mu? Bunu kesin olarak kanıtlamak çoğu zaman mümkün değildir. Zaten konu keyif almak olduğunda bunun pek de önemi yoktur.