Comment les plats populaires ont obtenu leur nom

Crêpe Suzette - un doux malheur en live cooking

Il fut un temps où le prince héritier britannique et futur roi Édouard VII se rendait au légendaire Café de Paris à Monte-Carlo pour fêter la Saint-Sylvestre, accompagné d'une troupe de 18 invités. L'apprenti cuisinier Henri Charpentier, âgé de 14 ans, devait lui préparer des crêpes à table. Mais lorsque la liqueur pour la sauce prit soudainement feu, le garçon dut improviser rapidement. Il goûta discrètement la marinade enflammée avec une crêpe, ajouta encore de la liqueur et un peu de sucre et servit sans plus attendre l'accident de cuisine à l'héritier du trône comme une nouveauté. Lorsque Edward, étonné, a goûté le dessert, il a été enchanté. Flatté, il refusa la proposition de Charpentier de l'appeler désormais Crêpe Princesse. Au lieu de cela, il la dédia galamment à sa belle compagne, qui portait le nom de Suzette.

La glace du prince Pückler et son origine royale

Le prince Hermann von Pückler-Muskau était avant tout un écrivain passionné de voyages et un architecte de jardins. Régulièrement invité à la cour du roi de Prusse Frédéric-Guillaume III, il se régalait d'une création du cuisinier de la cour royale prussienne Louis Ferdinand Jungius. Il s'agissait d'une demi-glace avec beaucoup de crème et de fruits, versée en trois couches dans un moule. Le cuisinier dédia son dessert à couches au prince enthousiaste et nota la recette dans son livre de cuisine en 1839 sous le nom de Fürst-Pückler-Eisis.

Kaiserschmarrn - trop puissant pour Sisi

L'empereur François-Joseph d'Autriche est un autre noble qui a donné son nom à un dessert bien connu. Un jour, un pâtissier de la cour impériale proposa à l'épouse de l'impératrice Elisabeth, soucieuse de sa ligne, un nouveau dessert à base de "pâte à omelette" et de "Zwetschkenröster". Lorsque Sisi refusa ce plat calorique en raison de son régime, l'empereur se substitua à son épouse avec beaucoup de charme et engloutit sa portion en disant : "Eh bien, donne-moi le Schmarrn que notre Léopold a encore cuisiné". Double portion - double bonheur. Le plat lui a tellement plu qu'il s'est appelé "Kaiserschmarrn".

Hareng de Bismarck - quel rôle jouait le chancelier impérial ?

On raconte également beaucoup d'histoires sur l'ancien chancelier Otto von Bismarck et les lamelles de hareng marinées à l'acide. "Si les harengs étaient aussi chers que le caviar, les gens les apprécieraient bien plus", aurait dit le chancelier impérial. On ne sait pas s'il en a d'abord reçu lors d'une visite au front à Flensburg pendant la guerre germano-danoise ou si un poissonnier de Stralsund lui a envoyé un tonneau de harengs marinés directement à Berlin. Une autre version prétend que le médecin personnel de Bismarck lui aurait prescrit du poisson pour soigner une maladie, après quoi il aurait effectivement guéri. Ce qui est sûr, c'est que Bismarck est resté toute sa vie un grand fan de ce plat de poisson.

Le filet Wellington - deux siècles d'origine

Le filet Wellington fait même l'objet de récits remontant à deux siècles : Charles Senne aurait inventé le fameux filet de bœuf en pâte feuilletée avec des champignons en purée et des échalotes à l'occasion de l'Exposition internationale de cuisine de 1930 à Zurich. Ou alors, il était déjà apparu sur la table un siècle plus tôt. On raconte que le duc de Wellington s'est vu servir cette préparation de viande complexe dans une ferme après une bataille victorieuse contre Napoléon en Espagne en 1813. Après une seule bouchée, Wellington a rapidement déclaré que le filet était son plat préféré.

Cordon bleu - qui l'a inventé ?

L'origine de ce plat particulier composé de viande de veau, de fromage fondu et de jambon savoureux dans une panure croustillante est très controversée. La France, l'Allemagne et la Suisse entrent en ligne de compte comme pays d'origine et chaque pays a sa propre histoire d'origine. L'une d'entre elles trouve son origine dans la haute cuisine française, car l'expression cordon bleu signifie "ruban bleu". Il s'agit d'une distinction décernée en France pour un art culinaire particulier. Malgré le désaccord sur son origine, le cordon bleu s'est établi au fil du temps dans différents pays et cuisines, avec des variations régionales. Aujourd'hui, c'est un plat très apprécié sur les menus du monde entier et il est souvent préparé avec différentes viandes, farces et garnitures.

Tafelspitz: l'origine impériale d'un classique viennois

À Vienne, le Tafelspitz est un élément fréquent de nombreux menus. Ce plat se compose de viande de bœuf cuite dans un bouillon, servie avec du raifort et une sauce aux pommes. Selon la légende, le Tafelspitz a été inventé au célèbre hôtel Sacher de Vienne, non pas pour l'empereur François-Joseph Ier (1830-1916), mais pour ses hauts responsables militaires. François Joseph Ier mangeait très vite et ne prenait que quelques bouchées par plat. Or, selon la stricte étiquette de la cour, personne n'avait le droit de manger avant ou après l'empereur lui-même - au grand dam des militaires à la table de la cour, qui ne se voyaient même pas servir une bouchée. Ils devaient se rendre plus tard au café Sacher à Vienne pour apaiser leur faim. La légendaire Anna Sacher faisait préparer pour les militaires affamés un plat qui pouvait mijoter pendant des heures et qui était même meilleur - le Tafelspitz.

Les Schupfnudeln - une origine qui remonte à la guerre de Trente Ans

Les Schupfnudeln, également connus sous le nom de Fingernudeln ou, en Souabe, de Bubaspitzle, sont un plat populaire de la cuisine bavaroise et autrichienne. Elles auraient été créées pendant la guerre de Trente Ans, lorsque les soldats fabriquaient des pâtes allongées à partir de farine et d'eau. Le nom vient de "schupfen" qui, dans les dialectes du sud de l'Allemagne, signifie étaler la pâte ou pousser les rouleaux dans l'eau bouillante. Sucrées, elles sont souvent servies avec du sucre et de la cannelle ou avec de la compote de pommes, tandis que les Souabes aiment les déguster avec des garnitures salées comme le Kraut et le lard.

Les pauvres chevaliers - le manque de viande conduit à un dessert international

Pauvre chevalier, pain perdu (en anglais) ou encore pain perdu (en espagnol) - ils désignent tous le dessert dans lequel du pain rassis est trempé dans du lait aux œufs puis cuit au four. L'origine du "chevalier du pauvre" remonte au Moyen Âge. Une vieille légende raconte que de simples chevaliers devaient se contenter de vieux morceaux de pain en raison du manque de viande. Pour pouvoir utiliser les restes de pain, ils les jetaient sans hésiter dans la poêle. Bien que la pratique consistant à tremper le vieux pain dans du lait et à le faire griller dans de l'huile était déjà répandue dans l'Empire romain, le pauvre chevalier n'a été mentionné sous sa forme actuelle qu'au 14e siècle - et plus précisément dans le "Buch von guter Speise", le premier véritable livre de cuisine en langue allemande.

Le ciel et la terre: la pomme de terre comme homonyme

Le plat traditionnel rhénan "Himmel un Ääd" doit son nom à ses deux ingrédients principaux. En effet, la pomme de terre, également appelée Erdapfel (pomme de terre) au 18e siècle, y côtoie la pomme fruitée, qui pousse sur les branches haut dans le ciel. Le "Himmel und Äd" rhénan est accompagné de lard frit et d'oignons grillés, le tout servi avec du boudin noir ou du boudin de foie frit.

De belles histoires, mais sont-elles vraies ? Il est souvent difficile de le prouver. De toute façon, cela ne joue pas un grand rôle pour le plaisir.