De dónde viene el nombre de los platos populares

Crêpe Suzette - dulce desgracia durante la cocina en vivo

El príncipe heredero británico y más tarde rey Eduardo VII visitó una vez el legendario Café de París en Montecarlo con una fiesta de 18 invitados para celebrar la Nochevieja. El aprendiz de cocinero Henri Charpentier, de 14 años, debía prepararle crêpes en la mesa. Pero cuando el licor para la salsa se incendió de repente, el chico tuvo que improvisar rápidamente. Disimuladamente, probó el adobo flambeado con una crêpe, añadió más licor y un poco de azúcar y sirvió el accidente de cocina al heredero del trono como novedad. Cuando el asombrado Eduardo probó el postre, quedó sumamente impresionado. Halagado, rechazó la sugerencia de Charpentier de llamarlo en adelante Crêpe Princesse. En su lugar, lo dedicó galantemente a su bella compañera, que se llamaba Suzette.

El helado del Príncipe Pückler y sus orígenes reales

El príncipe Hermann von Pückler-Muskau era ante todo un apasionado escritor de viajes y arquitecto de jardines. Huésped habitual de la corte del rey prusiano Federico Guillermo III, disfrutó de una creación del chef de la corte real prusiana Louis Ferdinand Jungius. Se trataba de un demi-glace con mucha crema y fruta, relleno en tres capas en un molde. El cocinero dedicó su postre en capas al entusiasta príncipe y registró la receta en su libro de cocina en 1839 como helado Príncipe Pückler.

Kaiserschmarrn - demasiado poderoso para Sisi

Otro aristócrata que dio nombre a un postre muy conocido fue el emperador Francisco José de Austria. Un día, un pastelero de la corte imperial le presentó a su esposa, la emperatriz Elisabeth, un nuevo postre a base de "masa de tortilla" y "ciruela asada". Cuando Sisi rechazó el plato hipercalórico debido a su dieta, el emperador sustituyó encantado a su esposa y se zampó su ración con estas palabras: "Bueno, pues dame otra vez el Schmarrn que ha cocinado nuestro Leopoldo" Doble ración - doble felicidad. El plato le gustó tanto que a partir de entonces pasó a llamarse "Kaiserschmarrn".

Arenque Bismarck: ¿qué papel desempeñó el Canciller?

También hay muchas historias sobre el ex canciller Otto von Bismarck y los trapos de arenque en adobo agrio. "Si los arenques fueran tan caros como el caviar, la gente los apreciaría mucho más", se dice que dijo el Canciller. No está claro si se los sirvieron por primera vez durante una visita al frente en Flensburg durante la guerra germano-danesa o si un pescadero de Stralsund le envió un barril de arenques en escabeche directamente a Berlín. Otra versión afirma que el médico personal de Bismarck le recetó el pescado para una enfermedad, tras la cual se recuperó realmente. Una cosa es cierta: Bismarck siguió siendo un gran aficionado al pescado durante toda su vida.

Filete Wellington: dos siglos de historia

El filete Wellington es incluso objeto de historias que se remontan a dos siglos atrás: Charles Senne inventó el famoso filete de ternera en hojaldre con puré de setas y chalotas en la Exposición Culinaria Internacional de Zúrich de 1930. O quizás ya se servía un siglo antes. Se dice que al Duque de Wellington le sirvieron el elaborado preparado de carne en una granja tras una victoriosa batalla contra Napoleón en España en 1813. Tras un solo bocado, Wellington declaró que el filete era su plato favorito.

Cordon bleu: ¿quién lo inventó?

El origen de este plato especial de ternera, queso fundido y sabroso jamón rebozado en crujiente pan rallado es muy discutido. Francia, Alemania y Suiza son los posibles países de origen y cada uno tiene su propia historia. Una de ellas tiene su origen en la alta cocina francesa, ya que el término cordon bleu se traduce como "lazo azul". Es un honor que se concede en Francia por habilidades culinarias especiales. A pesar de las discrepancias sobre sus orígenes, el cordon bleu se ha establecido a lo largo del tiempo en distintos países y cocinas, surgiendo variaciones regionales. Hoy es un plato popular en los menús de todo el mundo y suele prepararse con distintos tipos de carne, rellenos y guarniciones.

Tafelspitz: los orígenes imperiales de un clásico vienés

En Viena, el Tafelspitz es un plato habitual en muchos menús. El plato consiste en ternera cocida en caldo, servida con rábano picante y salsa de manzana. Cuenta la leyenda que el Tafelspitz se inventó en el famoso Hotel Sacher de Viena, pero no para el emperador Francisco José I (1830-1916), sino para sus militares de alto rango. Francisco José I comía muy deprisa y sólo unos pocos bocados por plato. Sin embargo, según la estricta etiqueta de la corte, nadie podía comer antes o después del emperador, para disgusto de los militares de la mesa de la corte, a los que ni siquiera se sirvió un bocado. Más tarde tuvieron que acudir al Café Sacher de Viena para saciar su hambre. La legendaria Anna Sacher tenía preparado para los hambrientos soldados un plato que podía cocerse a fuego lento durante horas y que era aún mejor: el Tafelspitz.

Schupfnudeln - orígenes en la Guerra de los Treinta Años

Los Schupfnudeln, también conocidos como Fingernudeln o Bubaspitzle en suabo, son un plato popular de la cocina bávara y austriaca. Se dice que se originaron durante la Guerra de los Treinta Años, cuando los soldados hacían fideos alargados con harina y agua. El nombre procede de "schupfen", que en los dialectos del sur de Alemania significa extender la masa o empujar los rollos en agua hirviendo. Suelen servirse dulces, con azúcar y canela o con salsa de manzana, mientras que a los suabos les gusta disfrutarlos con guarniciones saladas, como col y tocino.

Caballeros pobres: la falta de carne da lugar a un postre internacional

Caballero pobre, tostada francesa (en inglés) o pain perdu (en español): todos ellos hacen referencia al postre en el que se sumerge pan duro en leche de huevo y luego se fríe. Los orígenes del "caballero pobre" se remontan a la Edad Media. Una antigua leyenda habla de caballeros sencillos que tenían que conformarse con trozos de pan duro por falta de carne. Para aprovechar el pan sobrante, simplemente lo echaban a la sartén. Aunque la práctica de mojar el pan viejo en leche y tostarlo en aceite ya estaba muy extendida en el Imperio Romano, el caballero pobre no se menciona en su forma actual hasta el siglo XIV, en el "Buch von guter Speise", el primer libro de cocina real en lengua alemana.

Cielo y tierra: la manzana de tierra da nombre al plato

El plato tradicional renano "Himmel un Ääd" debe su nombre a sus dos ingredientes principales. Aquí es donde la patata, que en el siglo XVIII también se llamaba manzana de la tierra, se encuentra con la afrutada manzana que crece en las ramas en lo alto del cielo. El Himmel un Äd renano también incluye tocino frito y cebollas asadas, servidos con morcilla frita o salchicha de hígado.

Bonitas historias, pero ¿son ciertas? A menudo no es posible demostrarlo de forma inequívoca. De todas formas, no importa mucho cuando se trata de disfrutar.