Come si chiamano i piatti popolari

Crêpe Suzette - una dolce disgrazia durante la cottura in diretta

Il principe ereditario britannico e poi re Edoardo VII si recò una volta al leggendario Café de Paris di Monte Carlo con un gruppo di 18 ospiti per festeggiare il Capodanno. Il quattordicenne apprendista chef Henri Charpentier avrebbe dovuto preparare per lui delle crêpes al tavolo. Ma quando il liquore per la salsa prese improvvisamente fuoco, il ragazzo dovette improvvisare rapidamente. Assaggiò senza dare nell'occhio la marinata infuocata con una crêpe, aggiunse altro liquore e un po' di zucchero e servì l'incidente di cucina all'erede al trono come una novità. Quando lo stupefatto Edoardo assaggiò il dessert, rimase estremamente colpito. Lusingato, rifiutò il suggerimento di Charpentier di chiamarlo d'ora in poi Crêpe Princesse. Lo dedicò invece galantemente alla sua bella compagna, che si chiamava Suzette.

Il gelato del principe Pückler e le sue origini reali

Il principe Hermann von Pückler-Muskau era soprattutto un appassionato scrittore di viaggi e architetto di giardini. Ospite abituale alla corte del re prussiano Federico Guglielmo III, apprezzò una creazione del cuoco della corte reale prussiana Louis Ferdinand Jungius. Si trattava di una demi-glace con molta crema e frutta, riempita in tre strati in uno stampo. Lo chef dedicò il suo dessert a strati all'entusiasta principe e registrò la ricetta nel suo libro di cucina nel 1839 come gelato del Principe Pückler.

Kaiserschmarrn - troppo potente per Sisi

Un altro aristocratico omonimo di un noto dessert fu l'imperatore Francesco Giuseppe d'Austria. Un giorno, un pasticcere della corte imperiale presentò alla moglie Elisabetta, attenta alla linea, un nuovo dessert a base di "pastella di frittata" e "arrosto di prugne". Quando Sisi rifiutò il piatto ipercalorico a causa della sua dieta, l'imperatore sostituì con charme la moglie e si scolò la sua porzione con le seguenti parole: "Beh, dammi solo lo Schmarrn che il nostro Leopold ha cucinato di nuovo". Doppia porzione - doppia felicità. Il piatto gli piacque così tanto che da allora in poi fu chiamato "Kaiserschmarrn".

Aringhe di Bismarck: che ruolo ha avuto il Cancelliere?

Ci sono anche molte storie sull'ex cancelliere Otto von Bismarck e sugli stracci di aringa in marinata acida. "Se le aringhe fossero costose come il caviale, la gente le apprezzerebbe molto di più", avrebbe detto il Cancelliere. Non è chiaro se gli furono servite per la prima volta durante una visita al fronte a Flensburg durante la guerra tedesco-danese o se un pescivendolo di Stralsund gli inviò un barile di aringhe marinate direttamente a Berlino. Un'altra versione sostiene che il medico personale di Bismarck gli prescrisse il pesce per una malattia, dopo la quale guarì effettivamente. Una cosa è certa: Bismarck rimase un grande appassionato di pesce per tutta la vita.

Filet Wellington - origini di due secoli fa

Il Filet Wellington è addirittura oggetto di racconti risalenti a due secoli fa: Charles Senne inventò il famoso filetto di manzo in pasta sfoglia con purea di funghi e scalogno all'Esposizione Internazionale di Cucina di Zurigo nel 1930. O forse era già stato servito un secolo prima. Si dice che al Duca di Wellington sia stata servita questa elaborata preparazione di carne in una fattoria dopo una vittoriosa battaglia contro Napoleone in Spagna nel 1813. Dopo un solo boccone, Wellington dichiarò subito che il filetto era il suo piatto preferito.

Cordon bleu: chi lo ha inventato?

L'origine di questo piatto speciale a base di carne di vitello, formaggio fuso e prosciutto salato in una croccante panatura è molto discussa. Francia, Germania e Svizzera sono tutti possibili paesi di origine e ognuno di essi ha una propria storia. Uno di questi ha origine nell'alta cucina francese, perché il termine cordon bleu si traduce con "nastro blu". Si tratta di un'onorificenza assegnata in Francia per una speciale abilità culinaria. Nonostante il disaccordo sulle sue origini, il cordon bleu si è affermato nel tempo in diversi Paesi e cucine, con l'emergere di varianti regionali. Oggi è un piatto popolare nei menu di tutto il mondo e viene spesso preparato con diversi tipi di carne, ripieni e contorni.

Tafelspitz: le origini imperiali di un classico viennese

A Vienna, il Tafelspitz è una voce comune in molti menu. Il piatto consiste in carne di manzo cotta in brodo, servita con rafano e salsa di mele. La leggenda vuole che il Tafelspitz sia stato inventato nel famoso Hotel Sacher di Vienna, ma non per l'imperatore Francesco Giuseppe I (1830-1916), bensì per i suoi alti ufficiali militari. Francesco Giuseppe I mangiava molto velocemente e solo pochi bocconi per portata. Secondo il rigido galateo di corte, tuttavia, nessuno poteva mangiare prima o dopo l'imperatore stesso, con grande disappunto dei militari presenti al tavolo di corte, ai quali non fu servito nemmeno un boccone. In seguito dovettero recarsi al Café Sacher di Vienna per soddisfare la loro fame. La leggendaria Anna Sacher aveva preparato per i soldati affamati un piatto che poteva cuocere a fuoco lento per ore ed era ancora più buono: il Tafelspitz.

Schupfnudeln - origini nella Guerra dei Trent'anni

Gli Schupfnudeln, noti anche come Fingernudeln o Bubaspitzle in svevo, sono un piatto popolare della cucina bavarese e austriaca. Si dice che abbiano avuto origine durante la Guerra dei Trent'anni, quando i soldati preparavano tagliatelle allungate con farina e acqua. Il nome deriva da "schupfen", che nei dialetti della Germania meridionale significa stendere la pasta o spingere i rotoli nell'acqua bollente. Spesso vengono serviti dolci con zucchero e cannella o con salsa di mele, mentre gli Svevi amano gustarli con contorni salati come cavolo e pancetta.

Cavalieri poveri - la mancanza di carne porta al dessert internazionale

Cavaliere povero, French toast (inglese) o pain perdu (spagnolo): tutti si riferiscono al dessert in cui il pane raffermo viene immerso nel latte d'uovo e poi fritto. Le origini del "cavaliere povero" risalgono al Medioevo. Un'antica leggenda racconta di semplici cavalieri che dovevano accontentarsi di pezzi di pane raffermo a causa della mancanza di carne. Per utilizzare il pane avanzato, lo gettavano semplicemente nella padella. Sebbene la pratica di immergere il pane vecchio nel latte e di arrostirlo nell'olio fosse già diffusa nell'Impero Romano, il cavaliere povero fu menzionato nella sua forma attuale solo nel XIV secolo, nel "Buch von guter Speise", il primo vero libro di cucina in lingua tedesca.

Cielo e terra: la mela di terra dà il nome al piatto

Il piatto tradizionale renano "Himmel un Ääd" deve il suo nome ai suoi due ingredienti principali. Qui la patata, che nel XVIII secolo veniva chiamata anche mela di terra, incontra la mela fruttata che cresce sui rami in alto nel cielo. L'Himmel un Äd renano comprende anche pancetta fritta e cipolle arrostite, servite con sanguinaccio fritto o salsiccia di fegato.

Belle storie, ma sono vere? Spesso non è possibile dimostrarlo in modo inequivocabile. In ogni caso, non ha molta importanza quando si tratta di divertimento.