Fileto çıkarma, saf et veya meyve etinin hedeflenen kesimler yoluyla yenmeyen kısımlardan ayrıldığı hassas bir tekniktir.
Tüm bunlar ne anlama geliyor?
- "Fileto çıkarma" ne demektir?
- Yiyecekler nasıl fileto haline getirilir?
- METRO serisinde fileto çıkarma için hangi ürünler mevcuttur?
Fileto çıkarma, kökeni eski Romalılar ve Yunanlıların mutfağına dayanan asırlık bir hazırlama yöntemidir. O zamanlarda bile şefler, filetoların balıktan, etten veya çeşitli meyvelerden hassas bir şekilde ayrılmasını sadece görsel faydaları nedeniyle değil, aynı zamanda gelişmiş lezzet deneyimi nedeniyle de takdir ediyorlardı. Günümüzde fileto çıkarma işlemi her profesyonel mutfağın vazgeçilmez bir parçasıdır. İster domuz filetosu, ister alabalık veya portakal olsun - hassas kesimler malzemelerin lezzetlerini özellikle iyi bir şekilde ortaya çıkarır.
"Fileto" ne anlama geliyor?
Fileto terimi, "küçük iplik" anlamına gelen Fransızca " filet " kelimesinden türetilmiştir. Modern kullanımda fileto çıkarma, balık, et veya meyveden saf eti veya posayı dikkatlice ayırma işlemini tanımlar. Burada odak noktası, yüksek kaliteli ve kusursuz bir yemek elde etmek için kemik, kılçık veya deri gibi yenmeyen kısımların hassas bir şekilde çıkarılmasıdır.
Yiyecekleri doğru şekilde fileto etmek
Fileto çıkarma işlemine başlarken, malzemelerin iyice temizlenmesi ve pul, deri veya kabuk gibi istenmeyen parçaların çıkarılması önemlidir. Fileto bıçağı burada önemli bir araçtır ve hassas çalışmayı sağlayan özellikle keskin ve esnek bir bıçakla karakterize edilir. Mümkün olduğunca fazla kullanılabilir et veya posa elde etmek için, maksimum hassasiyet gerektiren kemik ve kılçıklar boyunca hedefli kesimler yapılmalıdır. Örneğin balık filetolarken, fileto orta kemik boyunca eşit vuruşlarla ayrılır. Domuz veya sığır filetosu çıkarırken, en iyi ve en yumuşak parçaları elde etmek için teknik buna göre uyarlanır. Mükemmel bir sonuç için pratik ve profesyonel aletler şarttır. Özel fileto bıçağına ek olarak, kemik cımbızları ve yüksek kaliteli kesme pedleri fileto çıkarmayı kolaylaştırır, hassasiyet ve verimlilik sağlar.
Fileto çıkarma için METRO ürünleri
METRO, fileto çıkarmayı kolaylaştırmak için uygun ürün ve araçların doğru seçimiyle catering işletmelerini destekler. Ürün yelpazesinde çeşitli fileto çıkarma bıçakları, kesme tahtaları ve kemik maşalarının yanı sıra meyve ve sebzeden taze et ve balığa kadar geniş bir taze malzeme yelpazesi de bulunmaktadır. Her profesyonel mutfağa uygun bir şeyler vardır.
