Pejzaż dźwiękowy jest kontrastem jak noc i dzień.
W hali produkcyjnej, gdzie awokado - między innymi - zamienia się w guacamole: Warkot przenośników taśmowych, stukot maszyn. W międzyczasie pracownicy rutynowo sprawdzają, kroją i sortują owoce.
W gaju awokado, kilkaset metrów dalej: cisza.
Przynajmniej na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości delikatny wiatr sprawia, że gęste liście delikatnie szeleszczą. Głosy pracowników stają się słyszalne dopiero w miarę zbliżania się. Dziesięciu mężczyzn pracujących na obszarze 30 hektarów początkowo trudno dostrzec w gąszczu wysokich na metr drzew. Ten zespół również pracuje rutynowo, drzewo po drzewie, rząd po rzędzie. To szczyt sezonu zbiorów awokado - każdy owoc zbierany jest ręcznie
Nawet jeśli tło wygląda jak tropikalna dżungla, znajdujemy się na południu Hiszpanii, w regionie Malagi, na terenie firmy Frutas Montosa. Firma jest jednym z najważniejszych producentów awokado i największym producentem guacamole w Europie. Firma zatrudnia 750 osób, a jej roczny obrót wynosi 130 milionów euro. METRO jest również jednym z jej klientów. Wbrew swojej złej reputacji, awokado niekoniecznie pochodzi z zagranicy. Frutas Montosa uprawia łącznie 110 hektarów własnych pól w okolicach Malagi, a także wielu niezależnych rolników, którzy dostarczają swoje zbiory.
W rezultacie każdego dnia do zakładu produkcyjnego trafia 100 000 kilogramów samych dostarczonych owoców. "Aby zapewnić dostępność towarów, musimy pozyskiwać owoce z różnych źródeł", wyjaśnia Mario Sager, kierownik sprzedaży w Frutas Montosa. w Frutas Montosa. Z jednej strony, aby zrekompensować wahania zbiorów. Po drugie, ponieważ sezon zbiorów awokado w Hiszpanii trwa od grudnia do kwietnia - ale popyt na tę superżywność jest wysoki przez cały rok. Dlatego też Frutas Montosa pozyskuje również owoce z Maroka, Ameryki Południowej i Afryki.
Niezależnie od tego, czy awokado jest dostarczane, czy pochodzi z pola obok, wszystkie owoce są poddawane ścisłej kontroli jakości - również ręcznie. Imponująca fabryka jest wysoce zaawansowana technicznie, wyposażona w nowoczesne laboratorium, zautomatyzowane komory dojrzewania i przenośniki taśmowe. Na przykład maszyna kalibrująca sortuje owoce według wagi, dzięki czemu awokado zjeżdża z przenośnika taśmowego w odpowiednim miejscu dla swojej klasy wagowej. Jednak ludzie są nadal najbardziej niezawodnym sposobem sprawdzania wyglądu i obicia.
Przeszkoleni pracownicy starannie i szybko sortują owoce na przenośniku taśmowym: każdy owoc, który nie jest idealny, trafia na równoległą taśmę i jest przetwarzany na guacamole. Nieskazitelne awokado są transportowane dalej zgodnie z ich stopniem twardości - w zależności od miejsca przeznaczenia, dojrzewają dalej w jednej z komór chłodniczych w różnych temperaturach. W różnych komorach dojrzewania znajduje się średnio 1 milion kilogramów owoców.
Frutas Montosa zaopatruje METRO we Francji, Austrii, Polsce i kilkunastu innych krajach. W zależności od trasy transportu, stopień dojrzałości, w jakim owoce są pakowane, również jest różny. Przykład: Załadowane dzisiaj awokado dociera do hurtowni METRO w Holandii dwa dni później. Natomiast do Francji zajmuje to tylko jeden dzień - owoce są odpowiednio bardziej dojrzałe. Oprócz czystego awokado, Frutas Montosa produkuje również guacamole i miąższ awokado - miąższ awokado do dalszego przetwarzania - w łagodnych lub pikantnych smakach dla własnej marki METRO Chef. Jest to praktyczne rozwiązanie dla branży gastronomicznej, ponieważ każdy owoc, którego nie trzeba mozolnie obierać i drylować, oszczędza czas w kuchni.
W sąsiednim zakładzie produkującym guacamole 20 pracowników również ręcznie przepoławia awokado w systemie akordowym. Można to również zrobić maszynowo. "Ale najwyższą jakość zapewniamy, krojąc je ręcznie" - podkreśla Sager. "Jest to bardzo czasochłonne - ale nasze guacamole nie zawiera żadnych włókien ani gorszej pulpy". Wewnętrzne laboratorium obok przeprowadza również losowe testy mikrobiologiczne zarówno gotowych produktów, jak i dostarczonych owoców: Ważna jest proporcja tak zwanej suchej masy - im wyższa, tym lepiej, ponieważ owoc staje się bardziej aromatyczny. "Musi wynosić co najmniej 23%, a pod koniec sezonu wartość ta może wzrosnąć do 29%", wyjaśnia Sager.
Choć awokado jest popularne, jest również krytykowane. Na przykład ze względu na zużycie wody. "Oczywiście jest to problem", mówi Sager. "Jednak nasze drzewa awokado potrzebują tylko około 5% więcej wody niż na przykład drzewa pomarańczowe. A w porównaniu z mięsem jesteśmy daleko pod względem naszego śladu klimatycznego". Na polach stosowany jest nowoczesny system nawadniania, który mierzy wilgotność w dwóch warstwach gleby i nawadnia tylko w razie potrzeby. Wszystkie pola utrzymywane przez Frutas Montosa są również w 100% ekologiczne, co oznacza, że nie używają pestycydów przemysłowych i są certyfikowane jako "przyjazne pszczołom".
A co z kapryśną pogodą? Na przykład ostatnio południowa Hiszpania cierpiała z powodu suszy. "Musimy się do tego dostosować, tak jak wszyscy inni" - mówi Sager. W rezultacie awokado jest w tym roku mniejsze, ale jego jakość nie jest gorsza: "Wręcz przeciwnie, małe owoce czasami nawet lepiej smakują".
Niezależnie od tego, czy chodzi o awokado, owoce cytrusowe czy ryby: METRO opiera się na tak zwanym wspólnym zaopatrzeniu dla swoich globalnych zamówień. Oznacza to, że Międzynarodowe Biura Handlowe (ITO) łączą popyt z ponad 30 krajów METRO. Biura ITO pozyskują produkty bezpośrednio od lokalnych dostawców - bez pośredników. Gwarantuje to nie tylko różnorodność, świeżość i jakość, ale także korzyści cenowe, z których z kolei korzystają klienci. Oprócz hiszpańskiego biura handlowego w Walencji, które specjalizuje się w owocach i warzywach, istnieją również inne biura handlowe zajmujące się mięsem i rybami w Holandii i Francji. Globalne i lokalne zakupy w poszczególnych krajach wzajemnie się uzupełniają. W zależności od pory roku i dostępności, produkty takie jak pomidory pochodzą z upraw regionalnych lub - na przykład w miesiącach zimowych - z Hiszpanii lub Maroka. METRO zaopatruje się lokalnie w około 80% żywności, a ITO w około 20%.
Uzyskaj autentyczny wgląd i poznaj ekscytujące historie z całego świata. MPULSE towarzyszy restauratorom, producentom i dostawcom - z bliska i osobiście.
Seria Discover
