"Ormanın tereyağı", "timsah armudu" ya da "tereyağı meyvesi" olarak da bilinir: avokado yıllardır mükemmel bir süper gıda olmuştur. Ve artık çoğunlukla denizaşırı ülkelerden gelmiyorlar. Avrupa'nın en büyük avokado üreticilerinden biri olan Frutas Montosa'ya bir ziyaret.
Ses ortamı gece ve gündüz gibi bir tezat oluşturuyor.
Avokadoların -diğer şeylerin yanı sıra- guacamole haline getirildiği üretim salonunda: Konveyör bantları vınlıyor, makineler takırdıyor. Arada çalışanlar rutin olarak meyveleri kontrol ediyor, doğruyor ve tasnif ediyor.
Birkaç yüz metre ötedeki avokado bahçesinde ise sessizlik hakim.
En azından ilk dinleyişte. Aslında hafif bir rüzgâr sık yaprakların usulca hışırdamasına neden oluyor. İşçilerin sesleri ancak yaklaştıkça duyulabilir hale geliyor. 30 hektarlık bir alanı kaplayan on adamı, metrelerce yükseklikteki ağaçların arasında seçmek başlangıçta zor. Bu ekip de rutin olarak ağaç ağaç, sıra sıra çalışıyor. Avokado hasadının yüksek sezonu - her meyve elle toplanıyor
Arka plan tropik bir orman gibi görünse de İspanya'nın güneyinde, Málaga bölgesinde, Frutas Montosa'nın tesislerindeyiz. Şirket, Avrupa'nın en önemli avokado üreticilerinden biri ve en büyük guacamole üreticisidir. Şirket 600'den fazla kişiye istihdam sağlamaktadır ve yıllık cirosu 150 milyon Euro'dur. METRO da müşterilerinden biridir. Bazen sahip oldukları kötü şöhretin aksine, avokadolar mutlaka denizaşırı ülkelerden gelmemektedir. Frutas Montosa, Málaga çevresinde toplam 110 hektarlık kendi tarlalarını ekmekte ve ayrıca hasatlarını şirketin kalite kriterlerine uygun olarak teslim eden 3.000 ortak çiftçi ile çalışmaktadır .
Sonuç olarak, her gün sadece tedarik edilen 100.000 kilogram meyve üretim sahasına ulaşmaktadır. "Frutas Montosa Satış Müdürü Thierry Athimon, "Ürünlerin bulunabilirliğini sağlamak için çeşitli kaynaklardan meyve temin etmek zorundayız. Bir yandan hasat dalgalanmalarını telafi etmek için. İkincisi, İspanya'da avokado hasat mevsimi Aralık'tan Nisan'a kadar devam ediyor - ancak süper gıdaya olan talep tüm yıl boyunca yüksek. Bu nedenle Frutas Montosa Fas, Güney Amerika ve Afrika'dan da meyve tedarik etmektedir.
İster teslim edilsin ister yandaki tarladan gelsin, tüm avokadolar sıkı bir kalite kontrolünden geçirilir - hem de elle. Etkileyici fabrika, modern bir laboratuvar, otomatik olgunlaştırma odaları ve konveyör bantlarla donatılmış son derece teknik bir yapıya sahip. Örneğin bir kalibrasyon makinesi meyveleri ağırlıklarına göre sıralıyor, böylece avokadolar ağırlık sınıflarına göre doğru yerde konveyör banttan çıkıyor. Ancak, görsel görünüm ve çürük kontrolü için hala en güvenilir yol insanlardır.
Eğitimli çalışanlar konveyör bandında dikkatli ve hızlı bir şekilde ayıklama yapar: mükemmel olmayan meyveler paralel bir bantta toplanır ve guacamole olarak işlenir. Kusursuz avokadolar sertlik derecelerine göre ileriye doğru taşınır - gidecekleri yere bağlı olarak farklı sıcaklıklardaki soğutma odalarından birinde olgunlaşmaya devam ederler. Çeşitli olgunlaştırma odalarında her zaman ortalama 1 milyon kilogram meyve stoklanmaktadır.
Frutas Montosa, METRO'ya Fransa, Avusturya, Polonya ve bir düzineden fazla başka ülkeden tedarik sağlamaktadır. Nakliye rotalarına bağlı olarak, meyvenin paketlendiği olgunluk derecesi de değişmektedir. Örnek olarak: Bugün yüklenen avokadolar iki gün sonra Hollanda'daki METRO toptan satış mağazasına ulaşıyor. Buna karşılık, Fransa'ya sadece bir günde ulaşır - meyve buna bağlı olarak daha olgunlaşmıştır. Saf avokadoya ek olarak Frutas Montosa, kendi METRO Chef markası için hafif veya baharatlı tatlarda guacamole ve avokado posası - daha ileri işlemler için avokado posası - da üretmektedir. Zahmetli bir şekilde soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekmeyen herhangi bir meyve mutfakta zaman kazandırdığı için catering ticaretinde kullanım için pratiktir.
Yandaki guacamole üretim tesisinde de çalışanlar avokadoları parça başı olarak elle ikiye bölüyor. Bu işlem makine ile de yapılabilir. Athimon, "Ancak biz en yüksek kaliteyi elle keserek sağlıyoruz," diye vurguluyor. "Bu çok zaman alan bir işlem - ama guacamole'umuz lif ya da düşük kaliteli posa içermiyor." Yandaki şirket laboratuvarı da hem bitmiş ürünler hem de teslim edilen meyveler üzerinde rastgele mikrobiyolojik testler gerçekleştiriyor: Kuru madde olarak adlandırılan oran önemli - ne kadar yüksek olursa o kadar iyi, çünkü meyve o kadar lezzetli oluyor. Athimon, "En az %23 olmalı ve bu değer sezon sonunda %29'a kadar çıkabilir" diye açıklıyor.
Avokado popüler olduğu kadar eleştirilen bir üründür de. Örneğin su tüketimi nedeniyle. "Ancak Montosa'da su kaynaklarına son derece dikkat ediyoruz" diyor Athimon. Tarlalarda, toprağın iki katmanındaki nemi ölçen ve yalnızca gerektiği kadar sulama yapan modern bir sulama sistemi kullanılıyor. "Ayrıca ortak çiftçilerimizden gelen hasadın %100'ünü kullanıyoruz, böylece tüm meyveler değerlendirilmiş oluyor. Satış için ticari kriterleri karşılamayan meyveler guacamole yapımında kullanılıyor (dış kusurlar ve küçük boyutlar). Kabukları ve çekirdekleri de avokado yağı yapımında kullanılıyor," diye açıklıyor Athimon.
İster avokado, ister narenciye veya balık olsun: METRO küresel tedariki için ortak kaynak kullanımı denilen yöntemi kullanmaktadır. Bu, Uluslararası Ticaret Ofislerinin (ITO'lar) 30'dan fazla METRO ülkesinden gelen talebi bir havuzda topladığı anlamına gelmektedir. ITO'lar ürünleri aracılar olmadan doğrudan yerel tedarikçilerden temin etmektedir. Bu sadece çeşitlilik, tazelik ve kaliteyi değil, aynı zamanda müşterilerin de yararlandığı fiyat avantajlarını da garanti eder. Meyve ve sebze konusunda uzmanlaşmış olan Valencia'daki İspanyol ticaret ofisinin yanı sıra Hollanda ve Fransa'da et ve balık için başka ticaret ofisleri de bulunmaktadır. Ülkelerdeki küresel ve yerel tedarik birbirini tamamlamaktadır. Mevsime ve bulunabilirliğe bağlı olarak, domates gibi ürünler ya bölgesel yetiştiricilikten ya da - örneğin kış aylarında - İspanya veya Portekiz'den gelmektedir. METRO, gıdalarının yaklaşık %80'ini yerel olarak tedarik etmekte, ITO'lar ise yaklaşık %20'sini tedarik etmektedir.
Otantik bilgiler edinin ve dünyanın dört bir yanından heyecan verici hikayeleri deneyimleyin. METRO Stories restorancılara, üreticilere ve tedarikçilere yakından ve kişisel olarak eşlik eder.
Keşfet serisi
