Nazywane "masłem dżungli", znane również jako "gruszka aligatora" lub "maślany owoc": awokado od lat jest superżywnością par excellence. I nie pochodzą już głównie z zagranicy. Wizyta we Frutas Montosa, jednym z największych producentów awokado w Europie.
Pejzaż dźwiękowy jest kontrastem jak dzień i noc.
W hali produkcyjnej, gdzie awokado - między innymi - zamienia się w guacamole: Warkot przenośników taśmowych, stukot maszyn. W międzyczasie pracownicy rutynowo sprawdzają, siekają i sortują owoce.
W gaju awokado, kilkaset metrów dalej: cisza.
Przynajmniej na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości delikatny wiatr sprawia, że gęste liście delikatnie szeleszczą. Głosy pracowników stają się słyszalne dopiero w miarę zbliżania się. Dziesięciu mężczyzn pracujących na obszarze 30 hektarów początkowo trudno dostrzec w gąszczu wysokich na metr drzew. Ten zespół również pracuje rutynowo, drzewo po drzewie, rząd po rzędzie. To szczyt sezonu zbiorów awokado - każdy owoc zbierany jest ręcznie
Nawet jeśli tło wygląda jak tropikalna dżungla, znajdujemy się na południu Hiszpanii, w regionie Malagi, na terenie firmy Frutas Montosa. Firma jest jednym z najważniejszych producentów awokado i największym producentem guacamole w Europie. Firma zatrudnia ponad 600 osób, a jej roczny obrót wynosi 150 milionów euro. METRO jest również jednym z jej klientów. Wbrew swojej złej reputacji, awokado niekoniecznie pochodzi z zagranicy. Frutas Montosa uprawia łącznie 110 hektarów własnych pól w okolicach Malagi , a także współpracuje z 3000 rolników partnerskich , którzy dostarczają swoje zbiory zgodnie z kryteriami jakości firmy.
Oznacza to, że każdego dnia do zakładu produkcyjnego trafia 100 000 kilogramów samych dostarczonych owoców. "Aby zapewnić dostępność towarów, musimy pozyskiwać owoce z różnych źródeł", wyjaśnia Thierry Athimon, kierownik sprzedaży w Frutas Montosa. Z jednej strony, aby zrekompensować wahania zbiorów. Po drugie, ponieważ sezon zbiorów awokado w Hiszpanii trwa od grudnia do kwietnia - ale popyt na tę superżywność jest wysoki przez cały rok. Dlatego też Frutas Montosa pozyskuje również owoce z Maroka, Ameryki Południowej i Afryki.
Niezależnie od tego, czy awokado jest dostarczane, czy pochodzi z pola obok, wszystkie owoce są poddawane ścisłej kontroli jakości - również ręcznie. Imponująca fabryka jest wysoce zaawansowana technicznie, wyposażona w nowoczesne laboratorium, zautomatyzowane komory dojrzewania i przenośniki taśmowe. Na przykład maszyna kalibrująca sortuje owoce według wagi, dzięki czemu awokado zjeżdża z przenośnika taśmowego w odpowiednim miejscu dla swojej klasy wagowej. Jednak ludzie są nadal najbardziej niezawodnym sposobem sprawdzania wyglądu i siniaków.
Przeszkoleni pracownicy starannie i szybko sortują owoce na przenośniku taśmowym: każdy owoc, który nie jest idealny, trafia na równoległą taśmę i jest przetwarzany na guacamole. Nieskazitelne awokado są transportowane dalej zgodnie z ich stopniem twardości - w zależności od miejsca przeznaczenia, dojrzewają dalej w jednej z komór chłodniczych w różnych temperaturach. W różnych komorach dojrzewania znajduje się średnio 1 milion kilogramów owoców.
Frutas Montosa zaopatruje METRO we Francji, Austrii, Polsce i kilkunastu innych krajach. W zależności od trasy transportu, stopień dojrzałości, w jakim owoce są pakowane, również jest różny. Przykład: Załadowane dzisiaj awokado dociera do hurtowni METRO w Holandii dwa dni później. Natomiast do Francji zajmuje to tylko jeden dzień - owoce są odpowiednio bardziej dojrzałe. Oprócz czystego awokado, Frutas Montosa produkuje również guacamole i miąższ awokado - miąższ awokado do dalszego przetwarzania - w łagodnych lub pikantnych smakach dla własnej marki METRO Chef. Jest to praktyczne rozwiązanie dla branży gastronomicznej, ponieważ każdy owoc, którego nie trzeba mozolnie obierać i drylować, oszczędza czas w kuchni.
W sąsiednim zakładzie produkującym guacamole pracownicy również ręcznie przepoławiają awokado w systemie akordowym. Można to również zrobić maszynowo. "Ale najwyższą jakość zapewniamy, krojąc je ręcznie", podkreśla Athimon. "Jest to bardzo czasochłonne - ale nasze guacamole nie zawiera żadnych włókien ani gorszej pulpy". Wewnętrzne laboratorium obok zakładu przeprowadza również losowe testy mikrobiologiczne zarówno gotowych produktów, jak i dostarczanych owoców: Ważna jest proporcja tak zwanej suchej masy - im wyższa, tym lepiej, ponieważ owoc staje się bardziej aromatyczny. "Musi wynosić co najmniej 23%, a wartość ta może wzrosnąć do 29% pod koniec sezonu", wyjaśnia Athimon.
Choć awokado jest popularne, jest również krytykowane. Na przykład ze względu na zużycie wody. "Ale w Montosa jesteśmy bardzo ostrożni z zasobami wodnymi", mówi Athimon. Na polach stosuje się nowoczesny system nawadniania, który mierzy wilgotność w dwóch warstwach gleby i nawadnia tylko tyle, ile jest to konieczne. "Wykorzystujemy również 100% zbiorów od naszych partnerskich rolników, dzięki czemu wszystkie owoce są wykorzystywane. Owoce, które nie spełniają komercyjnych kryteriów sprzedaży, są wykorzystywane do produkcji guacamole (wady zewnętrzne i małe rozmiary). Skórki i pestki są również wykorzystywane do produkcji oleju z awokado", wyjaśnia Athimon.
Niezależnie od tego, czy chodzi o awokado, owoce cytrusowe czy ryby: METRO polega na tak zwanym wspólnym zaopatrzeniu dla swoich globalnych zamówień. Oznacza to, że Międzynarodowe Biura Handlowe (ITO) łączą popyt z ponad 30 krajów METRO. Biura ITO pozyskują produkty bezpośrednio od lokalnych dostawców - bez pośredników. Gwarantuje to nie tylko różnorodność, świeżość i jakość, ale także korzyści cenowe, z których z kolei korzystają klienci. Oprócz hiszpańskiego biura handlowego w Walencji, które specjalizuje się w owocach i warzywach, istnieją również inne biura handlowe zajmujące się mięsem i rybami w Holandii i Francji. Globalne i lokalne zakupy w poszczególnych krajach wzajemnie się uzupełniają. W zależności od pory roku i dostępności, produkty takie jak pomidory pochodzą z upraw regionalnych lub - na przykład w miesiącach zimowych - z Hiszpanii lub Portugalii. METRO zaopatruje się lokalnie w około 80% żywności, a ITO w około 20%.
Poznaj autentyczne doświadczenia i ekscytujące historie z całego świata. METRO Stories idzie tam, gdzie inni boją się stąpać, podążając za restauratorami, producentami i dostawcami.
Seria Discover
