Jak zrównoważone rozwiązania trafiają do przemysłu mięsnego? W METRO jedno jest pewne: dobrostan zwierząt i ochronę klimatu można najlepiej poprawić we współpracy z dostawcami. Dwa przykłady to VanDrie, producent cielęciny i wołowiny, oraz Kettyle, specjalizujący się w wołowinie dojrzewającej na sucho.
METRO realizuje jasną wizję w zakresie zaopatrzenia w surowce i żywność: zrównoważony rozwój we wszystkich obszarach. Istnieją wytyczne METRO dotyczące zrównoważonego rozwoju w zakresie polityki zakupów mięsa - a także innych kategorii produktów - które formułują jasne standardy i cele - od zdrowia zwierząt, przez paszę dla zwierząt, po identyfikowalność produktów. METRO robi wszystko, co w jej mocy, aby oferować swoim klientom produkty mięsne, które spełniają najwyższe standardy jakości i bezpieczeństwa oraz są produkowane w sposób odpowiedzialny społecznie i ekologicznie.
Mięso jest popularne. Według Atlasu Mięsa 2021, globalna konsumpcja steków i innych produktów wzrosła ponad dwukrotnie w ciągu 20 lat. Zapotrzebowanie to będzie nadal rosło ze względu na wzrost liczby ludności i wzrost gospodarczy. Jednocześnie jednak rosną również wymagania konsumentów, na przykład w Niemczech: prawie 75% konsumentów domaga się dobrostanu zwierząt, zgodnie z raportem żywieniowym z 2021 r. Badanie przeprowadzone przez Fundację Heinricha Bölla pokazuje, że młodsze pokolenie jest szczególnie krytyczne. Młodzi dorośli postrzegają produkcję mięsa jako zagrożenie dla klimatu. Stosują dietę wegetariańską i wegańską dwa razy częściej niż przeciętna populacja.
Apeldoorn w Holandii: Tutaj cielęta trzymane są w przestronnych, dobrze wentylowanych boksach z dużą ilością światła dziennego. Dwa razy dziennie karmione są mlekiem i bogatą w błonnik paszą objętościową. W rezultacie zwierzęta nie cierpią już na anemię. Obory do opasu cieląt należą do rolników współpracujących z Ekro, spółką zależną holenderskiej grupy VanDrie, która produkuje cielęcinę i wołowinę. Grupa firm jest jednym z partnerów, z którymi METRO współpracuje w celu zwiększenia zrównoważonego rozwoju produktów mięsnych.
"Poświęcamy dużo czasu na dialog z METRO i interesariuszami, takimi jak rolnicy i organizacje pozarządowe" - mówi Marijke Everts, dyrektor ds. korporacyjnych w VanDrie Group. "Stawiamy również na przejrzystość i publikujemy coroczny raport CSR, który odpowiada na kluczowe pytania - od "Jak możemy ograniczyć stosowanie antybiotyków?" do "Co robi VanDrie, aby chronić klimat?".
Wszyscy hodowcy cielęciny, z którymi współpracuje VanDrie, muszą spełniać surowe wymagania w zakresie dobrostanu zwierząt i stosowania leków weterynaryjnych. Wymagania te są monitorowane przez niezależną Fundację Gwarancji Jakości Cielęciny (SKV). "Dzięki SKV możemy zagwarantować, że nasza cielęcina jest produkowana bez niepożądanych substancji stymulujących wzrost" - wyjaśnia Everts. Ponadto system zapewnienia jakości Safety Guard zapewnia wysokie standardy w całym łańcuchu produkcyjnym. Umożliwia on również płynną identyfikowalność od rolnika do lady sklepowej. "Każdy kawałek mięsa można prześledzić, podobnie jak składniki paszy dla zwierząt" - mówi Everts.
Holenderska Grupa VanDrie jest aktywną na całym świecie firmą rodzinną. Grupa obejmuje gospodarstwa hodowlane, producentów surowców mlecznych i pasz dla cieląt, a także ubojnie cieląt i zakłady przetwórstwa skór cielęcych. W zakresie zrównoważonego rozwoju METRO CZ współpracuje obecnie z Ekro, spółką zależną VanDrie. Biuro handlowe METRO w Rotterdamie współpracuje również ze spółką zależną T. Boer & zn. Partnerzy wspólnie pracują nad projektem METRO Chef Veal.
Największym wyzwaniem jest ograniczenie emisji CO2 w łańcuchu produkcyjnym. W tym celu VanDrie stosuje różne podejścia. Inteligentne technologie mają na celu zmniejszenie emisji w hodowli cieląt.
Dział badań i rozwoju bada obecnie, w jaki sposób można zmniejszyć emisję metanu poprzez stosowanie suplementów w paszy dla zwierząt. Firma jest również zaangażowana w różne projekty badawcze dotyczące nowych technologii, które mogłyby zmniejszyć emisję azotu w oborach i dąży do opracowania wydajnych rozwiązań cyrkulacyjnych, na przykład w celu optymalizacji wykorzystania ciepła resztkowego.
Zmiana scenerii: pośrodku pagórkowatego krajobrazu irlandzkich wzgórz Kerry na bujnych łąkach pasą się małe grupy bydła. To tutaj Kettyle produkuje wołowinę dla smakoszy. Dzięki łagodnemu klimatowi i żyznej glebie zwierzęta mogą spędzać większość roku na pastwiskach. "Nasza naturalna trawa stanowi dobrą podstawę do produkcji naszej wołowiny, która jest jedną z najbardziej ekologicznie zrównoważonych na świecie", mówi szef Kettyle Maurice Kettyle.
Kettyle Irish Food, firma z siedzibą w Fermanagh w Irlandii, specjalizuje się w wołowinie dojrzewającej na sucho, która jest dojrzewana w komorach z mchu solnego. Kettyle jest częścią Linden Food Group, firmy zajmującej się przetwórstwem świeżego mięsa, która pozyskuje i przetwarza wołowinę i jagnięcinę dla klientów na całym świecie. Wraz z METRO, Kettyle pracuje nad harmonizacją środków i certyfikatów związanych ze zrównoważoną produkcją mięsa i przekazywaniem ich na zewnątrz. Kettyle współpracuje z holenderską firmą RTO, która sprzedaje delikatną świeżą i mrożoną wołowinę do 11 krajów METRO, a także Classic Fine Foods Hong Kong i Classic Fine Foods Zjednoczone Emiraty Arabskie. Ściśle współpracując, dążymy do osiągnięcia pozycji lidera w naszej branży. A zrównoważony rozwój jest zawsze najwyższym priorytetem we wszystkich nowych koncepcjach i strategiach.
Ochrona klimatu jest również największym wyzwaniem dla Kettyle. "Nasze mięso ma ślad węglowy, który stanowi tylko połowę globalnej średniej", mówi Kettyle. "Niemniej jednak robimy wszystko, co w naszej mocy, aby jeszcze bardziej ograniczyć emisje. We współpracy z naszymi gospodarstwami partnerskimi nieustannie poszukujemy jeszcze bardziej zrównoważonych procesów w naszych dwóch gospodarstwach testowych. Skupiamy się na oszczędności energii, genetyce, czystszych procesach i lepszym wykorzystaniu zasobów".
Firma przygląda się całemu łańcuchowi dostaw - od gospodarstwa rolnego do konsumenta końcowego. "Na przykład, wykorzystujemy technologie przetwarzania do ponownego wykorzystania wody i odzyskiwania ciepła" - mówi Kettyle. "Współpracujemy również z METRO, aby zmniejszyć ilość plastiku w naszych opakowaniach i wykorzystywać więcej materiałów nadających się do recyklingu".
Kettyle koncentruje się na badaniach i rozwoju. Na przykład, prowadzone obecnie badania mają na celu sprawdzenie, czy konwersję paszy u bydła można poprawić poprzez hodowlę, tak aby było ono szybciej gotowe do uboju. Pozwoliłoby to znacznie zmniejszyć ślad CO2. Przed nami więc jeszcze długa droga do bardziej zrównoważonego rozwoju. METRO podąża tą drogą wraz ze swoimi partnerami.