Sürdürülebilir çözümler et endüstrisine nasıl giriyor? METRO'da kesin olan bir şey var: hayvan refahı ve iklimin korunması en iyi şekilde tedarikçilerle işbirliği içinde geliştirilebilir. Bunun iki örneği, dana ve sığır eti üreticisi VanDrie ve kurutulmuş sığır eti konusunda uzmanlaşmış Kettyle'dır.
METRO , hammadde ve gıda tedarikinde net bir vizyon izlemektedir: her alanda sürdürülebilirlik. Et satın alma politikası için - ve diğer ürün kategorileri için - hayvan sağlığından hayvan yemine ve ürünlerin izlenebilirliğine kadar net standartlar ve hedefler formüle eden bir METRO sürdürülebilirlik kılavuzu mevcuttur. METRO, müşterilerine en yüksek kalite ve güvenlik standartlarını karşılayan ve sosyal ve ekolojik olarak sorumlu bir şekilde üretilen et ürünleri sunmak için elinden gelen her şeyi yapmaktadır.
Et popülerdir. Et Atlası 2021 'e göre, küresel biftek ve benzeri et tüketimi 20 yılda iki kattan fazla artmıştır. Nüfus ve ekonomik büyüme nedeniyle bu talep artmaya devam edecek. Ancak aynı zamanda, örneğin Almanya'da tüketici talepleri de artıyor: 2021 beslenme raporuna göre tüketicilerin neredeyse %75'i hayvan refahı talep ediyor. Heinrich Böll Vakfı tarafından yapılan bir anket, genç neslin özellikle kritik olduğunu gösteriyor. Genç yetişkinler et üretimini iklim için bir tehdit olarak görüyor. Ortalama nüfustan iki kat daha fazla vejetaryen ve vegan besleniyorlar.
Hollanda'da Apeldoorn: Burada buzağılar geniş, iyi havalandırılan ve bol gün ışığı alan ahırlarda tutulmaktadır. Günde iki kez süt ve lif bakımından zengin kaba yemle besleniyorlar. Sonuç olarak, hayvanlarda artık anemi görülmemektedir. Besi buzağıları için kullanılan ahırlar, dana ve sığır eti üreten Hollandalı VanDrie Group'un bir yan kuruluşu olan Ekro ile çalışan çiftçilere ait. Şirketler grubu, METRO'nun et ürünlerinin sürdürülebilirliğini artırmak için işbirliği yaptığı ortaklardan biridir.
VanDrie Group Kurumsal İlişkiler Direktörü Marijke Everts, "METRO ve çiftçiler ve STK'lar gibi paydaşlarla diyaloğa çok zaman ayırıyoruz" diyor. "Ayrıca şeffaflığı vurguluyor ve "Antibiyotik kullanımını nasıl azaltabiliriz? "den "VanDrie iklimin korunması için ne yapıyor? "a kadar kritik soruları ele alan yıllık bir KSS raporu yayınlıyoruz.
VanDrie'nin birlikte çalıştığı tüm dana eti çiftçileri, hayvan refahı ve veteriner ilaçlarının kullanımı açısından katı gereklilikleri yerine getirmek zorundadır. Bu gereklilikler bağımsız Dana Eti Kalite Garantisi Vakfı (SKV) tarafından izlenmektedir. Everts, "SKV sayesinde, dana etimizin istenmeyen büyümeyi teşvik edici maddeler olmadan üretildiğini garanti edebiliyoruz" diye açıklıyor. Buna ek olarak, Safety Guard kalite güvence sistemi tüm üretim zinciri boyunca yüksek standartlar sağlamaktadır. Ayrıca çiftçiden mağaza tezgahına kadar kesintisiz izlenebilirlik sağlıyor. Everts, "Her bir et parçası ve hayvan yemindeki bileşenler takip edilebiliyor" diyor.
Hollandalı VanDrie Grubu dünya çapında faaliyet gösteren bir aile şirketidir. Grup, besi çiftlikleri, süt hammaddesi ve buzağı yemi üreticilerinin yanı sıra buzağı kesimhaneleri ve buzağı derisi işleme tesislerini de içermektedir. Sürdürülebilirlik açısından METRO CZ şu anda bir VanDrie iştiraki olan Ekro ile birlikte çalışmaktadır. METRO'nun Rotterdam Ticaret Ofisi de iştiraki T. Boer & zn ile işbirliği yapıyor. Ortaklar birlikte METRO Chef Veal projesi üzerinde çalışmaktadır.
En büyük zorluk, üretim zincirindeki CO2 emisyonlarını azaltmaktır. VanDrie bu amaçla çeşitli yaklaşımlar izlemektedir. Akıllı teknolojiler buzağı yetiştiriciliğindeki emisyonları azaltmayı amaçlamaktadır.
Araştırma ve geliştirme departmanı şu anda hayvan yeminde takviyeler kullanarak metan emisyonlarının nasıl azaltılabileceğini araştırıyor. Şirket ayrıca ahırlardaki nitrojen emisyonlarını azaltabilecek yeni teknolojiler üzerine çeşitli araştırma projelerinde yer almakta ve örneğin artık ısının kullanımını optimize etmek için verimli sirkülasyon çözümleri aramaktadır.
Sahne değişikliği: İrlanda'nın Kerry Tepeleri'nin tepelik arazisinin ortasında, küçük sığır grupları yemyeşil çayırlarda otluyor. Burası Kettyle'ın gurmeler için sığır eti ürettiği yerdir. Ilıman iklim ve verimli topraklar sayesinde hayvanlar yılın büyük bölümünü meralarda geçirebiliyor. Kettyle'nin patronu Maurice Kettyle, "Doğal otlarımız, dünyanın ekolojik açıdan en sürdürülebilir etlerinden biri olan sığır etimizin üretimi için iyi bir temel oluşturuyor" diyor.
Merkezi İrlanda'nın Fermanagh kentinde bulunanKettyle Irish Food, tuzlu yosun odalarında olgunlaştırılan kuru yaşlandırılmış sığır eti konusunda uzmanlaşmıştır. Kettyle, dünya çapındaki müşterileri için sığır ve kuzu eti tedarik eden ve işleyen bir taze et işleme şirketi olan Linden Food Group'un bir parçasıdır. Kettyle, METRO ile birlikte sürdürülebilir et üretimine ilişkin önlem ve sertifikaların uyumlaştırılması ve bunların dış dünyaya duyurulması üzerinde çalışmaktadır. Kettyle, 11 METRO ülkesinin yanı sıra Classic Fine Foods Hong Kong ve Classic Fine Foods Birleşik Arap Emirlikleri'ne taze ve dondurulmuş sığır eti satan Hollandalı RTO şirketi ile birlikte çalışmaktadır. Birlikte yakın çalışarak sektörümüzde liderlik için çabalıyoruz. Ve sürdürülebilirlik, tüm yeni konsept ve stratejilerde her zaman en önemli önceliktir.
İklimin korunması da Kettyle için en büyük zorluk. "Etimizin karbon ayak izi küresel ortalamanın sadece yarısı kadar" diyor Kettyle. "Bununla birlikte, emisyonları daha da azaltmak için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz. Ortak çiftliklerimizle işbirliği içinde, iki test çiftliğimizde sürekli olarak daha da sürdürülebilir süreçler arıyoruz. Enerji tasarrufuna, genetiğe, daha temiz süreçlere ve kaynakların daha iyi kullanımına odaklanıyoruz."
Şirket, çiftlikten son tüketiciye kadar tüm tedarik zincirine bakıyor. Kettyle, "Örneğin, suyu yeniden kullanmak ve ısıyı geri kazanmak için işleme teknolojilerini kullanıyoruz" diyor. "Ayrıca ambalajlarımızdaki plastik miktarını azaltmak ve daha fazla geri dönüştürülebilir malzeme kullanmak için METRO ile birlikte çalışıyoruz."
Kettyle araştırma ve geliştirmeye odaklanıyor. Örneğin, mevcut bir çalışma sığırların yem dönüşümünün ıslah yoluyla iyileştirilip iyileştirilemeyeceğini araştırıyor, böylece daha hızlı bir şekilde kesime hazır hale geliyorlar. Bu CO2 ayak izini önemli ölçüde azaltacaktır. Dolayısıyla, daha fazla sürdürülebilirliğe giden yolda hala kat edilmesi gereken uzun bir yol var. METRO bu yolda ortaklarıyla birlikte ilerliyor.