Comment les solutions durables trouvent-elles leur chemin dans l'industrie de la viande ? Une chose est sûre chez METRO : le bien-être des animaux et la protection du climat peuvent être améliorés au mieux en collaboration avec les fournisseurs. Deux exemples sont VanDrie, producteur de viande de veau et de bœuf, et Kettyle, spécialiste du Dry Aged Beef.
En matière d 'approvisionnement en matières premières et en produits alimentaires, METRO a une vision claire : la durabilité dans tous les domaines. Pour la politique d'achat de viande, tout comme pour les autres catégories de produits, il existe une ligne directrice de durabilité METRO qui formule des normes et des objectifs clairs - de la santé animale à la traçabilité des produits en passant par les aliments pour animaux. METRO met tout en œuvre pour offrir à ses clients des produits de viande qui répondent aux normes de qualité et de sécurité les plus élevées et qui ont été produits de manière socialement et écologiquement responsable.
La viande a la cote. Selon l'Atlas de la viande 2021, la consommation mondiale de steaks et autres a plus que doublé en l'espace de 20 ans. Cette demande va continuer à augmenter en raison de la croissance démographique et économique. Mais en même temps, les exigences des consommateurs augmentent, par exemple en Allemagne : près de 75 % des consommateurs exigent un élevage respectueux des animaux, indique le rapport sur l'alimentation 2021. La jeune génération est particulièrement critique, révèle un sondage de la fondation Heinrich Böll. Les jeunes adultes considèrent la production de viande comme une menace pour le climat. Ils sont deux fois plus nombreux à se nourrir de manière végétarienne ou végétalienne que la moyenne de la population.
Apeldoorn aux Pays-Bas : Ici, les veaux sont élevés dans des étables spacieuses et bien aérées, avec beaucoup de lumière du jour. Ils reçoivent du lait deux fois par jour et du fourrage grossier riche en fibres. Ainsi, l'anémie n'apparaît plus chez les animaux. Les étables pour l'engraissement des veaux appartiennent à des agriculteurs qui travaillent avec la société Ekro, une filiale du groupe néerlandais VanDrie, qui produit de la viande de veau et de bœuf. Ce groupe d'entreprises est l'un des partenaires avec lesquels METRO coopère pour améliorer la durabilité des produits carnés.
"Nous investissons beaucoup de temps dans le dialogue avec METRO et les parties prenantes telles que les agriculteurs ou les ONG", explique Marijke Everts, Director Corporate Affairs chez VanDrie Group. "Nous accordons en outre une grande importance à la transparence et publions chaque année un rapport RSE qui répond aux questions critiques - l'éventail va de "Comment réduire l'utilisation des antibiotiques ?" à "Que fait VanDrie pour la protection du climat ?".
Tous les éleveurs de veaux avec lesquels VanDrie collabore doivent satisfaire à des exigences strictes en matière de bien-être animal et d'utilisation de médicaments vétérinaires. Ces exigences sont contrôlées par la fondation indépendante Garantie de qualité pour la viande de veau (SKV). "Grâce à la SKV, nous pouvons garantir que notre viande de veau est produite sans substances indésirables favorisant la croissance", explique Everts. En outre, le système d'assurance qualité Safety Guard garantit des normes élevées tout au long de la chaîne de production. Il permet également une traçabilité sans faille de l'agriculteur jusqu'au comptoir du magasin. "Chaque morceau de viande peut être tracé, tout comme les ingrédients utilisés dans l'alimentation animale", explique Everts.
Le groupe néerlandais VanDrie est une entreprise familiale active dans le monde entier. Le groupe comprend des entreprises d'élevage, des producteurs de matières premières laitières et d'aliments pour veaux ainsi que des entreprises d'abattage de veaux et de valorisation de la peau de veau. En matière de durabilité, METRO CZ coopère actuellement avec Ekro, une filiale de VanDrie. En outre, le Rotterdam Trading Office de METRO coopère avec sa filiale T. Boer & zn. Ensemble, les partenaires se consacrent au projet METRO Chef Veal.
Le plus grand défi est de réduire les émissions de CO2 dans la chaîne de production. À cette fin, VanDrie adopte différentes approches. Des technologies intelligentes doivent permettre de réduire les émissions dans l'élevage des veaux.
Le département de recherche et de développement étudie actuellement comment réduire les émissions de méthane grâce à des compléments dans l'alimentation animale. L'entreprise participe également à divers projets de recherche sur de nouvelles technologies permettant de réduire les émissions d'azote dans les bâtiments d'élevage et cherche à mettre en place des solutions de recyclage efficaces afin d'utiliser au mieux la chaleur résiduelle, par exemple.
Changement de décor : au milieu du paysage vallonné des Kerry Hills irlandaises, de petits groupes de bovins paissent dans des prairies verdoyantes. C'est là que Kettyle produit de la viande de bœuf pour les gourmets. Grâce au climat doux et aux sols fertiles, les animaux peuvent passer la majeure partie de l'année dans les pâturages. "Notre herbe naturelle constitue une bonne base pour la production de notre viande de bœuf, qui est l'une des plus durables au monde sur le plan écologique", explique le chef de Kettyle, Maurice Kettyle.
Kettyle Irish Food, une entreprise dont le siège se trouve à Fermanagh, en Irlande, est spécialisée dans le bœuf vieilli à sec, qui mûrit dans des chambres de sel et de mousse. Kettyle fait partie du Linden Food Group, une entreprise de l'industrie de transformation de la viande fraîche qui se procure et transforme de la viande de bœuf et d'agneau pour des clients du monde entier. En collaboration avec METRO, Kettyle s'efforce d'harmoniser les mesures et les certificats relatifs à la production de viande durable et de les communiquer à l'extérieur. Kettyle collabore avec l'entreprise néerlandaise RTO, qui vend de la viande bovine tendre fraîche et congelée à 11 pays METRO ainsi qu'à Classic Fine Foods Hong Kong et Classic Fine Foods United Arab Emirates. En étroite collaboration, nous visons le leadership dans notre secteur. Et le thème de la durabilité est toujours une priorité absolue dans tous les nouveaux concepts et stratégies.
Pour Kettyle aussi, la protection du climat est le plus grand défi. "Notre viande a un bilan climatique deux fois moins important que la moyenne mondiale", explique Kettyle. "Malgré cela, nous mettons tout en œuvre pour continuer à réduire les émissions. En collaboration avec nos fermes partenaires, nous recherchons en permanence des procédés encore plus durables dans nos deux fermes expérimentales. Pour ce faire, nous nous concentrons sur les économies d'énergie, la génétique, des procédés plus propres et une meilleure utilisation des ressources".
L'entreprise prend en compte l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, de la ferme au consommateur final. "Par exemple, au niveau de la transformation, nous utilisons des technologies pour réutiliser l'eau et récupérer la chaleur", explique Kettyle. "Avec METRO, nous travaillons également à réduire la quantité de plastique dans nos emballages et à utiliser davantage de matériaux recyclables".
Kettyle mise sur la recherche et le développement. Une étude actuelle examine par exemple la question de savoir s'il est possible d'améliorer la conversion alimentaire des bovins par l'élevage afin qu'ils soient plus rapidement prêts pour l'abattage. De cette manière, l'empreinte carbone serait considérablement réduite. Nous sommes donc loin d'avoir épuisé toutes les possibilités sur la voie de la durabilité. METRO s'engage sur cette voie en collaboration avec ses partenaires.