Come si inseriscono le soluzioni sostenibili nell'industria della carne? Una cosa è certa a METRO: il benessere degli animali e la protezione del clima possono essere migliorati al meglio in collaborazione con i fornitori. Due esempi sono VanDrie, produttore di carne di vitello e di manzo, e Kettyle, specializzato in carne di manzo stagionata a secco.
METRO persegue una visione chiara nell'approvvigionamento di materie prime e alimenti: la sostenibilità in tutti i settori. Per la politica di acquisto della carne, così come per altre categorie di prodotti, esiste una linea guida di sostenibilità METRO che formula standard e obiettivi chiari, dalla salute degli animali all'alimentazione degli animali fino alla tracciabilità dei prodotti. METRO fa tutto il possibile per offrire ai propri clienti prodotti a base di carne che soddisfino i più alti standard di qualità e sicurezza e che siano prodotti in modo socialmente ed ecologicamente responsabile.
La carne è popolare. Secondo l'Atlante della carne 2021, il consumo globale di bistecche e affini è più che raddoppiato in 20 anni. Questa domanda continuerà ad aumentare a causa della crescita demografica ed economica. Allo stesso tempo, però, aumentano anche le richieste dei consumatori, ad esempio in Germania: quasi il 75% dei consumatori chiede il benessere degli animali, secondo il rapporto sull'alimentazione 2021. Un'indagine della Fondazione Heinrich Böll mostra che le giovani generazioni sono particolarmente critiche. I giovani adulti vedono la produzione di carne come una minaccia per il clima. I giovani adulti seguono una dieta vegetariana e vegana con una frequenza doppia rispetto alla media della popolazione.
Apeldoorn, nei Paesi Bassi: Qui i vitelli sono tenuti in stalle spaziose e ben ventilate, con molta luce naturale. Vengono nutriti due volte al giorno con latte e foraggio grezzo ricco di fibre. Di conseguenza, gli animali non soffrono più di anemia. Le stalle per l'ingrasso dei vitelli appartengono ad allevatori che lavorano con Ekro, una filiale del gruppo olandese VanDrie, che produce carne di vitello e di manzo. Il gruppo di aziende è uno dei partner con cui METRO collabora per aumentare la sostenibilità dei prodotti a base di carne.
"Investiamo molto tempo nel dialogo con METRO e con le parti interessate, come gli allevatori e le ONG", afferma Marijke Everts, direttore degli Affari aziendali del VanDrie Group. "Poniamo inoltre l'accento sulla trasparenza e pubblichiamo un rapporto annuale sulla RSI che affronta domande cruciali: da "Come possiamo ridurre l'uso di antibiotici?" a "Cosa sta facendo VanDrie per la protezione del clima?".
Tutti gli allevatori di carne di vitello con cui VanDrie collabora devono soddisfare requisiti rigorosi in termini di benessere degli animali e di utilizzo di farmaci veterinari. I requisiti sono monitorati dalla Fondazione indipendente per la garanzia della qualità della carne di vitello (SKV). "Grazie alla SKV, possiamo garantire che la nostra carne di vitello è prodotta senza sostanze indesiderate che ne favoriscono la crescita", spiega Everts. Inoltre, il sistema di garanzia della qualità Safety Guard assicura standard elevati lungo l'intera catena di produzione. Inoltre, consente una tracciabilità senza soluzione di continuità dall'allevatore al banco del negozio. "Ogni singolo pezzo di carne può essere rintracciato, così come gli ingredienti del mangime", spiega Everts.
Il gruppo olandese VanDrie è un'azienda familiare attiva a livello globale. Il gruppo comprende allevamenti di bestiame, produttori di materie prime lattiero-casearie e di mangimi per vitelli, nonché macelli di vitelli e impianti di lavorazione della pelle di vitello. In termini di sostenibilità, METRO CZ sta attualmente collaborando con Ekro, una filiale di VanDrie. L 'ufficio commerciale di Rotterdam di METRO collabora anche con la controllata T. Boer & zn. Insieme, i partner stanno lavorando al progetto METRO Chef Veal.
La sfida più grande è quella di ridurre le emissioni di CO2 nella catena di produzione. A tal fine, VanDrie sta perseguendo diversi approcci. Le tecnologie intelligenti mirano a ridurre le emissioni nell'allevamento dei vitelli.
Il dipartimento di ricerca e sviluppo sta studiando come ridurre le emissioni di metano utilizzando integratori nei mangimi. L'azienda è anche coinvolta in diversi progetti di ricerca su nuove tecnologie che potrebbero ridurre le emissioni di azoto nelle stalle e si sta impegnando per trovare soluzioni di circolazione efficienti, ad esempio per ottimizzare l'uso del calore residuo.
Cambio di scena: nel mezzo del paesaggio collinare delle Kerry Hills irlandesi, piccoli gruppi di bovini pascolano su prati rigogliosi. È qui che Kettyle produce carne di manzo per i buongustai. Grazie al clima mite e al terreno fertile, gli animali possono trascorrere la maggior parte dell'anno sui pascoli. "L'erba naturale costituisce una buona base per la produzione della nostra carne, che è una delle più ecologicamente sostenibili al mondo", afferma Maurice Kettyle, capo di Kettyle.
Kettyle Irish Food, un'azienda con sede a Fermanagh, in Irlanda, è specializzata in carne di manzo stagionata a secco, maturata in camere di sale e muschio. Kettyle fa parte del Linden Food Group, un'azienda di lavorazione delle carni fresche che si occupa dell'approvvigionamento e della lavorazione di carne di manzo e agnello per clienti di tutto il mondo. Insieme a METRO, Kettyle sta lavorando per armonizzare le misure e i certificati relativi alla produzione sostenibile di carne e comunicarli all'esterno. Kettyle collabora con l'azienda olandese RTO, che vende carne tenera fresca e congelata a 11 Paesi METRO, oltre che a Classic Fine Foods Hong Kong e Classic Fine Foods Emirati Arabi Uniti. Lavorando a stretto contatto, puntiamo alla leadership nel nostro settore. E la sostenibilità è sempre una priorità assoluta in tutti i nuovi concetti e strategie.
La protezione del clima è anche la sfida più grande per Kettyle. "La nostra carne ha un'impronta di carbonio che è solo la metà della media globale", afferma Kettyle. "Tuttavia, stiamo facendo tutto il possibile per ridurre ulteriormente le emissioni. In collaborazione con le nostre aziende agricole partner, siamo costantemente alla ricerca di processi ancora più sostenibili nei nostri due allevamenti di prova. Ci concentriamo sul risparmio energetico, sulla genetica, su processi più puliti e su un migliore utilizzo delle risorse".
L'azienda guarda all'intera catena di approvvigionamento, dall'azienda agricola al consumatore finale. "Ad esempio, nella lavorazione utilizziamo tecnologie per il riutilizzo dell'acqua e il recupero del calore", spiega Kettyle. "Stiamo inoltre collaborando con METRO per ridurre la quantità di plastica nelle nostre confezioni e utilizzare più materiali riciclabili".
Kettyle si sta concentrando sulla ricerca e sullo sviluppo. Ad esempio, uno studio in corso sta verificando se sia possibile migliorare la conversione alimentare dei bovini attraverso l'allevamento, in modo che siano pronti per la macellazione più rapidamente. Ciò ridurrebbe in modo significativo l'impronta di CO2. La strada verso una maggiore sostenibilità è ancora lunga. METRO sta percorrendo questa strada insieme ai suoi partner.