Czy to ze względów zdrowotnych, czy ideologicznych: Trend w kierunku ograniczonej, świadomie wybieranej konsumpcji mięsa rośnie na całym świecie. Jest to szansa dla restauratorów, aby przyciągnąć tak zwanych fleksitarian jako gości i czerpać z nich korzyści ekonomiczne. METRO pomaga dzięki odpowiedniemu portfolio produktów.
Marco van der Zijden z Rotterdam Trading Office B.V. i jego koledzy obserwują ten trend od dłuższego czasu: Flexitarians. Znani również jako "elastyczni wegetarianie", goście ci mają szczególne wymagania co do menu restauracji i stanowią prawdziwy potencjał wzrostu dla restauratorów i hurtowników żywności, według osoby odpowiedzialnej za sektor mięsny.
- Fleksitarianie regularnie i świadomie unikają mięsa, ryb i innych pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Istnieje wiele powodów takiej diety: dla zdrowia, ochrony klimatu i środowiska, ale także ze względu na dobrostan zwierząt.
- Różne badania pokazują również, że większość fleksitarian to kobiety należące do pokolenia Z.
Substytuty mięsa są ważnym sposobem zaspokajania potrzeb fleksitarian. "Po wprowadzeniu na rynek naszych zamienników mięsa METRO w styczniu 2021 r., sprzedaż wzrosła już o 62 procent w drugim roku, a nowe produkty są stale dodawane do asortymentu" - informuje Marco van der Zijden. Należą do nich takie produkty, jak METRO Chef Vegan Veggie Chicken Chunks Chicken Style, Veggie Vegan Soya Nuggets i Veggie Frozen Beef Like/ChickenLike.
Niezależnie od tego, czy są to alternatywy dla kurczaka, wieprzowiny czy wołowiny, oferowane produkty smakują i wyglądają jak mięso, ale są wykonane w 100% ze składników roślinnych. "Elastyczni goście mogą cieszyć się posiłkiem z doświadczeniem jedzenia mięsa, ale ze świadomością, że robią coś dla swojego zdrowia, środowiska i dobrostanu zwierząt" - wyjaśnia van der Zijden. Ponieważ fleksitarianizm nie oznacza automatycznie produktów zastępczych, METRO oferuje wiele innych produktów do kuchni wegańskiej oprócz imitacji mięsa, od owoców i warzyw po rośliny strączkowe i makarony bez jajek, według eksperta z działu zakupów globalnych w METRO.
W niektórych krajach, takich jak Holandia, "mięso" pochodzenia roślinnego jest już tańsze niż mięso pochodzenia zwierzęcego. Trend ten rośnie również w innych krajach, donosi von der Zijden. Jednak w dłuższej perspektywie restauratorzy powinni skupić się na dodawaniu alternatywnych dań roślinnych do swojego menu, ponieważ goście domagają się ich i są gotowi zapłacić za nie więcej. Ocena Marco van der Zijdena: "Goście zwracają uwagę na wartości odżywcze, zrównoważony rozwój i identyfikowalność żywności. Elastyczne dania są doskonałym sposobem dla restauratorów na zdobycie punktów wśród gości i utrzymanie się na tle konkurencji".
Według badania przeprowadzonego przez berlińskiego producenta produktów wegańskich, liczba Europejczyków, którzy świadomie spożywają mniej mięsa, wzrosła o 22,9 procent w 2020 roku. W pierwszej trójce krajów fleksitariańskich znalazły się: Austria (31,8%), Niemcy (29,4%) i Portugalia (28,6%).
Międzynarodowe badanie z 2021 r. wykazało również, że 42 procent konsumentów na całym świecie określa się jako fleksitarianie, a zatem promuje produkcję substytutów mięsa. W samych Niemczech produkcja wzrosła o 17 procent w 2021 roku w porównaniu z rokiem poprzednim; produkcja mięsa spadła o 8 procent w tym samym okresie.