Isa Mazzocchi: Czas na sekretny składnik
Niestrudzone zaangażowanie w niezapomniane chwile: restauratorzy ujawniają swoje składniki na wyjątkowe chwile gastronomiczne.
Isa Mazzocchi, jaki jest Twój sekretny przepis na stworzenie niezapomnianych chwil dla Twoich gości?
"Czas! Włoski styl życia jest jak nasza kuchnia: nie spieszymy się. Wspólny lunch trwa co najmniej dwie do trzech godzin. Kiedy goście spotykają się ze mną w restauracji o 12 w południe, często nie wychodzą aż do 3 po południu. I tak właśnie powinno być!
Oczywiście nie dotyczy to tylko jednego dania. Po włosku mówimy "con divisione". Uwielbiamy cieszyć się wieloma daniami razem i siedzieć przy stole pełnym jedzenia i napojów.
Obejmuje to dużo chleba - również dlatego, że w tym regionie mamy wiele doskonałych rodzajów kiełbasy. Salami, coppa i pancetta... Ale także mnóstwo warzyw i oczywiście makarony. Makaron, makaron, makaron, we wszystkich możliwych formach, z nadzieniem lub bez. Każda prowincja, a nawet wiele wiosek, ma swoje własne preferencje, jeśli chodzi o nadzienia do makaronów, czy to z serem, czy z mięsem... W naszej okolicy, niedaleko Piacenzy, również uwielbiamy tylko "pasta fresca al huevo", czyli świeży, ręcznie robiony makaron jajeczny. Tak, zajmuje to więcej czasu niż kupny, gotowy makaron z pszenicy durum.
Ale to nasz składnik niezapomnianych chwil: Czas".
O ... Isa Mazzocchi
Maria Luisa "Isa" Mazzocchi, urodzona w 1968 roku, prowadzi restaurację La Palta w Borgonovo Val Tidone we włoskim regionie Piacenza od 1989 roku. Nazwa "La Palta" - w lokalnym dialekcie oznaczająca mały sklep spożywczy - pochodzi od biznesu, który prowadziła tam jej matka: sklepu sprzedającego wyroby tytoniowe i małe naczynia.
"Mój sukces to sukces mojej rodziny i mojego zespołu" - mówi Mazzocchi. W 2012 r. jej restauracja została wyróżniona gwiazdką Michelin, a w 2021 r. otrzymała tytuł "Szefa Kuchni Roku" lub "Premio Michelin Chef Donna 2021 by Veuve Clicquot". Jej siostrzeniec Luca pracuje z nią w kuchni, a dwoje jej dzieci Bianca i Luigi obecnie szkolą się, aby pójść w zawodowe ślady matki.
Fraz. Bilegno 67, Borgonovo Val Tidone, PC
Strona internetowa: www.lapalta.it
Instagram: www.instagram.com/ristorante_lapalta
Facebook: www.facebook.com/ristorantelapaltachefisamazzocchi
Niestrudzone zaangażowanie w niezapomniane chwile: restauratorzy ujawniają swoje składniki na wyjątkowe chwile gastronomiczne.
Seria Discover