Isa Mazzocchi: Gizli malzeme zamanı
Unutulmaz anlara yorulmak bilmeyen bağlılık: restoran işletmecileri özel gastronomik anlar için malzemelerini açıklıyor.
Isa Mazzocchi, misafirlerinize unutulmaz anlar yaşatmak için gizli tarifiniz nedir?
"Zaman! İtalyan yaşam tarzı mutfağımız gibidir: acele etmeyiz. Birlikte yenen bir öğle yemeği en az iki ila üç saat sürer. Misafirler öğlen 12'de restoranda benimle buluştuklarında, genellikle öğleden sonra 3'e kadar ayrılmıyorlar. Ve bu tam da olması gerektiği gibi!
Tabii ki bu sadece tek bir yemekten ibaret değil. İtalyanca'da 'con divisione' deriz. Birçok yemeğin tadını birlikte çıkarmayı ve yiyecek ve içecek dolu bir masada oturmayı severiz.
Buna bolca ekmek de dahildir - çünkü bu bölgede pek çok mükemmel sosis çeşidimiz vardır. Salam, coppa ve pancetta... Ama aynı zamanda bol miktarda sebze ve tabii ki makarna. Makarna, makarna, makarna, mümkün olan her şekilde, dolgulu ya da dolgusuz. İster peynirli ister etli olsun, makarna dolgusu söz konusu olduğunda her ilin, hatta birçok köyün kendi tercihi vardır... Bizim bölgemizde, Piacenza yakınlarında, sadece 'pasta fresca al huevo'yu, yani taze el yapımı yumurtalı makarnayı severiz. Evet, satın alınan hazır durum buğdayı makarnasından daha uzun sürer.
Ama bu bizim unutulmaz anlar için malzememiz: Zaman."
Hakkında... Isa Mazzocchi
1968'de doğan Maria Luisa "Isa" Mazzocchi, 1989'dan beri İtalya'nın Piacenza bölgesindeki Borgonovo Val Tidone'de La Palta restoranını işletiyor. "La Palta" adı - küçük bir genel dükkan için yerel lehçe - annesinin zaten orada işlettiği işten geliyor: tütün ürünleri ve küçük yemekler satan bir dükkan.
Mazzocchi, "Benim başarım ailemin ve ekibimin başarısıdır" diyor. 2012 yılında restoranı Michelin yıldızına layık görüldü ve 2021 yılında "Yılın Şefi" veya "Veuve Clicquot tarafından Premio Michelin Chef Donna 2021" unvanını aldı. Yeğeni Luca mutfakta onunla birlikte çalışıyor, iki çocuğu Bianca ve Luigi ise şu anda profesyonel olarak annelerinin izinden gitmek için eğitim alıyor.
📍 Fraz. Bilegno 67, Borgonovo Val Tidone, PC
Web sitesi: www.lapalta.it
Instagram: www.instagram.com/ristorante_lapalta
Facebook: www.facebook.com/ristorantelapaltachefisamazzocchi
Unutulmaz anlara yorulmak bilmeyen bağlılık: restoran işletmecileri özel gastronomik anlar için malzemelerini açıklıyor.
Keşfet serisi