Anlar yaratmak - canlı misafirperverlik

Onun uzmanlık alanı mutfaktır. Burası, konuklarına en iyi yemekleri hazırlamak için yarattığı, tamir ettiği ve test ettiği yerdir. Atmosfer rahat ve neşeli. Fransa'nın Biot kentindeki Les Terraillers'in baş şefi Michaël Fulci için bu çok önemli.
Şu anda zamanını mutfak ve yemek odası arasında bölüştürüyor. Bu da misafirlerine daha yakın olduğu ve onların ihtiyaçlarını karşılayabildiği anlamına geliyor. Amacı, ekibiyle birlikte konukları için unutulmaz anlar yaratmak.

Misafirperverlik ne anlama geliyor?

Gastronomi, misafirperverlik olmadan düşünülemez. Ne de olsa gastronomi konsepti, restoran işletmecilerinin misafirlerini dostane ve misafirperver bir şekilde ağırlayacakları ve eğlendirecekleri bir yer yaratmaları anlamına gelir. Restorancıların misafirperverliği nasıl gerçekleştirdikleri ve yaşadıkları bir tanım meselesidir. Michaël için misafirperverlik, sıcak bir karşılamadan çok daha fazlası anlamına geliyor: "Benim için misafirperverlik, her konuğa kendini değerli, rahat ve özel hissettirme sanatıdır. Misafirlerin kendilerini rahat hissedecekleri ve anın tadını çıkarabilecekleri bir atmosfer yaratmakla ilgilidir." Mesele sadece mutfak olsaydı, misafirler yiyecekleri alıp evde de yiyebilirlerdi. Ancak pek çok kişi misafir olmaktan keyif aldığı için restoranı tercih ediyor. İşletme mezunu olan ve Kuzey Almanya'nın tüm bölgesine bakan METRO Gastro Danışmanı Glenn Wichmann, "Misafirperverlik aynı zamanda bir misafirin ihtiyaçlarını tanımak ve bunları karşılamak anlamına gelir" diyor ve 20 yıllık yemek hizmeti deneyimine bakıyor. "Bu, anı mükemmelleştirmekle ilgili."

Misafirler misafirperverliği nasıl deneyimliyor?

İyi hizmet tek başına yeterli değildir - misafirperverlik bunun ötesine geçer. Konuklar bunu küçük ayrıntılarda deneyimler: dostça karşılama, tercihlerinin hatırlatılması, hoş karşılanma hissi. Michaël için misafirperverlik, konuk Les Terraillers'e girer girmez başlar: "Benim restoranımda misafirperverlik, bir konuk kapıdan içeri girdiği anda başlar. Bu, personelin sıcak karşılamasında, ihtiyaçlarına gösterilen ilgide ve deneyimi benzersiz kılan küçük ayrıntılarda kendini gösterir." Glenn de aynı fikirde. Glenn de aynı fikirde: "Misafirperverlik, ikna edici yiyecek ve içecekler ve iyi hizmetle birlikte uzun vadede başarılı bir ikram hizmetinin temelini oluşturur."

METRO yemek şirketlerini nasıl destekliyor?

Mutfak ekipmanları ve ürünleri olmadan hiçbir catering işi mümkün değildir. Restoran işletmecilerinin anlar yaratabilmeleri için, yanlarında onlara gerekli ürünleri sağlayabilecek bir ortağa ihtiyaçları vardır. İşte METRO burada devreye giriyor - ister dijital teklifler, ister mağazalar veya teslimatlar yoluyla olsun. Müşteri yöneticileri sektörü ve müşterilerin ihtiyaçlarını biliyor, çözümler buluyor ve ekstra yol kat ediyor. "METRO ekibi, yüksek kaliteli malzemeler, güvenilir hizmet ve ihtiyaçlarımıza göre uyarlanmış çözümler sunarak bizi destekliyor. Önemli olana, yani misafirlerimize odaklanmamıza yardımcı oluyorlar," diye onaylıyor ünlü şef Michaël. Glenn Wichmann da müşterilerine kişisel olarak tavsiyelerde bulunuyor, onların zorluklarını biliyor ve özelleştirilmiş teklifler yaratıyor. Eğitimli bir şef ve barista olarak müşterilerinin tam olarak neye ihtiyacı olduğunu biliyor: "Mutfak ekipmanıyla başlıyor, düzenli ürün tedarikiyle devam ediyor ve rezervasyon veya kasa sistemlerine kadar uzanıyor. Restoran işletmecilerinin misafirlerine unutulmaz anlar yaşatabilmeleri için gerekli temeli oluşturuyoruz."

Misafirperverlikte ekstra mil nedir?

"İyi bir ev sahibinin amacı, restoran ziyaretini konuklar için özel kılmaktır" diye açıklıyor Glenn. Bu biraz da fazladan bir şeyle ilgili ve bu da bazen fazladan yol kat etmeyi gerektiriyor. Michaël, "Bizim için bu, bir misafirin tercihlerini ezberlemek veya onları özel bir şeyle şaşırtmak anlamına geliyor" diyor. Her ziyaretlerinde tatlı olarak çikolatalı tart sipariş eden düzenli bir misafir, mutfaktan gelen çikolatalı bir karşılama ile çok mutlu olacaktır. Glenn, "Misafirlerinizi ve alışkanlıklarını tanır, onlara bunu gösterir ve küçük sürprizler ve ikramlarla onları tavlarsanız, en az bir ziyaret daha alacağınızdan emin olabilirsiniz" diyor. Glenn, fazladan yol kat etmenin genellikle kazanan bir alışkanlık haline geldiğini ve misafirlerin tabiri caizse ekstra sihir beklediğini vurguluyor. Bu da konukların yeni şeylere açık olmasını sağlarken aynı zamanda personeli de motive ediyor. Glenn mutlu bir şekilde, "İkram sektörü bu şekilde sürekli gelişiyor," diyor.

Almanya'nın en iyi ev sahipleri kimler?

MICHELIN Guide Almanya Hizmet Ödülü misafirperverliğin ne kadar önemli olduğunu gösteriyor. Ödül 2023 yılında Hannover'deki iki yıldızlı restoran Jante'den Mona Schrader'e gitti. Schrader, olağanüstü konukseverliği, büyüleyici ve yetkin hizmetiyle jüriyi etkiledi. Açıklamada, Schrader'in özellikle uzmanlığı ve doğal tavırlarıyla öne çıktığı ve konuklara her zaman hoş karşılandıklarını ve iyi bakıldıklarını hissettirdiği belirtildi.