Isa Mazzocchi : l'ingrédient secret du temps

Isa Mazzocchi, quelle est ta recette secrète pour faire vivre à tes invités des moments inoubliables ?

"Du temps ! Le mode de vie italien est à l'image de notre cuisine : nous prenons notre temps. Chez nous, un déjeuner en commun dure au moins deux à trois heures. Lorsque les invités se retrouvent chez moi au restaurant à midi, ils ne partent souvent pas avant 15 heures. Et c'est exactement comme ça que ça doit se passer !

Bien sûr, cela ne se limite pas à un seul plat. En italien, on dit 'Con divisione'. Nous aimons savourer ensemble de nombreux plats et nous asseoir à une table pleine de mets et de boissons.

Cela implique beaucoup de pain - notamment parce que nous avons, dans la région, beaucoup d'excellentes charcuteries. Salami, coppa et pancetta... Mais aussi beaucoup de légumes et bien sûr des pâtes. Des pâtes, des pâtes, des pâtes sous toutes les formes possibles, avec ou sans farce. Chaque province, et même de nombreux villages, ont leur propre préférence en matière de farce des pâtes, qu'il s'agisse de fromage ou de viande... Dans notre région, près de Piacenza, nous n'aimons en outre que les 'Pasta fresca al huevo', c'est-à-dire les pâtes fraîches aux œufs faites à la main. Oui, elles prennent plus de temps que les pâtes de blé dur achetées toutes prêtes.

Mais c'est justement notre ingrédient pour des moments inoubliables : Le temps".