Dobra koncepcja nigdy nie zaszkodziła żadnemu restauratorowi. Zwłaszcza jeśli ma unikalny punkt sprzedaży. Zwycięzcy nagrody METRO Award for Sustainable Gastronomy 2022, Jonas Mog i Kim Stellbrinck z miejsca V, są przekonani, że przyszłość udanej gastronomii leży w niszy.
Każdy, kto zatrzyma się u Jonasa Moga i Kim Stellbrinck w przednim burghotelu w Lenzen an der Elbe, może spodziewać się specjalnego śniadania następnego ranka - bez jajek śniadaniowych, pasty z koziego sera czy kiełbasy z wątróbki wieprzowej. Bez jajek na śniadanie, koziego sera do smarowania i kiełbasy z wątróbki wieprzowej, ale zamiast tego domowe pasty do smarowania, jajecznica z tofu, świeże gofry i łosoś marchewkowy. W miejscu V, jak nazywa się restauracja, nie ma produktów pochodzenia zwierzęcego. Zamiast tego dostępne są wszelkiego rodzaju wegańskie przysmaki wykonane z regionalnych składników. Zbyt jednostronne? Nie ma mowy! Dzięki swojej ofercie założyciele znaleźli swój unikalny punkt sprzedaży w niemieckiej branży hotelarskiej, a nawet zdobyli nagrodę METRO Award for Sustainable Gastronomy 2022. Są przekonani, że przyszłość branży HoReCa leży w czymś wyjątkowym.
"Odnoszące sukcesy hotele i restauracje będą działać w dłuższej perspektywie tylko dzięki zróżnicowaniu. Jeśli nie weźmiesz tego pod uwagę, szybko wpadniesz w spiralę cenową, co oznacza, że masz tylko korzystną cenę jako punkt odniesienia w konkurencji i ciągle ją obniżasz, aby nadążyć. W rezultacie cierpi na tym wydajność firmy" - wyjaśnia Jonas Mog.
Dobrze przemyślane koncepcje niszowe są zatem dobrym sposobem na przetrwanie w dłuższej perspektywie. Jest ich wiele, wyjaśnia Jonas Mog: Hotele tylko dla dorosłych lub tylko dla rodzin. Hotele z wyraźnym naciskiem na osoby dbające o zdrowie, które oferują kuracje, post i ajurwedę. "Żyjemy w zindywidualizowanym świecie, we wszystkich sektorach istnieją marki, które pozwalają wyrazić własną indywidualność, na przykład w samochodach lub modzie. Chodzi o świadome wyróżnianie się, robienie czegoś innego" - mówi Mog. Dzięki silnemu USP (Unique Selling Proposition), czyli unikalnemu punktowi sprzedaży, firmy hotelarskie i gastronomiczne są bardziej odporne na kryzysy i czerpią korzyści ze zdecydowanej przewagi w sprzedaży i marketingu. "Na przykład, możemy reklamować się w bardzo ukierunkowany sposób bez większych strat, a nawet otrzymywać liczne zapytania z prasy ze względu na specjalną koncepcję.
Pewnym znakiem zadowolonych gości jest duża liczba tych, którzy powracają.
Jonas Mog
Nie jesteśmy zależni od internetowych biur podróży, zamiast tego klienci dokonują rezerwacji bezpośrednio u nas. Ma to tę zaletę, że oszczędzamy prowizję i mamy wszystkie dane klientów dostępne do bezpośredniego, osobistego kontaktu" - wyjaśnia założyciel hotelu. Ostatecznie zapewnia to większą satysfakcję gości, ponieważ ich potrzeby są rozpoznawane, a życzenia spełniane. "Pewnym znakiem zadowolonych gości jest duża liczba osób, które wracają." A co może być lepszego dla firm cateringowych i hotelarskich niż ludzie, którzy zawsze chętnie wracają!
Oczywiście nisza ma też swoje wady: trendy zanikają, a konsumenci zmieniają swoje zachowania. "Wystarczy pomyśleć o wielu sklepach z herbatą bąbelkową, których czas w Niemczech nagle się skończył", wspomina Jonas Mog. Oczywiście są też goście, którzy w ogóle nie mogą odnieść się do niszy. "Ale to w porządku. Nie można zadowolić wszystkich".
Jak mówi Mog, ostatecznie liczy się pasja i autentyczność projektu gastronomicznego. "Naprawdę warto mieć własną koncepcję lub przynajmniej doświadczenie w grupie docelowej. Jeśli tworzysz popularną koncepcję tylko ze względów ekonomicznych, ale masz mało empatii i zainteresowania pomysłem i ludźmi, którzy za nim stoją, prawdopodobnie nie odniesiesz sukcesu, na jaki liczyłeś w dłuższej perspektywie". "Goście widzą wiedzę, ale czują pasję".
Jako hurtownia spożywcza METRO dysponuje ekspertami (siłami sprzedaży) i produktami, których potrzebują przedsiębiorcy z branży gastronomicznej. Od niestandardowych porad koncepcyjnych i rozwiązań cyfrowych po produkty spożywcze dostosowane do indywidualnych potrzeb, pakiet METRO Wholesale oferuje odpowiednie rozwiązanie dla każdej niszy. Wsparcie w zakresie koncepcji gastronomicznej, odpowiednia strona internetowa i oczywiście odpowiednie produkty w doskonałych cenach są dostępne tutaj.