Un buon concetto non ha mai fatto male a nessun ristoratore. Soprattutto se ha un punto di forza unico. I vincitori del Premio METRO per la Gastronomia Sostenibile 2022, Jonas Mog e Kim Stellbrinck di place to V, sono convinti che il futuro della gastronomia di successo sia nella nicchia.
Chi soggiorna con Jonas Mog e Kim Stellbrinck al ahead burghotel di Lenzen an der Elbe può aspettarsi una colazione speciale il mattino seguente: senza uova, formaggio di capra spalmabile o salsiccia di fegato di maiale. senza uova, formaggio di capra spalmabile e salsiccia di fegato di maiale, ma con creme spalmabili fatte in casa, tofu strapazzato, waffle freschi e salmone alle carote. Al posto di V, come si chiama il ristorante interno, non ci sono prodotti animali. Al contrario, ci sono tutti i tipi di prelibatezze vegane a base di ingredienti regionali. Troppo unilaterale? Assolutamente no! Con la loro offerta, i fondatori hanno trovato un punto di forza unico nel settore alberghiero tedesco e hanno persino vinto il premio METRO per la gastronomia sostenibile 2022. Sono convinti che il futuro del settore HoReCa risieda in qualcosa di speciale.
"Gli hotel e i ristoranti di successo funzioneranno a lungo termine solo con l'aiuto della differenziazione. Se non si tiene conto di questo aspetto, si cade rapidamente in una spirale di prezzi, ovvero si ha solo il prezzo favorevole come punto di riferimento nella concorrenza e si continua a spingerlo sempre più in là per tenere il passo. Di conseguenza, le vostre prestazioni ne risentono", spiega Jonas Mog.
I concetti di nicchia ben ponderati sono quindi un buon modo per sopravvivere a lungo termine. Ce ne sono molti, spiega Jonas Mog: Hotel solo per adulti o solo per famiglie. Hotel con un chiaro focus sui salutisti che offrono cure, digiuni e Ayurveda. Oppure per i proprietari di cani, gli appassionati di golf o i nudisti: "Viviamo in un mondo individualizzato, ci sono marchi in tutti i settori per esprimere la propria individualità, ad esempio nelle automobili o nella moda. Si tratta di distinguersi consapevolmente, di fare qualcosa di diverso", afferma Mog. Con una forte USP (Unique Selling Proposition), nel senso di un punto di vendita unico, le aziende alberghiere e della ristorazione sono più resistenti alle crisi e beneficiano di vantaggi decisivi nelle vendite e nel marketing. Per esempio, possiamo fare pubblicità in modo molto mirato senza grandi sprechi e ricevere persino numerose richieste dalla stampa grazie al concetto speciale".
Un segno sicuro di ospiti soddisfatti è l'alto numero di quelli che ritornano.
Jonas Mog
Non ci affidiamo alle agenzie di viaggio online, ma i clienti prenotano direttamente con noi. Questo ha il vantaggio di risparmiare sulle commissioni e di avere a disposizione tutti i dati dei clienti per un contatto diretto e personale", spiega il fondatore dell'hotel. In definitiva, questo garantisce una maggiore soddisfazione degli ospiti, in quanto le loro esigenze vengono riconosciute e i loro desideri soddisfatti. "E cosa c'è di meglio, per le imprese di ristorazione e alberghiere, di persone che sono sempre felici di tornare!
Naturalmente, la nicchia presenta anche degli svantaggi: le tendenze scompaiono e i consumatori cambiano comportamento. "Basti pensare ai tanti negozi di bubble tea il cui tempo in Germania è improvvisamente finito", ricorda Jonas Mog. E, naturalmente, ci sono anche ospiti che non riescono a relazionarsi con la nicchia. "Ma va bene così. Non si può accontentare tutti".
Ciò che conta alla fine, dice Mog, è la passione e l'autenticità per un progetto di ristorazione. "È davvero sensato vivere il proprio concetto o almeno avere esperienza nel gruppo target. Se si crea un concetto popolare solo per motivi economici, ma si ha poca empatia e interesse per l'idea e le persone che ci sono dietro, probabilmente non si avrà il successo sperato a lungo termine. "Gli ospiti vedono la competenza, ma sentono la passione".
In qualità di grossista di prodotti alimentari, METRO dispone degli esperti (forza vendita) e dei prodotti di cui gli imprenditori della ristorazione hanno bisogno. Dalla consulenza concettuale personalizzata alle soluzioni digitali, fino ai prodotti alimentari per le esigenze individuali, il pacchetto METRO Wholesale offre la soluzione giusta per ogni nicchia. Il supporto per il concetto di ristorazione, un sito web adeguato e, naturalmente, i prodotti giusti a prezzi vantaggiosi sono disponibili qui.