İyi bir konsept hiçbir restorancıya zarar vermemiştir. Özellikle de benzersiz bir satış noktasına sahipse. METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü 2022'nin kazananları Jonas Mog ve Kim Stellbrinck, başarılı gastronominin geleceğinin nişlerde yattığına inanıyor.
Jonas Mog ve Kim Stellbrinck'in Lenzen an der Elbe'deki otelinde konaklayanlar ertesi sabah yumurta, keçi peyniri ya da domuz ciğeri sosisi içermeyen özel bir kahvaltıyı dört gözle bekleyebilirler. Kahvaltıda yumurta, keçi peyniri ezmesi ve domuz ciğeri sosisi yerine ev yapımı ezmeler, çırpılmış tofu, taze waffle ve havuç somonu. Şirket içi restoran olarak adlandırılan V'nin yerinde hiçbir hayvansal ürün bulunmamaktadır. Bunun yerine, bölgesel malzemelerden yapılan her türlü vegan lezzet var. Çok mu tek taraflı? Kesinlikle hayır! Kurucular, sundukları teklifle Alman otelcilik sektöründe kendilerine özgü bir satış noktası bulmuş ve hatta 2022 METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü' nü kazanmışlardır. HoReCa endüstrisinin geleceğinin özel bir şeyde yattığına inanıyorlar.
"Başarılı otel ve restoranlar ancak farklılaşma sayesinde uzun vadede başarılı olabilir. Bunu dikkate almazsanız, hızlı bir şekilde fiyat sarmalına düşersiniz, yani rekabette ölçüt olarak yalnızca uygun fiyata sahip olursunuz ve ayak uydurmak için bu fiyatı daha da zorlamaya devam edersiniz. Sonuç olarak kendi performansınız da zarar görüyor," diye açıklıyor Jonas Mog.
Bu nedenle iyi düşünülmüş niş konseptler uzun vadede hayatta kalmak için iyi bir yoldur. Jonas Mog, bunlardan çok sayıda olduğunu söylüyor: Sadece yetişkinlere ya da sadece ailelere yönelik oteller. Kürler, oruç ve Ayurveda sunan, sağlık bilincine odaklanan oteller. Ya da köpek sahipleri, golf meraklıları veya çıplaklar için olanlar: "Bireyselleşmiş bir dünyada yaşıyoruz, kendi bireyselliğinizi ifade etmek için tüm sektörlerde markalar var, örneğin arabalarda veya modada. Bu, bilinçli olarak kendinizi diğerlerinden ayırmak, farklı bir şey yapmakla ilgili" diyor Mog. Benzersiz bir satış noktası anlamında güçlü bir USP'ye (Unique Selling Proposition) sahip olan otel ve yiyecek içecek işletmeleri krizlere karşı daha dayanıklıdır ve satış ve pazarlamada belirleyici avantajlardan yararlanır. "Örneğin, büyük bir israf olmadan çok hedefli bir şekilde reklam yapabiliyoruz ve hatta özel konsept nedeniyle basından çok sayıda soru alıyoruz.
Memnun misafirlerin kesin işareti, geri dönenlerin sayısının yüksek olmasıdır.
Jonas Mog
Online seyahat acentelerine bağlı değiliz, bunun yerine müşteriler doğrudan bizimle rezervasyon yapıyor. Bunun avantajı komisyondan tasarruf etmemiz ve doğrudan, kişisel temas kurmak için tüm müşteri verilerine sahip olmamız" diye açıklıyor otelin kurucusu. Nihayetinde bu, ihtiyaçları fark edildiği ve istekleri yerine getirildiği için konuklar arasında daha fazla memnuniyet sağlıyor. "Memnun misafirlerin kesin işareti, geri gelenlerin sayısının yüksek olmasıdır." Ve yiyecek içecek ve otel işletmeleri için her zaman geri gelmekten mutlu olan insanlardan daha iyi ne olabilir ki!
Elbette bu nişin dezavantajları da var: trendler kayboluyor ve tüketiciler davranışlarını değiştiriyor. Jonas Mog, "Almanya'daki zamanı aniden sona eren birçok balonlu çay dükkanını düşünün," diye hatırlıyor. Ve elbette, niş ile hiç ilgisi olmayan konuklar da var. "Ama bu sorun değil. Herkesi memnun edemezsiniz."
Mog, sonuçta önemli olanın bir ikram projesine duyulan tutku ve özgünlük olduğunu söylüyor. "Kendi konseptinizi yaşamak ya da en azından hedef grup içinde deneyim sahibi olmak gerçekten mantıklı. Eğer popüler bir konsepti sadece ekonomik nedenlerle oluşturuyorsanız, ancak fikre ve arkasındaki insanlara karşı çok az empati ve ilgi duyuyorsanız, muhtemelen uzun vadede umduğunuz başarıyı elde edemezsiniz. "Konuklar uzmanlığı görür ama tutkuyu hisseder."
Bir gıda toptancısı olarak METRO, catering girişimcilerinin ihtiyaç duyduğu uzmanlara (satış gücü) ve ürünlere sahiptir. Özelleştirilmiş konsept tavsiyesi ve dijital çözümlerden bireysel ihtiyaçlara yönelik gıda ürünlerine kadar, METRO Toptan Satış paketi her niş için doğru çözümü sunar. Catering konseptiyle ilgili destek, uygun bir web sitesi ve elbette uygun fiyatlarla doğru ürünler burada mevcuttur.