Dawniej złe, teraz dobre: od żywności dla ubogich do dań dla smakoszy
To, co dziś w wielu miejscach uchodzi za przysmak, często ma za sobą znacznie mniej chlubną historię. Potrawy, które zrobiły karierę - wybór.
Tylko nie homar!
Na północno-wschodnim wybrzeżu USA morze wyrzuciło na plażę masy homarów. Europejscy osadnicy podawali "morskie karaluchy" służbie i więźniom lub karmili nimi świnie.
Kawior jako przekąska w barze
Dziś złoto morza, kawior był niegdyś pożywieniem biednych rosyjskich rybaków. W USA jesiotrów było tak wiele, że ich ikra była oferowana jako darmowa przekąska w barach.
Ostrygi dla dalszej rodziny
W Europie ostrygi przez długi czas były uważane za tani substytut mięsa do gulaszu. Dopiero w XVII wieku nastąpił boom na ostrygi w Paryżu, podczas gdy w Wielkiej Brytanii były one nadal dostępne po niskich cenach.
Bouillabaisse: Gulasz z odpadów rybnych
Gdzie umieścić kości, ogon i głowę? Do garnka! Bouillabaisse rybaków z Marsylii składała się niegdyś z wody morskiej i resztek ryb - dopóki szefowie kuchni nie udoskonalili tego dania droższymi rybami i owocami morza.
Mąka kasztanowa dla ubogich i świń
W średniowieczu kasztany były niedrogim podstawowym pożywieniem, substytutem mąki, a nawet paszą dla świń w wielu częściach Europy. Klasy wyższe kręciły nosem: kasztany? Ciężkostrawny chleb dla biednych.
Rakieta: ostry chwast, pozbyć się go
Starożytni Rzymianie lubili pikantne zioła. Idea: ostre czyni gorącym. W Europie Środkowej przez długi czas panowała zgoda co do tego, że Rzymianie byli szaleni! Dopiero od czasu triumfu kuchni śródziemnomorskiej rukola stała się popularna również tutaj.