Il n'est pas rare que ce qui est aujourd'hui considéré comme un mets délicat dans de nombreux endroits ait une histoire beaucoup moins glamour derrière lui. Des plats qui ont fait carrière - une sélection.
Sur la côte nord-est des États-Unis, la mer a déposé des quantités massives de homards sur les plages. Les colons européens faisaient manger les "cafards de la mer" aux domestiques et aux prisonniers ou les donnaient à manger aux cochons.
Aujourd'hui or de la mer, le caviar était autrefois la nourriture du pauvre pour les pêcheurs russes. Aux États-Unis, il y avait tellement d'esturgeons que leurs œufs étaient proposés comme snacks gratuits dans les bars.
En Europe, les huîtres ont longtemps été considérées comme un substitut de viande bon marché pour les ragoûts. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que Paris a connu un premier boom des huîtres, alors qu'en Grande-Bretagne, elles étaient toujours bon marché.
Où mettre les arêtes, la queue et la tête ? Dans la marmite ! Autrefois, la bouillabaisse des pêcheurs marseillais était composée d'eau de mer et de restes de poisson - jusqu'à ce que les cuisiniers affinent le plat avec des poissons et des fruits de mer plus chers.
Au Moyen Âge, dans de nombreuses régions d'Europe, les marrons étaient un aliment de base bon marché, un substitut de la farine et même de la nourriture pour les porcs. La classe supérieure fronçait le nez : des châtaignes ? Du pain difficile à digérer pour les pauvres.
Les anciens Romains aimaient les herbes piquantes. L'idée était que le piquant rendait fort. En Europe centrale, on a longtemps été d'accord : ils sont fous, les Romains ! Ce n'est que depuis le triomphe de la cuisine méditerranéenne que la roquette est appréciée ici aussi.