Prima cattivo, ora buono: dal cibo dei poveri ai piatti gourmet
Ciò che oggi è considerato una prelibatezza in molti luoghi ha spesso una storia molto meno affascinante alle spalle. Piatti che hanno fatto carriera - una selezione.
Non di nuovo l'aragosta!
Sulla costa nord-orientale degli Stati Uniti, il mare portava sulla spiaggia masse di aragoste. I coloni europei servivano gli "scarafaggi del mare" a servi e prigionieri o li davano in pasto ai maiali.
Caviale come snack al bar
Oggi oro del mare, il caviale era un tempo il cibo dei poveri per i pescatori russi. Negli Stati Uniti c'erano così tanti storioni che la loro bottarga veniva offerta come snack gratuito nei bar.
Ostriche per la famiglia allargata
In Europa, le ostriche sono state a lungo considerate un sostituto economico della carne per gli stufati. Solo nel XVII secolo si registrò un boom di ostriche a Parigi, mentre in Gran Bretagna erano ancora disponibili a basso costo.
Bouillabaisse: Stufato a base di scarti di pesce
Dove mettere le ossa, la coda e la testa? Nella pentola! La bouillabaisse dei pescatori marsigliesi consisteva un tempo in acqua di mare e scarti di pesce, finché gli chef non hanno perfezionato il piatto con pesci e frutti di mare più costosi.
Farina di castagne per i poveri e i maiali
Nel Medioevo, le castagne erano un alimento di base poco costoso, un sostituto della farina e persino un mangime per i maiali in molte parti d'Europa. Le classi alte storcevano il naso: castagne? Pane difficile da digerire per i poveri.
Rucola: erba pungente, sbarazzarsene
Agli antichi romani piaceva l'erba piccante. L'idea è che il piccante renda caldi. In Europa centrale, per molto tempo si è pensato che i Romani fossero pazzi! Solo dopo il trionfo della cucina mediterranea la rucola è stata richiesta anche qui.