Eskiden kötüydü, şimdi iyi: fakir insanların yemeklerinden gurme yemeklere
Bugün pek çok yerde bir lezzet olarak kabul edilen şeylerin arkasında genellikle çok daha az göz alıcı bir geçmiş vardır. Kariyer yapmış yemekler - bir seçki.
Yine ıstakoz olmaz!
ABD'nin kuzeydoğu kıyısında deniz, ıstakoz yığınlarını sahile vuruyordu. Avrupalı yerleşimciler "deniz hamamböceklerini" hizmetkârlara ve mahkûmlara ikram ediyor ya da domuzlara yediriyorlardı.
Barda atıştırmalık olarak havyar
Bugün deniz altını olan havyar, bir zamanlar Rus balıkçıların fakir yiyeceğiydi. ABD'de o kadar çok mersin balığı vardı ki, yumurtaları barlarda ücretsiz atıştırmalık olarak sunuluyordu.
Geniş aile için istiridye
Avrupa'da istiridye uzun süre güveçler için ucuz bir et ikamesi olarak görülmüştür. İngiltere'de hala ucuza temin edilebilirken, 17. yüzyıla kadar Paris'te istiridye patlaması yaşanmamıştır.
Bouillabaisse: Balık atıklarından yapılan güveç
Kemikleri, kuyruğu ve kafayı nereye koymalı? Tencerenin içine! Marsilya'daki balıkçıların bouillabaisse'i bir zamanlar deniz suyu ve balık artıklarından oluşuyordu - ta ki şefler yemeği daha pahalı balık ve deniz ürünleriyle rafine edene kadar.
Yoksullar ve domuzlar için kestane unu
Orta Çağ'da kestane, Avrupa'nın pek çok yerinde ucuz bir temel gıda, un ikamesi ve hatta domuz yemiydi. Üst sınıflar burun kıvırdı: kestane mi? Yoksullar için sindirimi zor ekmek.
Roket: keskin ot, ondan kurtulun
Antik Romalılar baharatlı bitkileri severdi. Fikir: acı sizi sıcak yapar. Orta Avrupa'da uzun süre Romalıların deli olduğu konusunda fikir birliği vardı! Ancak Akdeniz mutfağının zaferinden bu yana roka burada da rağbet görmeye başladı.