Bona'me Factory w Kolonii: Tradycyjna kuchnia kurdyjsko-turecka spotyka się z nowoczesną gastronomią

Drzwi zamykają się, a uwodzicielskie zapachy egzotycznych przypraw natychmiast otulają gościa niczym z Arabskich Nocy. Witamy w bona'me Factory w Kolonii, gdzie magia Orientu przenika zgiełk wielkiego miasta. "Bona'me" oznacza w języku kurdyjskim "nasz dom" i daje poczucie bezpieczeństwa i gościnności.
"Bona'me oznacza pasję, rodzinę i styl życia" - wyjaśnia Hüseyin Dogan, jeden z czwórki rodzeństwa stojącego za marką. Od momentu założenia w 2008 roku, bona'me posiada dziesięć lokalizacji w Niemczech. Wszystkie mają wspólną cechę: kurdyjsko-tureckie specjały, takie jak pide, manti i mezze - świeżo przygotowane i podane.

Szczególną cechą wszystkich restauracji jest otwarta kuchnia, która pozwala gościom doświadczyć z pierwszej ręki, jak powstają ich dania. Warzywa i przyprawy są umieszczane w patelniach, miskach i garnkach, skwiercząc, sycząc, parując, a powietrze wypełnia wspaniały aromat. To chwila oglądania, wąchania i słuchania. Ta uczta dla zmysłów jest tym, co daje poczucie domu we wszystkich domach bona'me. "Otwarta kuchnia zapewnia przejrzystość i komunikację" - podkreśla Hüseyin Dogan. Korzenie rodziny Dogan są zawsze obecne, zarówno w potrawach, jak i we wnętrzu, które łączy elementy orientalne i nowoczesne. Przytulne nisze jadalne z zadaszeniami, rustykalne drewniane stołki, pluszowe krzesła i sofy zachęcają do odpoczynku. Złote lampy, egzotyczne rośliny, ciemnoniebieskie ściany, kamienne podłogi i mozaiki tworzą atmosferę, której doskonale towarzyszy orientalna muzyka. Miejsce, w którym Orient łączy się z Zachodem - bona'me, "nasz dom".

Każda lokalizacja jest wyjątkowa, a Hüseyin projektuje restauracje wraz ze swoją córką Zudal i siostrą Dibą. Pomimo koncepcji cateringu systemowego, bona'me wyróżnia się indywidualnością i jakością. Planowane są już dwie kolejne lokalizacje.

"Planujemy dalszą ekspansję w ciągu najbliższych pięciu lat", mówi Hüseyin. Znalezienie odpowiednich lokalizacji nie jest jednak łatwe. Bona'me charakteryzuje się tym, że może pomieścić wielu gości. Często z ponad 200 miejscami wewnątrz i dodatkową przestrzenią na catering na świeżym powietrzu. "Na przykład w Berlinie", zaczyna Hüseyin, "szukałem lokalizacji, ale nigdy się nie udało. Dążę do optymalnego, najlepszego rozwiązania, nie w 99 procentach, ale w 100 procentach. Taka jest moja filozofia. A jeśli któreś z kryteriów mi nie odpowiada, wolę zrezygnować. Już po pierwszych pięciu minutach orientuję się, czy jest to odpowiednia lokalizacja".

bona'me nie idzie również na kompromisy, jeśli chodzi o systemy zamawiania i koncentruje się na innowacjach: od terminali cyfrowych po zamawianie kodów QR bezpośrednio przy stoliku. "Nieustannie dążymy do poprawy" - mówi Hüseyin Dogan, który wprowadza innowacje techniczne dopiero po dokładnych testach. "Każdego dnia pracujemy nad tym, by uczynić bona'me lepszym. Jestem osobą, która twierdzi, że trzeba stale wychodzić ze swojej strefy komfortu, aby tworzyć nowe perspektywy".

Dla rodziny Dogan, wspólnota jest w centrum firmy. Wartości i tradycje ich kurdyjsko-tureckiego dziedzictwa są uwzględniane we wszystkich aspektach bona'me. "Nasza rodzina jest rdzeniem bona'me" - mówi Hüseyin. Pomimo wyzwań związanych z utrzymaniem struktur rodzinnych w rozwijającej się firmie, podkreśla on znaczenie rozwagi i spójności. Bycie dla siebie nawzajem jest mottem rodziny. "Jesteśmy rodziną pełną pasji. Śmiejemy się, kłócimy, żyjemy - i to jest bona'me: nasz dom".