Bona'me Factory Köln' de: Geleneksel Kürt-Türk mutfağı modern gastronomi ile buluşuyor

Kapı kapanır ve egzotik baharatların baştan çıkarıcı kokuları konukları sanki Binbir Gece Masalları'ndan fırlamış gibi sarar. Doğu'nun büyüsünün büyük şehrin koşuşturmacasına nüfuz ettiği Köln'deki bona'me Factory'ye hoş geldiniz. "Bona'me" Kürtçe'de "bizim evimiz" anlamına gelir ve bir güvenlik ve misafirperverlik duygusunu ifade eder.
Markanın arkasındaki dört kardeşten biri olan Hüseyin Doğan, "Bona'me tutku, aile ve yaşam tarzı anlamına geliyor" diye açıklıyor. Kurulduğu 2008 yılından bu yana bona'me Almanya'da on lokasyonla kendini kanıtladı. Hepsinin ortak noktası: pide, mantı ve meze gibi Kürt-Türk spesiyaliteleri - taze hazırlanmış ve servis edilmiş.

Tüm restoranların özel bir özelliği, konukların yemeklerinin nasıl yaratıldığını ilk elden deneyimlemelerine olanak tanıyan açık mutfaktır. Sebzeler ve baharatlar tavalara, kaselere ve tencerelere yerleştirilir, cızırdar, tıslar, buğulanır ve havayı harika bir aroma doldurur. Bu bir izleme, koklama ve dinleme anıdır. Bu duyu ziyafeti, tüm bona'me evlerinde ev hissini veren şeydir. "Açık mutfak şeffaflık ve iletişim yaratır," diye vurguluyor Hüseyin Doğan. Doğan ailesinin kökleri, hem yemeklerde hem de oryantal ve modern unsurları birleştiren iç mekanda her zaman mevcut. Kanopili rahat yemek nişleri, rustik ahşap tabureler, pelüş sandalyeler ve kanepeler sizi oyalanmaya davet ediyor. Altın lambalar, egzotik bitkiler, lacivert duvarlar, taş zeminler ve mozaik karolar, oryantal müziğin mükemmel bir şekilde eşlik ettiği bir atmosfer yaratıyor. Doğu'nun Batı'yı kucakladığı bir yer - bona'me, "bizim evimiz".

Hüseyin'in kızı Zudal ve kız kardeşi Diba ile birlikte tasarladığı restoranların her biri benzersiz. Sistem yemek servisi konseptine rağmen, bona'me bireyselliği ve kalitesiyle öne çıkıyor. Halihazırda iki yeni lokasyon daha planlanmaktadır.

"Önümüzdeki beş yıl içinde daha da genişlemeyi planlıyoruz," diyor Hüseyin kirişler. Ancak uygun yerler bulmak kolay değil. Bona'me'nin özelliği çok sayıda misafiri ağırlayabilmesi. Genellikle içeride 200'den fazla koltuk ve açık havada yemek servisi için ek alan bulunuyor. "Örneğin Berlin," diye başlıyor Hüseyin, "sürekli yer baktım ama bir türlü olmadı. Optimuma, en iyiye, yüzde 99'a değil, yüzde 100'e ulaşmaya çalışıyorum. Benim felsefem bu. Ve eğer kriterlerden herhangi biri bana uymuyorsa, o zaman iptal etmeyi tercih ederim. Aslında bir yer olup olmadığını ilk beş dakika içinde anlıyorum."

bona'me sipariş sistemleri konusunda da taviz vermiyor ve inovasyona odaklanıyor: dijital terminallerden doğrudan masada QR koduyla siparişe kadar. Teknik yenilikleri ancak kapsamlı testlerden sonra uygulamaya koyan Hüseyin Doğan, "Sürekli iyileştirme çabasındayız" diyor. "Her gün bona'me'yi daha iyi hale getirmek için çalışıyoruz. Yeni perspektifler yaratmak için konfor alanınızdan çıkmaya devam etmeniz gerektiğini söyleyen biriyim."

Doğan ailesi için birliktelik şirketin merkezinde yer alıyor. Kürt-Türk miraslarının değerleri ve gelenekleri bona'me'nin tüm yönlerine dahil edilmiştir. "Ailemiz bona'me'nin çekirdeğidir" diyor Hüseyin. Büyüyen bir şirkette aile yapılarını korumanın zorluklarına rağmen, düşüncenin ve uyumun önemini vurguluyor. Birbirimizin yanında olmak ailenin sloganıdır. "Biz tutkulu bir aileyiz. Gülüyoruz, tartışıyoruz, yaşıyoruz - ve bu bona'me: bizim evimiz."