Bona'me Factory a Colonia: La cucina tradizionale curdo-turca incontra la gastronomia moderna

La porta si chiude e i profumi seducenti delle spezie esotiche avvolgono immediatamente l'ospite come se provenisse dalle Mille e una notte. Benvenuti alla bona'me Factory di Colonia, dove la magia dell'Oriente permea il trambusto della grande città. "Bona'me" significa "la nostra casa" in curdo e trasmette una sensazione di sicurezza e ospitalità.
"Bona'me è sinonimo di passione, famiglia e stile di vita", spiega Hüseyin Dogan, uno dei quattro fratelli dietro il marchio. Dalla sua fondazione nel 2008, bona'me si è affermato con dieci sedi in Germania. Tutti hanno in comune le specialità curdo-turche, come pide, manti e mezze, preparate e servite al momento.

Una caratteristica speciale di tutti i ristoranti è la cucina a vista, che permette agli ospiti di sperimentare in prima persona come vengono creati i piatti. Verdure e spezie sono disposte in tegami, ciotole e pentole, sfrigolano, sibilano, fumano e un aroma meraviglioso riempie l'aria. È un momento in cui si osserva, si annusa e si ascolta. Questa festa per i sensi è ciò che trasmette la sensazione di casa in tutte le case bona'me. "Una cucina aperta crea trasparenza e comunicazione", sottolinea Hüseyin Dogan. Le radici della famiglia Dogan sono sempre presenti, sia nei piatti che negli interni, che combinano elementi orientali e moderni. Accoglienti nicchie da pranzo con baldacchino, sgabelli in legno rustico, sedie e divani di peluche invitano a soffermarsi. Lampade dorate, piante esotiche, pareti blu scuro, pavimenti in pietra e piastrelle a mosaico creano un'atmosfera perfettamente accompagnata da musica orientale. Un luogo dove l'Oriente abbraccia l'Occidente - bona'me, "la nostra casa".

Ogni location è unica e Hüseyin progetta i ristoranti insieme alla figlia Zudal e alla sorella Diba. Nonostante il concetto di ristorazione di sistema, bona'me si distingue per la sua individualità e qualità. Sono già in programma altre due sedi.

"Abbiamo in programma un'ulteriore espansione nei prossimi cinque anni", afferma Hüseyin. Tuttavia, non è facile trovare luoghi adatti. Bona'me si caratterizza per la capacità di accogliere molti ospiti. Spesso con più di 200 posti a sedere all'interno e uno spazio aggiuntivo per la ristorazione all'aperto. "A Berlino, per esempio", esordisce Hüseyin, "ho continuato a cercare location, ma non è mai andata bene. Tendo a cercare l'optimum, il meglio, e non il 99%, ma il 100%. Questa è la mia filosofia. E se qualcuno dei criteri non mi soddisfa, preferisco cancellare. In realtà mi rendo conto già nei primi cinque minuti se si tratta di una location o meno".

Anche per quanto riguarda i sistemi di ordinazione, bona'me non scende a compromessi e punta sull'innovazione: dai terminali digitali alle ordinazioni con codice QR direttamente al tavolo. "Siamo costantemente alla ricerca di miglioramenti", afferma Hüseyin Dogan, che introduce innovazioni tecniche solo dopo averle testate a fondo. "Lavoriamo ogni giorno per migliorare Bona'me. Sono uno che dice che bisogna continuare a uscire dalla propria zona di comfort per creare nuove prospettive".

Per la famiglia Dogan, l'unione è al centro dell'azienda. I valori e le tradizioni del loro patrimonio curdo-turco sono incorporati in tutti gli aspetti di bona'me. "La nostra famiglia è il cuore di bona'me", afferma Hüseyin. Nonostante le sfide legate al mantenimento delle strutture familiari in un'azienda in crescita, egli sottolinea l'importanza della considerazione e della coesione. Essere presenti gli uni per gli altri è il motto della famiglia. "Siamo una famiglia appassionata. Ridiamo, discutiamo, viviamo - e questo è bona'me: la nostra casa".