A jak odkryć na nowo Alt w ojczyźnie piw Alt?
Biorą kogoś takiego jak ja, kto nie pochodzi z tego regionu, i mówią: zrób Alt. (Odmiany Alt albo podkreślają kawową paloność, która pojawia się dzięki specjalnemu słodowi, albo są bardzo chmielowe i gorzkie. Jesteśmy przekonani, że dobry Alt ma obie cechy, ale w zbalansowany sposób, tak że można spróbować obu, ale żadna nie dominuje. Istnieją również lżejsze piwa Alt, które są bardziej pijalne, ponieważ zarówno chmielowy, jak i słodowy charakter są zredukowane. Oprócz balansu ważne było dla nas także musowanie. Kiedy piwo Alt jest serwowane, nadal powinno mieć wystarczającą ilość CO2, aby zapewnić przyjemne doznania podczas picia.
Które z waszych piw jest waszym ulubionym?
Od zeszłego roku mamy w ofercie piwo pszeniczne. Teraz, gdy sezon na piwa pszeniczne zaczyna się w ogródku piwnym bez ograniczeń koronowych, jestem bardzo podekscytowany rozwojem sprzedaży. Czasami najlepiej jest zrobić najprostszą rzecz: klasyczne jasne piwo pszeniczne o parametrach, których nauczyłeś się w szkole. Wiele browarów produkujących piwa pszeniczne odeszło od tego. Tak więc piwo pszeniczne, takie jak nasze, znów robi różnicę. Ma typowy bananowy posmak, który jest świetny do produkcji poprzez fermentację w małych, otwartych zbiornikach.
Jakie inne piwo chciałbyś uwarzyć?
Ponieważ pracowałem w Doemens nad rozwojem produktów w browarze badawczym, oczywiście uwarzyłem już wiele piw, na przykład bardzo mocne piwo z 20% alkoholem z naturalnej fermentacji i 100 odmianami chmielu. Jako piwo specjalne w Schlüffken mógłbym sobie wyobrazić warzenie Berliner Weisse na odpowiednią okazję. Oczywiście produkcja kwaśnego piwa wymaga wiele wysiłku. Aby coś takiego się opłaciło, mały browar potrzebuje dobrze zaplanowanej kampanii, aby piwo opuściło farmę w ciągu tygodnia. Dla siebie prywatnie chciałbym uwarzyć pszeniczne piwo typu bock leżakowane w drewnianych beczkach. Nie jest ono przeznaczone na rynek ogólny, ale pociąga mnie leżakowanie w drewnianych beczkach, ponieważ może mieć zaskakujący wpływ na smak.