Żołądek burczy - gość narzeka: długie oczekiwanie w restauracji powoduje frustrację ze wszystkich stron. Jak restauratorzy mogą zoptymalizować procesy operacyjne i zaoszczędzić czas? Jedną z osób, która powinna to wiedzieć, jest Ahmet Elmaci. Prowadzi on Pascha Grill w Dinslaken. Bar z przekąskami słynie ze smacznego mięsa i wyjątkowo krótkiego czasu oczekiwania.
Siedem wskazówek od eksperta od restauracji szybkiej obsługi:
Przygotowanie to podstawa. "Napełnij bułki do burgerów i kanapek, przygotuj miski na sałatki i pokrywki, umieść wystarczającą ilość toreb do odbioru i dostawy w zasięgu ręki" - radzi Ahmet Elmaci. "Jeśli najpierw musisz biec na zaplecze, stracisz cenne minuty na froncie". Jednak dla operatora Dinslakener Pascha Grill ważne jest, aby nie wszystko było wstępnie krojone rano. "Siekamy świeże składniki trzy razy dziennie." Oznacza to, że wymagane jest dobre codzienne planowanie i harmonogramowanie, aby każdy pracownik wiedział, co i kiedy należy zrobić.
Mówiąc o pracownikach: "Jeśli ludzie są szczęśliwi, ma to wpływ na pracę" - przekonuje Elmaci. Być może nie jest to tak oczywiste, jeśli chodzi o "szybkość działania", ale ma to kluczowe znaczenie: odpowiednie wynagrodzenie. Elmaci, z wykształcenia sprzedawca detaliczny, który sam zmienił karierę w branży gastronomicznej, zatrudnia pięciu pracowników. Jako słowo kluczowe wymienia "stabilne, długoterminowe relacje z pracownikami" - wtedy pracownicy chętnie wciskają gaz do dechy.
Cyfrowe narzędzia do rezerwacji i zamawiania oszczędzają czas,ponieważ pracownicy mogą przygotowywać posiłki zamiast przyjmować i zapisywać zamówienia przez telefon. Narzędzia te można łatwo zintegrować ze stroną internetową, na przykład firmy DISH. Kolejna zaleta dla gości: mogą zarezerwować stolik przez całą dobę.
Outsourcing : "Mam wszystko dostarczone", mówi Elmaci. Zamiast jeździć na zakupy, woli sam być w sklepie. Zaoszczędzony czas inwestuje na przykład w utrzymanie sklepu w czystości: Sprzątanie odbywa się w sposób ciągły, gdy sklep jest otwarty, plus końcowe sprzątanie po pracy i profesjonalne sprzątanie przez firmę sprzątającą rano.
Krótkie trasy robocze! Praktyczny przykład: "Sosy nie mogą znajdować się na drugim końcu lady, ale muszą być ustawione tak, abym mógł do nich sięgnąć jedną ręką", wyjaśnia Elmaci. Jego rada: promień od 2 do 3 metrów. "Wszystko powinno znajdować się w tym promieniu".
Kolejna oszczędność czasu: elastyczne, nowoczesne urządzenia, takie jak płyty indukcyjne, które są gotowe do użycia bardzo szybko, jeśli istnieje dodatkowa potrzeba. Jeśli nie, można je schować, aby zaoszczędzić miejsce.
Mniej znaczy więcej: małe menu oznacza mniej składników, mniej różnych metod przygotowania, a tym samym krótszy czas oczekiwania dla gości.
Pomimo całej tej szybkości, nie może zabraknąć jednej rzeczy: Dobrej atmosfery! "Zawsze muszę umieć żartować i dbać o gości", mówi Elmaci. Dlatego też codziennie publikuje humorystyczne spostrzeżenia na temat swojego dnia pracy w mediach społecznościowych i jest aktywny na przykład na TikTok . Ponieważ zabawa jest częścią pracy, nawet w najbardziej gorączkowych czasach.
Odciążenie obsługi i zwiększenie sprzedaży: wspierają to rozwiązania cyfrowe. Na przykład narzędzia DISH umożliwiają gościom szybkie dokonywanie rezerwacji i (ponowne) zamawianie - bez prowizji dla restauratorów. Dowiedz się więcej o DISH
Nie uda się to bez profesjonalnej wiedzy. Dzięki wskazówkom MPULSE od profesjonalistów dla profesjonalistów możesz udoskonalić swoją koncepcję i dowiedzieć się, jak zamienić dobre danie w niezapomniane doświadczenie.
Seria Discover