L'estomac gronde - le client râle : les longues attentes au restaurant génèrent de la frustration de tous côtés. Comment les restaurateurs peuvent-ils optimiser les processus d'exploitation et gagner du temps ? Ahmet Elmaci est l'un de ceux qui doivent le savoir. Il gère le Pascha Grill à Dinslaken. Le snack-bar est connu pour sa viande savoureuse - et pour ses temps d'attente particulièrement courts.
Sept conseils d'un expert de la restauration rapide :
👉 La préparation est essentielle. "Remplir les buns des burgers et les pains, préparer les saladiers et les couvercles, placer suffisamment de sacs à portée de main pour le ramassage et la livraison", conseille Ahmet Elmaci. "Si tu dois d'abord courir vers l'arrière pour cela, il te manquera de précieuses minutes à l'avant". Pour le gérant du Pascha Gril de Dinslaken, il est toutefois important de noter que tout n'est pas prédécoupé le matin. "Nous coupons les ingrédients frais trois fois par jour", ce qui signifie qu'une bonne planification quotidienne et opérationnelle est nécessaire pour que chaque employé sache quand faire quoi.
👉 En parlant de collaborateurs : "Si les gens sont satisfaits, cela se répercute sur le travail", Elmaci en est convaincu. En termes de "rapidité de fonctionnement", ce n'est peut-être pas aussi évident, mais c'est essentiel : un salaire approprié. Elmaci, qui a appris le commerce de détail et s'est reconverti dans la restauration, emploie cinq personnes. Il cite comme mot-clé "des relations stables et à long terme avec les collaborateurs" - le personnel met alors volontiers les gaz.
👉 Les outils numériques de réservation et de commande permettent de gagner du temps, car les collaborateurs peuvent préparer les plats au lieu de prendre les commandes au téléphone et de les noter. Sur le site web, par exemple de DISH, les outils s'intègrent facilement. Autre avantage pour les clients : ils peuvent réserver une table 24 heures sur 24.
👉 Externaliser : "Je fais tout livrer", dit Elmaci. Au lieu de se déplacer pour faire ses courses, il préfère être lui-même dans le magasin. Le temps économisé est par exemple investi dans le maintien de la propreté de l'entreprise : Le nettoyage est effectué en continu pendant le service, auquel s'ajoutent le nettoyage final après le travail et le nettoyage professionnel effectué par une femme de ménage le matin.
👉 Réduire les distances de travail ! Exemple pratique : "Les sauces ne doivent pas se trouver à l'autre bout du comptoir, mais être placées de manière à ce que je puisse les atteindre d'un seul geste", explique Elmaci. Son conseil : un rayon de 2 à 3 mètres. "À l'intérieur, tout doit être sur place".
👉 Autre gain de temps : des appareils modernes et flexibles comme les réchauds à induction, qui sont très rapidement prêts à l'emploi si un besoin supplémentaire se fait sentir. Dans le cas contraire, ils sont rangés de manière peu encombrante.
👉 Moins, c'est plus : une carte de menu réduite signifie moins d'ingrédients, moins de modes de préparation différents et donc moins de temps d'attente pour le client.
Malgré la rapidité, une chose ne doit pas manquer : La bonne humeur ! "Je dois toujours pouvoir faire une blague et m'occuper des clients", explique Elmaci. C'est pourquoi il poste des aperçus humoristiques de sa journée de travail sur les médias sociaux et est par exemple actif quotidiennement sur TikTok . Car s'amuser fait partie du jeu, même dans la plus grande agitation.
Décharger le service, augmenter le chiffre d'affaires : les solutions numériques aident à cela. Les outils de DISH permettent par exemple aux clients de faire des réservations et de passer des commandes (supplémentaires) rapidement - sans commission pour les restaurateurs. En savoir plus sur DISH
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