El estómago gruñe, el cliente refunfuña: las largas esperas en el restaurante provocan frustración por todos lados. ¿Cómo pueden los restauradores optimizar los procesos operativos y ahorrar tiempo? Una persona que debería saberlo es Ahmet Elmaci. Dirige el Pascha Grill en Dinslaken. Este snack bar es conocido por su sabrosa carne y sus tiempos de espera especialmente cortos.
Siete consejos del experto en restaurantes de comida rápida:
👉 La preparación es lo más importante. "Llena los panecillos de las hamburguesas y los sándwiches, ten preparadas las ensaladeras y las tapas, coloca suficientes bolsas para la recogida y la entrega al alcance de la mano", aconseja Ahmet Elmaci. "Si tienes que correr primero a la parte de atrás, perderás valiosos minutos en la de delante". Sin embargo, para el operador del Dinslakener Pascha Grill es importante que no todo esté precortado por la mañana. "Picamos ingredientes frescos tres veces al día". Esto significa que es necesaria una buena planificación y programación diaria para que cada empleado sepa qué hay que hacer y cuándo.
👉 Hablando de empleados: "Si la gente está contenta, eso repercute en el trabajo", está convencida Elmaci. Quizá no tan obvio cuando se trata de la "rapidez de funcionamiento", pero esencial para ello: un salario adecuado. Elmaci, un vendedor al por menor de formación que él mismo ha cambiado de carrera en el sector de la restauración, tiene cinco empleados. Cita como palabra clave "relaciones estables y duraderas con los empleados"; entonces, el personal pisa el acelerador con gusto.
👉 Las herramientas digitales de reserva y pedido ahorran tiempo, ya que los empleados pueden preparar las comidas en lugar de tomar y anotar los pedidos por teléfono. Las herramientas pueden integrarse fácilmente en el sitio web, por ejemplo de DISH. Otra ventaja para los clientes: pueden reservar mesa las 24 horas del día.
👉 Externalización : "Me lo traen todo a domicilio", dice Elmaci. En lugar de desplazarse para hacer la compra, prefiere estar él mismo en la tienda. El tiempo que ahorra lo invierte, por ejemplo, en mantener limpia la tienda: La limpieza se realiza continuamente mientras la tienda está abierta, además de una limpieza final después del trabajo y una limpieza profesional a cargo de una limpiadora por la mañana.
👉 ¡Que las rutas de trabajo sean cortas! Ejemplo práctico: "Las salsas no deben estar en el otro extremo del mostrador, sino colocadas de forma que pueda alcanzarlas con una mano", explica Elmaci. Su consejo: un radio de 2 a 3 metros. "Todo debe estar dentro de este radio".
👉O tro ahorro de tiempo: electrodomésticos flexibles y modernos, como las placas de inducción, que están listos para usar muy rápidamente si hay una necesidad adicional. Si no, se pueden guardar para ahorrar espacio.
👉 Menos es más: un menú pequeño significa menos ingredientes, menos métodos de preparación diferentes y, por tanto, menos tiempo de espera para los invitados.
A pesar de toda la rapidez, hay algo que no debe faltar: ¡un buen ambiente! "Siempre tengo que ser capaz de hacer una broma y atender a los comensales", dice Elmaci. Por eso también publica en las redes sociales comentarios humorísticos sobre su jornada laboral y, por ejemplo, está activo todos los días en TikTok . Porque divertirse forma parte del trabajo, incluso en los momentos más agitados.
Aliviar la carga del servicio y aumentar las ventas: las soluciones digitales ofrecen ayuda. Por ejemplo, las herramientas de DISH permiten a los clientes hacer reservas y (re)pedidos rápidamente, sin comisiones para los restauradores. Más información sobre DISH
No funcionará sin conocimientos profesionales. Con los consejos MPULSE de profesionales para profesionales, podrá perfeccionar su concepto y aprender a convertir un buen plato en una experiencia inolvidable.
Descubrir la serie