Mide gurulduyor - misafir homurdanıyor: Restorandaki uzun beklemeler her tarafta hayal kırıklığına neden oluyor. Restorancılar operasyonel süreçleri nasıl optimize edebilir ve zamandan nasıl tasarruf edebilir? Bunu bilmesi gerekenlerden biri Ahmet Elmacı. Kendisi Dinslaken'de Pascha Grill'i işletiyor. Bu snack bar lezzetli etleri ve özellikle kısa bekleme süreleriyle tanınıyor.
Fast food restoran uzmanından yedi ipucu:
👉 Hazırlık her şeyin başı ve sonudur. Ahmet Elmacı, "Hamburger ekmeklerini ve sandviçleri doldurun, salata kaselerini ve kapaklarını hazır bulundurun, toplama ve teslimat için yeterli sayıda poşeti kolayca ulaşabileceğiniz bir yere koyun" diyor. "Önce arkaya koşmak zorunda kalırsanız, ön tarafta çok değerli dakikalar kaybedersiniz." Ancak Dinslakener Pascha Grill 'in işletmecisi için her şeyin sabahtan kesilmemiş olması önemli. "Taze malzemeleri günde üç kez doğruyoruz." Bu da her çalışanın neyin ne zaman yapılması gerektiğini bilmesi için iyi bir günlük planlama ve programlama yapılması gerektiği anlamına geliyor.
Çalışanlardanbahsetmişken : "İnsanlar mutluysa, bunun iş üzerinde etkisi vardır" diyor Elmacı. "Çalışma hızı" söz konusu olduğunda belki o kadar belirgin değil ama bunun için gerekli olan şey: uygun bir maaş. Eğitimli bir perakende satış elemanı olan ve kendisi de catering sektöründe kariyer değişikliği yapan Elmacı'nın beş çalışanı var. Anahtar kelime olarak "istikrarlı, uzun vadeli çalışan ilişkilerini" gösteriyor - o zaman personel gaza basmaktan mutlu oluyor.
👉 Dijital rezervasyon ve sipariş araçları zamandan tasarruf sağlar, çünkü çalışanlar telefonda sipariş almak ve yazmak yerine yemek hazırlayabilir. Bu araçlar, örneğin DISH gibi web sitelerine kolayca entegre edilebilir. Konuklar için bir başka avantaj: günün her saati masa ayırtabilirler.
👉Dış kaynak kullanımı : "Her şeyi teslim ettiriyorum" diyor Elmacı. Alışveriş yapmak için seyahat etmek yerine, kendisi dükkanda olmayı tercih ediyor. Tasarruf edilen zaman, örneğin dükkânı temiz tutmak için kullanılıyor: Dükkan açıkken sürekli temizlik yapılıyor, ayrıca işten sonra son temizlik ve sabahları bir temizlikçi tarafından profesyonel temizlik yapılıyor.
👉 İş rotalarını kısa tutun! Pratik örnek: "Soslar tezgahın diğer ucunda olmamalı, tek elle ulaşabileceğim şekilde konumlandırılmalı" diye açıklıyor Elmacı. Tavsiyesi: 2 ila 3 metrelik bir yarıçap. "Her şey bu yarıçap içinde olmalı."
👉 Bir başka zaman tasarrufu: ek bir ihtiyaç olduğunda çok hızlı bir şekilde kullanıma hazır olan indüksiyonlu ocaklar gibi esnek, modern cihazlar. Aksi takdirde, yerden tasarruf etmek için istiflenebilirler.
👉 Az ama öz: Küçük bir menü, daha az malzeme, daha az farklı hazırlama yöntemi ve dolayısıyla konuklar için daha az bekleme süresi anlamına gelir.
Tüm bu hıza rağmen bir şey eksik olmamalı: İyi bir atmosfer! "Her zaman şaka yapabilmeli ve konuklarla ilgilenebilmeliyim" diyor Elmacı. Bu nedenle sosyal medyada çalışma gününe dair esprili paylaşımlar da yapıyor ve örneğin her gün TikTok 'ta aktif. Çünkü en yoğun zamanlarda bile eğlenmek işin bir parçası.
Hizmet yükünü hafifletmek ve satışları artırmak: dijital çözümler destek sağlar. Örneğin, DISH araçları, restoran işletmecileri için komisyon olmadan konukların hızlı bir şekilde rezervasyon yapmasına ve (yeniden) sipariş vermesine olanak tanır. DISH hakkında daha fazla bilgi edinin
Profesyonel bilgi olmadan işe yaramaz. Profesyoneller için profesyonellerden MPULSE ipuçları ile konseptinizi geliştirebilir ve iyi bir yemeği nasıl unutulmaz bir deneyime dönüştürebileceğinizi öğrenebilirsiniz.
Keşfet serisi