Szalona kuchnia - przygoda dla podniebienia

Czy można to w ogóle zjeść? Nadszedł czas na kulinarną podróż dookoła świata, aby odkryć najdziwniejsze przysmaki: od marynowanych zgniłych ryb i robaków w serze po składniki, które zawsze mogą być zjedzone jako ostatnie.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Surströmming ze Szwecji
Te kulinarne przysmaki wymagają albo mocnego żołądka, albo mocnych nerwów. MPULSE prezentuje egzotyczne smaki.
Owoc duriana

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Ryba rozdymkowata z Japonii
  • Ser z larwami z Sardynii
  • Islandzki Hákarl
  • Surströmming ze Szwecji
  • Małże z Hiszpanii
  • Bałut z Azji Południowo-Wschodniej
  • Owoce duriana z Azji Południowo-Wschodniej
Ser Maggot z Sardynii

Rozdymka z Japonii: przysmak na śmierć i życie

Rozdymka nie jest czymś, co chciałoby się mieć na talerzu, ponieważ ta nadęta ryba jest wysoce trująca: wyposażona w silną neurotoksynę, zjedzenie jej może doprowadzić do zatrzymania akcji serca. Z drugiej strony w Japonii rozdymka, lepiej znana jako fugu, jest jednym z najdroższych i najbardziej poszukiwanych przysmaków. Chodzi o małe kopnięcie, ekscytujące uczucie mrowienia na języku i oczywiście wyjątkowy smak. Aby prawidłowo przygotować fugu, szef kuchni musi użyć dużej zręczności i lat doświadczenia, aby usunąć te części ryby, które zawierają niewiele trucizny. Japoński popyt na ryby rozdymkowate jest wysoki. Do tego stopnia, że znajduje się ona już na liście gatunków zagrożonych wyginięciem. Dlatego tylko 10% przetworzonych ryb rozdymkowatych jest łowionych na wolności, 90% pochodzi z farm. Fugu hodowlane jest znacznie tańsze - i, w zależności od gatunku i hodowli, nietoksyczne. Jednak dumni kucharze fugu preferują trujące dziko złowione ryby, częściowo ze względu na bardziej jędrne mięso.

Ser z larwami z Sardynii: dobry tylko wtedy, gdy się roi

Jeśli muchy serowe zaczęły już składać jaja w kręgu sera, jest to właściwie znak, że nie należy go już jeść. Jednak w przypadku sardyńskiego casu marzu mają one ważne zadanie: uszlachetniają pecorino. Uważa się go za dojrzały dopiero wtedy, gdy larwy zjedzą już dużą część sera. Przekształcają ser poprzez trawienie. Ser nabiera mocnego smaku i staje się miękki i smarowny. Casu Marzu podawany jest z czerwonym winem, płaskim chlebem i żywymi larwami. Są one również częścią doznań smakowych. Produkcja i dystrybucja zostały zakazane na mocy prawa UE od 2005 roku. Niektórzy producenci pracują nad higienicznie bezpieczną produkcją, ale larwy połknięte żywcem mogą powodować pewne uszkodzenia ciała. Ponieważ niektóre larwy są odporne na działanie kwasu żołądkowego, mogą atakować błony śluzowe żołądka i jelit. Rezultat: nudności, wymioty, ból, krwawa biegunka. Zamykanie oczu i szybkie połykanie nie jest więc rozwiązaniem. Casu marzu i jego mieszkańcy muszą być dobrze przeżuwani - lub można je rozsmarować na chlebie jako pastę z przetworzonego sera i larw.

Islandzki Hákarl: Stare ryby muszą leżeć przez długi czas

Rekin grenlandzki jest żywą skamieliną, ponieważ zwierzęta te mogą żyć około 400 lat. Islandzka potrawa hákarl jest wytwarzana z mięsa tego gatunku rekina - w długim procesie. Rekin jest patroszony, chrząstki usuwane, a mięso czyszczone i myte. Bez żadnych przypraw ani konserwantów, mięso rekina jest zakopywane w dole z grubym żwirem. Suszy się tam przez 6 do 7 tygodni latem i 2 do 3 miesięcy zimą. Następnie jest wieszane w otwartej suszarni, gdzie powstający amoniak może się ulatniać. Rekin pozostaje tam przez kolejne 2 do 4 miesięcy, aż stanie się twardy i suchy. Bez fermentacji jest niejadalny i trujący dla ludzi ze względu na mocznik zawarty w mięsie. Zwierzęta były kiedyś łowione przez samych mieszkańców. Gatunek ten jest jednak zagrożony, ponieważ populacja jest niewielka, a zwierzęta osiągają dojrzałość płciową dopiero w wieku 150 lat. Z tego powodu obecnie wykorzystuje się głównie okazy pochodzące z przyłowów rybackich.

Surströmming ze Szwecji: zepsuta ryba, która rozrywa puszki

Surströmming nie jest obcy światu, ponieważ większość ludzi słyszała o legendarnej śmierdzącej rybie ze Szwecji, która jest dostępna w małej, okrągłej puszce. Śledź wschodni marynowany w solance jest fermentowany przez bakterie kwasu mlekowego. Około miesiąca przed "premierą Surströmming", czyli rozpoczęciem sezonu, ryba jest pakowana do puszek, w których trwa proces fermentacji. Powoduje to wybrzuszenie podstawy i wieczka puszki. Ta metoda przygotowania nadaje rybie własny, bardzo silny zapach, który dla wielu osób jest nie do zniesienia. Nawiasem mówiąc, transport puszek z surströmmingiem jest wyraźnie zabroniony podczas niektórych lotów lotniczych ze względu na obawy dotyczące ryzyka wybuchu - chociaż dumni Szwedzi twierdzą, że surströmming nie może wybuchnąć.

Małże z Hiszpanii: zbieraj na własne ryzyko

Aby zdobyć ten drogi hiszpański przysmak (1 kg kosztuje około 150 euro), ludzie muszą wspinać się i narażać życie na nierównych klifach wybrzeża. Jest to jedyne miejsce, w którym można znaleźć pąkle (hiszp. percebes) - które w rzeczywistości nie są spokrewnione ani z kaczką, ani z małżami, ale są prymitywnymi pąklami. Wielu poławiaczy pąkli straciło już życie podczas lekkomyślnych połowów. Wydłużone zwierzęta, które wyglądają jak kacze stopy, są układane na talerzu i jedzone obiema rękami. Jedna ręka trzyma mały korpus w kształcie łzy i mocno naciska kciukiem pod twardą krawędzią. Drugą ręką przytrzymaj łodygę. Teraz ściskaj i przekręcaj, aż skóra oddzieli się od łodygi i wyłoni się mięso.

Owoc Durian z Azji Południowo-Wschodniej: królowa śmierdzących owoców

W Azji jest drogim przysmakiem, ale jego zapach budzi strach na całym świecie. Kłujący owoc duriana jest znany jako "królowa owoców", ponieważ jest tak zdrowy i pyszny, ale jest również znany jako "owoc wymiocin", ponieważ śmierdzi. Rośnie na drzewach, głównie w Tajlandii, Malezji i Indonezji, i jest przetwarzany na dżemy, ciasta, lody, soki i curry. Jego kremowy, słodki miąższ jest kuszący. Jednak turyści-śmiałkowie wielokrotnie oblewają test duriana: mówi się, że konieczne są trzy próby, aby pokonać odruch wymiotny i delektować się smakiem. Podczas procesu dojrzewania z aminokwasu metioniny powstają związki siarki - chemicznie bardzo zbliżone do nieświeżego oddechu, tylko gorsze. Paskudne jest to, że nawet niskie stężenia rozprzestrzeniają zapach zgniłej cebuli i zgniłych jaj daleko i szeroko. Gdziekolwiek pojawi się owoc, pachnie kłopotami. Nie podróżuje transportem publicznym (transport zabroniony), samoloty zostały już ewakuowane z jego powodu, a w Schweinfurcie wywołał alarm chemiczny: Na miejscu pojawiła się policja, straż pożarna i karetka pogotowia. Wszystkich 60 pracowników poczty wybiegło na zewnątrz z powodu nieznośnego zapachu w całym budynku, a sześciu zostało zabranych do szpitala jako środek ostrożności. Służby ratunkowe ostatecznie znalazły paczkę zawierającą 4 duriany.

Balut z Azji Południowo-Wschodniej: kurczak na mocny żołądek

Aby zjeść balut, trzeba mieć naprawdę mocne nerwy. Wynika to z faktu, że przysmak ten, spożywany głównie na Filipinach, w Wietnamie, Kambodży i Laosie, jest wyklutym, gotowanym jajkiem kurzym lub kaczym. Tradycyjnie jajko spożywa się na ciepło po ugotowaniu, usuwając kawałek skorupki, dodając sól, a czasem ocet lub sos sojowy i najpierw siorbiąc płyn. Dziób i pióra kurczaka są wyraźnie rozpoznawalne w Balut, co sprawia, że jedzenie go jest tabu dla wielu ludzi. Mówi się, że pożądane jaja są afrodyzjakiem i mają działanie zwiększające potencję - ale nie zostało to naukowo udowodnione.

Niezależnie od tego, czy jest to kuchnia egzotyczna, czy lokalna klasyka: w METRO firmy cateringowe mogą znaleźć składniki i pomoce do profesjonalnej kuchni. W lokalnej hurtowni, zamówione cyfrowo jednym kliknięciem myszy lub wygodnie dostarczone. Wielokanałowość - zakupy w sposób, który najbardziej Ci odpowiada.

Dalsze artykuły