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Cucina pazza: un viaggio avventuroso per il palato

Ma si può mangiare? È il momento di un viaggio culinario intorno al mondo alla scoperta delle più bizzarre prelibatezze: dal pesce marcio in salamoia ai vermi nel formaggio, fino agli ingredienti che potrebbero essere sempre gli ultimi a essere mangiati.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Surströmming dalla Svezia
Queste delizie culinarie richiedono uno stomaco forte o nervi saldi. MPULSE presenta sapori esotici.
Frutto di Durian

Di cosa si tratta?

  • Pesce palla dal Giappone
  • Formaggio di vermi dalla Sardegna
  • L'Hákarl islandese
  • Surströmming dalla Svezia
  • Bivalvi dalla Spagna
  • Balut dal Sud-Est asiatico
  • Frutti del Durian dal Sud-Est asiatico
Formaggio al verme della Sardegna
Contenuto:

Pesce palla dal Giappone: una delizia per la vita e per la morte

Il pesce palla non è una prelibatezza da mettere nel piatto, poiché questo pesce gonfio è altamente velenoso: dotato di una potente neurotossina, il suo consumo può portare all'arresto cardiaco. In Giappone, invece, il pesce palla, meglio conosciuto come fugu, è una delle prelibatezze più costose e ricercate. Il merito è del piccolo calcio, dell'eccitante sensazione di pizzicore sulla lingua e, naturalmente, del sapore unico. Per preparare correttamente un fugu, lo chef deve usare una grande destrezza e anni di esperienza per rimuovere le parti del pesce che contengono poco o niente veleno. La domanda giapponese di pesce palla è elevata. Tanto che è già stato inserito nell'elenco delle specie in via di estinzione. Solo il 10% dei pesci palla lavorati viene quindi pescato in natura, mentre il 90% proviene da allevamenti. Il fugu d'allevamento è molto più economico e, a seconda della specie e dell'allevamento, non è tossico. Tuttavia, gli orgogliosi chef di fugu preferiscono il velenoso pesce selvatico, in parte per la carne più soda.

Formaggio al verme della Sardegna: buono solo quando brulica

Se le mosche del formaggio hanno già iniziato a deporre le loro uova in una forma di formaggio, questo è in realtà un segno che non dovrebbe più essere consumato. Tuttavia, nel caso del casu marzu sardo, hanno un compito importante: affinano il pecorino. È considerato maturo solo quando i vermi hanno già mangiato gran parte del formaggio. Con la loro digestione trasformano il formaggio. Sviluppa un sapore forte e diventa morbido e spalmabile. Il Casu Marzu viene servito con vino rosso, focaccia - e con i vermi vivi. Anche loro fanno parte dell'esperienza gustativa. La produzione e la distribuzione sono vietate dalla legge dell'UE dal 2005. Alcuni produttori stanno lavorando a una produzione igienicamente sicura, ma i vermi ingeriti vivi possono causare danni all'organismo. Poiché alcune larve sono resistenti ai succhi gastrici, possono attaccare le membrane mucose dello stomaco e dell'intestino. Il risultato: nausea, vomito, dolore, diarrea sanguinolenta. Chiudere gli occhi e deglutire velocemente non è quindi un'opzione. Il casu marzu e i suoi abitanti devono essere masticati bene, oppure si possono spalmare sul pane come pasta di formaggio e vermi.

L'Hákarl islandese : il pesce vecchio deve giacere a lungo

Lo squalo della Groenlandia è un fossile vivente, poiché si stima che questi animali possano vivere per circa 400 anni. Il piatto islandese hákarl viene preparato con la carne di questa specie di squalo - con un lungo processo. Lo squalo viene eviscerato, la cartilagine viene rimossa e la carne viene pulita e lavata. Senza spezie o conservanti, la carne di squalo viene seppellita in una fossa di ghiaia grossolana. Viene essiccata per 6-7 settimane in estate e per 2-3 mesi in inverno. Viene poi appeso in una capanna aperta per l'essiccazione, dove l'ammoniaca che ne deriva può fuoriuscire. Lo squalo rimane lì per altri 2 o 4 mesi, finché non è sodo e asciutto. Senza fermentazione, è immangiabile e velenoso per l'uomo a causa dell'urea contenuta nella carne. Un tempo gli animali venivano catturati dagli stessi abitanti del luogo. Tuttavia, la specie è in pericolo perché la popolazione è ridotta e gli animali raggiungono la maturità sessuale solo a 150 anni di età. Per questo motivo oggi vengono utilizzati soprattutto esemplari provenienti dalle catture accessorie della pesca.

Surströmming dalla Svezia: pesce marcio che fa scoppiare le lattine

Il Surströmming non è nuovo al mondo: la maggior parte delle persone ha sentito parlare del leggendario pesce puzzolente della Svezia, che si presenta in una piccola scatola rotonda. L'aringa orientale marinata in salamoia è fermentata da batteri lattici. Circa un mese prima della "prima del Surströmming", l'inizio della stagione, il pesce viene confezionato in scatole in cui continua il processo di fermentazione. Questo fa sì che la base e il coperchio della lattina si gonfino. Questo metodo di preparazione conferisce al pesce un odore proprio e molto forte, insopportabile per molte persone. Tra l'altro, il trasporto di lattine di surströmming è espressamente vietato su alcuni voli aerei per il rischio di esplosione, anche se gli orgogliosi svedesi insistono sul fatto che il surströmming non può esplodere.

Bivalvi di Spagna: raccolta a proprio rischio e pericolo

Per questa costosa prelibatezza spagnola (un chilo costa circa 150 euro), le persone devono arrampicarsi e mettere a repentaglio la propria vita sulle aspre scogliere della costa. Questo è l'unico posto dove si possono trovare i cirripedi (in spagnolo: percebes), che in realtà non sono parenti né dell'anatra né delle cozze, ma sono cirripedi primitivi. Molti pescatori di cirripedi hanno già perso la vita durante le sconsiderate operazioni di raccolta. Gli animali allungati, che assomigliano a zampe d'anatra, vengono guarniti su un piatto e mangiati con entrambe le mani. Una mano tiene il piccolo corpo a forma di goccia e con il pollice preme con forza sotto il bordo duro. Con l'altra mano si tiene il gambo. A questo punto, stringere e torcere fino a quando la pelle si separa dal gambo e la carne emerge.

Il frutto Durian del Sud-Est asiatico: la regina dei puzzoni

In Asia è una prelibatezza costosa, ma il suo odore è temuto in tutto il mondo. Il frutto del durian spinoso è conosciuto come la "regina dei frutti" perché è così sano e delizioso, ma è anche conosciuto come il "frutto del vomito" perché puzza. Cresce sugli alberi, soprattutto in Thailandia, Malesia e Indonesia, e viene trasformato in marmellata, torte, gelati, succhi e curry. La sua polpa cremosa e dolce è allettante. Ma i turisti temerari falliscono ripetutamente la prova del durian: si dice che siano necessari tre tentativi per superare il riflesso faringeo e assaporarne il gusto. Durante il processo di maturazione, dall'aminoacido metionina si formano composti solforosi - chimicamente molto simili all'alito cattivo, solo peggio. La cosa spiacevole è che anche a basse concentrazioni l'odore di cipolla e uova marce si diffonde in lungo e in largo. Ovunque il frutto appaia, c'è odore di guai. Non viaggia sui mezzi pubblici (trasporto vietato), gli aerei sono già stati evacuati per questo motivo e ha fatto scattare un allarme chimico a Schweinfurt: Sono intervenuti la polizia, i vigili del fuoco e l'ambulanza. Tutti i 60 dipendenti della Posta si sono precipitati fuori a causa di un odore insopportabile in tutto l'edificio e sei sono stati portati in ospedale per precauzione. I servizi di emergenza hanno infine trovato un pacco contenente 4 Durian.

Balut del Sud-Est asiatico: pollo per uno stomaco forte

Per mangiare il balut bisogna avere i nervi forti. Infatti, questa prelibatezza, consumata soprattutto nelle Filippine, in Vietnam, Cambogia e Laos, è un uovo di gallina o di anatra sodo. Tradizionalmente, l'uovo viene consumato caldo dopo la cottura, rimuovendo un pezzo di guscio, aggiungendo sale e talvolta aceto o salsa di soia, e facendo fuoriuscire il liquido. Il becco e le piume del pulcino sono chiaramente riconoscibili nel Balut, il che rende il suo consumo un tabù per molte persone. Si dice che le ambite uova siano afrodisiache e abbiano un effetto potenziante, ma non è stato dimostrato scientificamente.

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