Cucina pazza: un viaggio avventuroso per il palato

Se le mosche del formaggio hanno già iniziato a deporre le loro uova in una forma di formaggio, questo è in realtà un segno che non dovrebbe più essere consumato. Tuttavia, nel caso del casu marzu sardo, hanno un compito importante: affinano il pecorino. È considerato maturo solo quando i vermi hanno già mangiato gran parte del formaggio. Con la loro digestione trasformano il formaggio. Sviluppa un sapore forte e diventa morbido e spalmabile. Il Casu Marzu viene servito con vino rosso, focaccia - e con i vermi vivi. Anche loro fanno parte dell'esperienza gustativa. La produzione e la distribuzione sono vietate dalla legge dell'UE dal 2005. Alcuni produttori stanno lavorando a una produzione igienicamente sicura, ma i vermi ingeriti vivi possono causare danni all'organismo. Poiché alcune larve sono resistenti ai succhi gastrici, possono attaccare le membrane mucose dello stomaco e dell'intestino. Il risultato: nausea, vomito, dolore, diarrea sanguinolenta. Chiudere gli occhi e deglutire velocemente non è quindi un'opzione. Il casu marzu e i suoi abitanti devono essere masticati bene, oppure si possono spalmare sul pane come pasta di formaggio e vermi.

Il Surströmming non è nuovo al mondo: la maggior parte delle persone ha sentito parlare del leggendario pesce puzzolente della Svezia, che si presenta in una piccola scatola rotonda. L'aringa orientale marinata in salamoia è fermentata da batteri lattici. Circa un mese prima della "prima del Surströmming", l'inizio della stagione, il pesce viene confezionato in scatole in cui continua il processo di fermentazione. Questo fa sì che la base e il coperchio della lattina si gonfino. Questo metodo di preparazione conferisce al pesce un odore proprio e molto forte, insopportabile per molte persone. Tra l'altro, il trasporto di lattine di surströmming è espressamente vietato su alcuni voli aerei per il rischio di esplosione, anche se gli orgogliosi svedesi insistono sul fatto che il surströmming non può esplodere.

In Asia è una prelibatezza costosa, ma il suo odore è temuto in tutto il mondo. Il frutto del durian spinoso è conosciuto come la "regina dei frutti" perché è così sano e delizioso, ma è anche conosciuto come il "frutto del vomito" perché puzza. Cresce sugli alberi, soprattutto in Thailandia, Malesia e Indonesia, e viene trasformato in marmellata, torte, gelati, succhi e curry. La sua polpa cremosa e dolce è allettante. Ma i turisti temerari falliscono ripetutamente la prova del durian: si dice che siano necessari tre tentativi per superare il riflesso faringeo e assaporarne il gusto. Durante il processo di maturazione, dall'aminoacido metionina si formano composti solforosi - chimicamente molto simili all'alito cattivo, solo peggio. La cosa spiacevole è che anche a basse concentrazioni l'odore di cipolla e uova marce si diffonde in lungo e in largo. Ovunque il frutto appaia, c'è odore di guai. Non viaggia sui mezzi pubblici (trasporto vietato), gli aerei sono già stati evacuati per questo motivo e ha fatto scattare un allarme chimico a Schweinfurt: Sono intervenuti la polizia, i vigili del fuoco e l'ambulanza. Tutti i 60 dipendenti della Posta si sono precipitati fuori a causa di un odore insopportabile in tutto l'edificio e sei sono stati portati in ospedale per precauzione. I servizi di emergenza hanno infine trovato un pacco contenente 4 Durian.